아란치니

투표 수: 35

시간: 2시간 30분
복잡성: 쉽게
수량: 주먹밥 16개

시칠리아의 인기 있는 전채 요리인 아란치니는 빵가루를 입힌 밥볼을 팬에 튀겨 만든 음식입니다. "아란치니"라는 이름은 이탈리아어로 "작은 오렌지"라는 뜻입니다. 이 요리는 깔끔한 오렌지 모양의 볼이 시칠리아를 상징하는 과일인 오렌지와 닮았다고 해서 붙여졌습니다. 아란치니는 끈적거리고 모양을 유지하는 전분이 풍부한 밥으로 만듭니다. 예를 들어 이탈리아에서는 남은 리조또를 활용하기도 합니다. 볼 안에 다양한 치즈를 채워 넣고 빵가루를 입혀 튀기면 바삭하고 맛있는 아란치니가 완성됩니다. 명절 식탁에 올리기 좋은 전채 요리입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

아르보리오 쌀 1큰술
닭고기 육수 3컵 (약간의 소금 첨가)
볶은 잣 2큰술
강판에 간 모짜렐라 치즈 0.5큰술 (60g)
강판에 간 폰티나 치즈 0.5큰술 (60g)
다진 신선한 파슬리 2큰술
큰 달걀 2개
강판에 간 파마산 치즈 0.5큰술
빵가루 1.5컵
얕은 튀김용 식물성 기름

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 아르보리오 쌀, 모짜렐라 치즈, 폰티나 치즈, 파마산 치즈, 잣, 빵가루, 계란, 파슬리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

중간 크기의 냄비에 육수와 소금 1/4 티스푼을 넣고 중불에서 끓입니다. 쌀을 넣고 불을 약하게 줄여 쌀이 부드러워질 때까지 약 20분간 끓입니다. 밥을 베이킹 시트에 옮겨 담고 완전히 식힙니다.
잣, 모짜렐라 치즈, 폰티나 치즈, 파슬리를 그릇에 넣고 섞어주세요.

큰 그릇에 달걀을 깨뜨려 넣고, 식힌 밥, 파마산 치즈, 밀가루 2/3컵을 넣어 섞어주세요. 빵가루반죽을 지름 4cm 크기의 공 모양 16개로 만드세요.
남은 빵가루를 얕은 그릇에 담습니다. 각 밥볼의 가운데를 손가락으로 눌러 구멍을 내고, 모짜렐라 혼합물 2티스푼을 그 안에 넣은 다음, 밥으로 속을 감싸 봉합니다.
반죽을 동그랗게 빚어 빵가루를 묻힌 후, 베이킹 시트를 깔고 그 위에 올려놓으세요. 랩으로 살짝 덮어 최소 1시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관하세요 (하룻밤 동안 냉장 보관할 경우, 튀기기 전에 다시 한번 빵가루를 묻혀주세요).
큰 냄비에 식용유를 1.5cm 정도 붓고 중불에서 튀김용 온도계로 175°C가 될 때까지 가열합니다. 밥볼을 한 번에 몇 개씩 넣고 모든 면이 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 4분간 튀깁니다. 구멍 뚫린 국자로 건져내어 키친타월에 올려 기름을 빼고 소금으로 간을 합니다.

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