쌀과 완두콩 아란치니에 요거트 소스를 곁들인 요리

투표 수: 1

시간: 5시간 30분
복잡성: 쉽게
수량: 대기업의 경우

시칠리아식 아란치니는 리조또를 바삭하게 튀겨낸, 손으로 집어 먹기 좋은 공 모양의 음식입니다. 레시피의 첫 단계는 완두콩을 넣은 리조또를 만드는 것입니다. 리조또가 완성되면 완전히 식힌 후 작은 공 모양으로 빚습니다. 그런 다음 빵가루를 입혀 식용유에 골고루 노릇하게 튀깁니다. 곁들여 먹을 때는 마요네즈와 그릭 요거트에 향긋한 허브와 캐러멜라이즈한 레몬즙을 넣어 만든 상큼한 소스를 준비하세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

아란치니

아르보리오 쌀 1.5큰술
냉동 완두콩 450g
소금 약간 넣은 4큰술 야채 육수
무염 버터 4큰술
다진 샬롯 1/4컵 (큰 양파 1개 분량)
다진 마늘 1큰술 (마늘 2~3쪽)
화이트 와인 0.5컵
곱게 간 파마산 치즈 0.5컵
레몬 1개의 껍질
팬에 기름칠을 하고 튀김 요리를 할 때 카놀라유를 사용합니다.
건조 모짜렐라 치즈 110g (약 1컵 1/4)
큰 달걀 3개
2큰술 빵가루

디핑 소스

신선한 바질 잎 1/4컵
신선한 딜 줄기 1/4컵
신선한 민트 잎 1/4컵
다진 쪽파 2큰술
튀긴 레몬즙 2큰술 (레시피는 아래 참조)
마요네즈 1컵
그릭 요거트 1컵

튀긴 레몬

꿀 1티스푼
올리브 오일 1/4 티스푼
마이어 레몬 1개, 가로로 반으로 자른 것

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 아르보리오 쌀, 완두콩, 파마산 치즈, 모짜렐라 치즈, 백포도주, 레몬, 차이브, 바질, 딜, 박하, 요구르트

레시피에 따라 요리를 조리하기:

디핑 소스:
바질, 딜, 민트, 파, 구운 레몬즙, 마요네즈, 그릭 요거트를 푸드 프로세서에 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 소금으로 간을 맞춥니다. 밀폐 용기에 담아 냉장 보관했다가 드세요.
아란치니:
냉동 완두콩 1컵은 따로 둡니다. 나머지 완두콩을 믹서기에 넣고 채소 육수 1컵을 부어 곱게 갈아줍니다. 갈아낸 완두콩 혼합물을 중간 크기의 냄비에 붓고 남은 육수 3컵과 소금 2티스푼을 넣습니다. 중약불에서 은은하게 끓입니다.

중간 크기의 더치 오븐에 버터 2큰술을 넣고 중불에서 녹입니다. 쌀을 넣고 불투명해지고 살짝 노릇해질 때까지 볶습니다. 샬롯과 마늘을 넣고 마늘이 노릇해지고 양파가 부드러워질 때까지 2~3분 더 볶습니다. 화이트 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 양념을 긁어내고, 약불로 줄여 와인이 거의 다 증발할 때까지 끓입니다. 뜨거운 육수의 1/3을 붓고 불을 중불로 줄여 자주 저어가며 끓입니다.
쌀이 국물에 거의 완전히 흡수될 때까지 8분 동안 계속 저어주세요. 냄비에 국물보다 쌀이 더 많아지면 국물의 1/3을 더 넣고 8분 더 저어줍니다. 남은 국물을 모두 넣고 밥이 걸쭉해질 때까지 (숟가락으로 저었을 때 자국이 남을 정도) 저어주세요. 불에서 내리고 남은 버터 2큰술, 파마산 치즈, 레몬 제스트, 완두콩, 소금과 후추를 넣어 간을 맞춰 잘 섞어줍니다.
베이킹 시트에 카놀라유를 살짝 바르고 리조또를 고르게 펴서 식힙니다. 리조또가 실온이 되면 랩으로 덮고 밥 표면에 밀착시킨 후 냉장고에서 4시간 또는 하룻밤 동안 보관합니다.
식힌 리조또를 약 1/4컵 분량으로 20개의 아란치니 공 모양으로 만듭니다. 각 공을 손바닥으로 납작하게 누른 후, 가운데에 모짜렐라 치즈를 듬뿍 한 티스푼 올리고 양쪽 가장자리를 치즈 주위로 접어줍니다. 다시 한번 공 모양으로 빚어줍니다. 이 상태로 랩을 씌운 베이킹 시트에 아란치니를 올려 하룻밤 동안 숙성시켜도 좋습니다.
튀김:
튀김을 할 준비가 되면 큰 무쇠 프라이팬에 카놀라유를 5~7.5cm 정도 붓고 175°C(350°F)로 가열하세요. 팬 바닥에 종이 타월을 깔아주세요.
얕은 접시에 달걀을 풀어 소금과 후추로 간을 합니다. 다른 얕은 접시에 빵가루를 담고 소금과 후추로 간을 합니다. 아란치니를 달걀물에 담갔다가 빵가루에 굴립니다.
아란치니를 한 번에 몇 개씩 넣고 가끔씩 뒤집어가며 모든 면이 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 약 4분간 튀겨주세요. 구멍 뚫린 국자로 건져내어 키친타월 위에 올려 기름기를 빼고 즉시 소금으로 간을 해주세요.

아란치니는 따뜻하게 데워서 소스와 함께 드세요.

튀긴 레몬:
무쇠 팬을 중불로 달군 후 꿀과 올리브 오일을 넣습니다. 꿀이 녹으면 잘 저어준 다음 레몬 반쪽을 자른 면이 아래로 향하게 하여 넣습니다. 레몬이 노릇하게 구워지고 자른 면의 꿀이 캐러멜화될 때까지 약 4분간 익힙니다. 익힌 레몬을 베이킹 시트로 옮겨 식힙니다.

메모

레몬을 볶지 않을 경우, 신선한 레몬즙 2큰술과 꿀 1작은술로 대체할 수 있습니다.