냄비에 담아 먹는 프랑스식 양파 수프

투표 수: 3

시간: 2시간 55분
복잡성: 쉽게
인분: 6

이 가벼운 수프는 프랑스 요리를 좋아하는 모든 사람의 입맛을 사로잡을 것입니다. 미리 끓여둔 닭고기 육수(오래된 닭의 육수가 좋습니다)와 캐러멜라이즈한 양파를 넣어 만드세요. 그런 다음 냄비에 담아 그뤼에르 치즈와 함께 오븐에 구워내면 완성입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

큰 양파 8개, 윗부분에서 뿌리 쪽으로 얇게 채썰기
170g 드라이 셰리
닭고기 육수 2리터
엑스트라 버진 올리브 오일
굵은 소금
월계수 잎 4개
타임 1묶음
얇게 썬 바게트 12조각
그뤼에르 치즈 225g (강판에 간 것)
부추 1/2 묶음

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 양파, 차이브, 바게트, 그뤼에르 치즈, 셰리, 월계수 잎, 백리향

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 냄비 바닥에 올리브 오일을 두르고 양파를 넣은 후 소금을 넉넉히 뿌립니다. 냄비를 중불에 올리고 양파에 기름이 골고루 묻도록 저어줍니다. 뚜껑을 덮고 15~20분간 끓입니다.

양파가 아주 부드러워지고 수분이 많이 나오면 뚜껑을 열고 아주 약한 불에서 천천히 익히세요. 이렇게 하면 진한 갈색을 띠고 달콤한 맛이 납니다. 빨리 익히는 방법은 통하지 않습니다. 양파를 캐러멜화하는 데는 시간이 오래 걸리므로(약 1시간) 충분한 시간을 확보하세요.

"캐러멜라이즈드 양파는 매우 달콤해서 소금을 적당히 넣어야 해요."라고 앤 버렐은 말하며, 수프를 내놓기 전에 맛을 보는 것을 강력히 추천한다.
양파가 진한 갈색이 되고 부피가 상당히 줄어들면 셰리를 넣고 양이 절반으로 줄어들 때까지 끓입니다. 월계수 잎, 타임 한 묶음, 닭고기 육수를 넣습니다.

끓어오르면 불을 줄이고 최소 1시간 동안 푹 끓입니다. 간을 보고 필요에 따라 소금을 더 넣으세요. 국물이 너무 많이 졸아들면 물을 추가하여 양을 유지하세요. 어쨌든 수프니까요. 완성된 수프는 걸쭉하고 풍미가 진해야 합니다.

바게트 슬라이스를 토스트하거나 그릴에 구워주세요. 오븐용 작은 그릇에 양파 수프를 반쯤 채우고, 토스트 두 조각을 올린 후 그뤼에르 치즈를 뿌려주세요. 그릇을 오븐의 그릴 아래에 넣고 치즈가 녹을 때까지 구워주세요. 치즈가 보글보글 끓고 갈색으로 변하기 시작하면 완성입니다. 마지막으로 다진 쪽파를 뿌려주세요.

카테고리:

레시피 / 저녁 / 수프 / 드레싱을 곁들인 수프 / 프랑스 요리 / 앤 버렐

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