프랑스식 양파 세 개 수프

투표 수: 2

시간: 1시간 25분
복잡성: 평균
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 317, 총 지방 10.5 G., 포화지방 G., 단백질 15 G., 탄수화물 40 G., 섬유 G., 콜레스테롤 밀리그램, 나트륨 밀리그램, 설탕 G.

전통 프랑스식 양파 수프를 현대적으로 재해석한 이 수프는 다이어트와 체중 관리에 신경 쓰는 분들에게 안성맞춤입니다. 지방 함량이 낮고, 양파는 뚜껑을 덮고 볶아 증기로 캐러멜화시키기 때문에 기름을 아주 소량만 사용합니다. 기름은 풍미를 더하기 위해 넣는 것으로, 양파, 샬롯, 리크 세 가지를 함께 사용하여 더욱 깊고 풍부한 맛을 냅니다. 볶은 양파 위에 희석한 육수를 붓고 향신료로 간을 합니다. 완성된 수프를 그릇에 담고 바게트 조각을 얹은 후 강판에 간 치즈를 뿌려 오븐에 구워냅니다. 치즈는 소량만 뿌려도 쫄깃하고 맛있는 크러스트를 만들어줍니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

버터 1큰술(15g)
올리브 오일 1티스푼
껍질을 벗기고 얇은 반달 모양으로 썬 양파 0.7kg (다진 양파 약 6컵 분량)
얇게 썬 샬롯 6개 (1 3/4컵)
대파 1개, 흰색 부분과 연두색 부분을 얇게 썰어 깨끗이 씻고 녹색 잎 부분은 버립니다.
타임 3~4줄기 (신선한 것)
신선한 로즈마리 가지 1개
밀가루 1큰술
약간 짭짤한 소고기 육수 4컵
물 2큰술
우스터소스 2작은술
드라이 셰리 1/4 큰술
통곡물 바게트 8조각(두께 0.5cm), 60g, 구운 것
곱게 간 그뤼에르 치즈 0.5컵 (약 50g)
다진 신선한 차이브 1큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 버터, 양파, 샬롯, 리크, 백리향, 로즈마리, 고급 밀가루, 부용, 우스터셔 소스, 셰리, 바게트, 그뤼에르 치즈, 차이브

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 냄비에 버터와 올리브유를 두르고 중불로 가열합니다. 양파, 샬롯, 리크를 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 잘 섞은 후 뚜껑을 덮고 양파가 부드러워지고 색이 살짝 어두워질 때까지 10~15분 정도 그대로 익힙니다.
뚜껑을 열고 양파가 진한 갈색으로 변하고 캐러멜화될 때까지 약 25~30분 동안 자주 저어가며 계속 익힙니다. (양파가 타기 시작하면 물을 한 번에 1큰술씩 추가합니다.) 그동안 따로 둔 대파를 타임과 로즈마리와 함께 주방용 끈으로 묶어둡니다.

양파에 밀가루를 뿌리고 밀가루가 완전히 섞일 때까지 2~3분간 저어가며 볶습니다. 육수와 물 2컵을 넣고 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어내면서 잘 섞어줍니다. 허브 한 묶음을 넣고 불을 줄여 20~25분간 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 우스터소스를 넣고 불에서 내립니다. 허브 한 묶음을 건져내고 셰리를 넣은 후 소금과 후추로 간을 합니다.
오븐을 브로일 모드로 예열하세요. 수프를 오븐용 그릇 4개(각 450ml) 또는 라메킨에 담아 베이킹 시트에 올려놓으세요. 각 그릇 위에 바게트 2조각을 올리고 치즈를 뿌리세요. 브로일러에 넣고 치즈가 녹고 노릇하게 구워질 때까지 약 1분간 굽습니다. 다진 쪽파를 뿌려 완성하세요.

메모

곁들임 제안: 이 푸짐한 수프를 잎채소, 다진 엔다이브, 비트를 넣고 비네그레트 드레싱을 뿌린 샐러드와 함께 곁들이면 완벽한 한 끼 식사가 됩니다.

카테고리:

레시피 / 조리된 음식의 칼로리 함량 / 수프 / 걸쭉한 수프와 스튜 / 야채 수프 / 푸드 네트워크 - 레시피 / 유럽 요리 / 프랑스 요리

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