게살 아란치니

투표 수: 1

시간: 2시간 10분
복잡성: 쉽게
수량: 30개의 공

바삭한 시칠리아식 아란치니는 어떤 자리에도 잘 어울리는 맛있는 전채 요리입니다. 특별한 날이나 휴일을 축하하기 위해 맛있는 음식을 준비하고 싶다면, 진짜 게살을 넣은 아란치니를 만들어 보세요. 아란치니는 리조또 반죽에 마스카르포네 치즈와 파르메산 치즈를 섞어 끈적끈적한 질감을 낸 후, 게살을 넣고 손으로 동그랗게 빚어 만듭니다. 그런 다음 빵가루를 입혀 기름에 튀겨주세요. 특히 바삭한 겉면을 원한다면 일본식 빵가루(판코)를 사용하면 부드러운 속과 환상적인 조화를 이룰 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

리조또

엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
실온 상태의 버터 2큰술
샬롯 2개, 다진 것
다진 마늘 1쪽
굵은 소금 0.5티스푼
아르보리오 쌀 1큰술
화이트 와인 1컵
해산물 육수 2컵
강판에 간 파마산 치즈 0.5큰술
마스카르포네 치즈 2큰술 (실온)
레몬 껍질 간 것 1작은술 (큰 레몬 1개 분량)
껍질을 제거한 덩어리 게살 2컵
다진 신선한 차이브 2큰술

아란치니

고급 밀가루 0.5컵
굵은 소금 0.5티스푼
계란 2개, 실온
1큰술 빵가루
튀김용 식물성 기름
시판 제품 2큰술 마리나라 소스따뜻하게 데워서 찍어 먹기 좋게

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 아르보리오 쌀, 백포도주, 게살, 파마산 치즈, 마스카르포네 치즈, 빵가루, 마리나라 소스

레시피에 따라 요리를 조리하기:

리조또:

3쿼트 크기의 더치 오븐을 중불보다 센 불로 달굽니다. 올리브 오일과 버터를 넣습니다. 버터가 녹으면 샬롯과 마늘을 넣고 나무 숟가락으로 자주 저어가며 채소가 부드러워질 때까지 약 2분간 볶습니다. 소금과 쌀을 넣고 기름이 골고루 묻도록 저어줍니다. 1분간 볶다가 화이트 와인을 뿌립니다. 불을 중불로 줄이고 와인이 거의 다 흡수될 때까지 자주 저어가며 끓입니다.
육수를 넣고 저어준 후, 쌀이 부드러워지되 너무 질어지지 않도록 15~20분간 자주 저어가며 익힙니다. 불에서 내린 후 파마산 치즈, 마스카르포네 치즈, 레몬 제스트, 게살, 파를 넣고 잘 섞어줍니다.

리조또를 베이킹 시트에 유산지를 깔고 그 위에 올려 실온에서 식힌 후, 랩으로 덮어 완전히 식을 때까지 냉장 보관하세요.
아란치니:

빵가루를 입힐 준비를 위해 얕은 그릇 세 개를 나란히 놓습니다. 한 그릇에는 밀가루와 소금을, 다른 그릇에는 달걀을, 나머지 한 그릇에는 빵가루를 담습니다. 1큰술짜리 아이스크림 스쿱을 사용하여 리조또를 떠서 손으로 동그랗게 빚습니다. 동그랗게 빚은 리조또를 밀가루에 굴린 다음, 달걀물에 담그고, 마지막으로 빵가루에 묻혀 전체적으로 골고루 코팅합니다. 테두리가 있는 베이킹 시트에 올려놓고 남은 리조또도 같은 방법으로 반복합니다.
중간 크기의 냄비에 기름을 5cm 깊이가 되도록 붓습니다. 중불로 가열하여 튀김용 온도계로 175°C(335°F)가 될 때까지 기다립니다. 구멍 뚫린 국자를 사용하여 밥볼 5~6개 또는 냄비에 들어갈 수 있는 만큼 기름에 넣습니다. 너무 빽빽하게 넣지 않도록 주의합니다. 노릇노릇해질 때까지 3~4분간 튀깁니다. 키친타월을 깔아둔 베이킹 시트에 옮겨 기름을 빼줍니다. 남은 밥볼도 같은 방법으로 튀깁니다.
아란치니는 따뜻하게 데워서 마리나라 소스에 찍어 먹도록 제공하세요.