빵 뚜껑을 얹은 프랑스식 양파 수프

투표 수: 1

시간: 2시간.
복잡성: 쉽게
인분: 8

이 인기 있는 프랑스 수프의 놀라운 풍미는 육수나 향신료보다는 주로 양파에서 나옵니다. 양파는 거의 한 시간 동안 볶아 당분을 끌어내고 캐러멜화시키는데, 이것이 바로 그 비결입니다. 그래서 단맛이 나는 양파를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 황금빛 양파 페이스트가 만들어지고, 여기에 육수를 부어 부케 가르니(향긋한 허브 한 묶음)와 함께 끓입니다. 조리 중에 화이트 와인과 약간의 코냑을 넣으면 특별한 풍미가 더해집니다. 마지막으로, 파리의 고급 레스토랑에서 먹는 듯한 수프를 완성하려면 오븐용 그릇에 수프를 담고 빵과 갈은 치즈로 만든 뚜껑을 덮어 오븐에 구워내면 됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

단양파 5개 또는 단양파와 적양파를 섞어서 (약 2kg)
버터 3큰술(45g)
소금 1티스푼
화이트 와인 2컵
300ml 통조림 쇠고기 콩소메
닭고기 육수 300ml
무알코올 사과 사이다 300ml (가급적이면 여과하지 않은 것)
부케 가르니: 타임, 월계수 잎, 파슬리 가지를 주방용 끈으로 묶은 것
시골 빵 1덩이
약간의 코냑 (선택 사항)
강판에 간 폰티나 또는 그뤼에르 치즈 1컵

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

양파의 양끝을 다듬고 세로로 반으로 자릅니다. 껍질을 벗기고 반달 모양으로 얇게 채썰어 주세요. 전기 프라이팬을 150°C(300°F)로 예열하고 버터를 넣습니다. 버터가 녹으면 양파를 한 겹으로 깔고 소금을 뿌립니다. 모든 양파를 팬에 넣을 때까지 이 과정을 반복합니다. 처음 15~20분 동안은 젓지 않고 그대로 둡니다. 그 후, 양파가 색이 진해지고 양이 2컵으로 줄어들 때까지 가끔씩 저어줍니다. 이 과정은 45분에서 1시간 정도 소요됩니다. 양파가 타는 것을 걱정하지 않으셔도 됩니다.
양파가 잠길 정도로 와인을 붓고 불을 세게 올려 와인이 걸쭉해질 때까지 졸입니다. 콩소메, 닭고기 육수, 사과 사이다, 부케 가르니를 넣고 불을 줄여 15~20분간 끓입니다.

오븐 상단 1/3 부분에 선반을 놓고 오븐을 그릴 모드로 예열하세요.

빵을 오븐용 수프 그릇에 들어갈 수 있도록 둥근 모양으로 자릅니다. 자른 빵 조각들을 베이킹 시트에 올려 오븐에서 1분간 굽습니다.
소금과 후추, 코냑을 약간 넣어 수프의 간을 맞춥니다. 부케 가르니를 꺼내고 수프를 그릇에 담을 때 가장자리에서 2.5cm 정도 공간을 남겨둡니다. 구운 빵을 면이 아래로 가도록 수프 위에 올리고 강판에 간 치즈를 뿌립니다. 오븐에서 치즈가 보글보글 끓고 노릇하게 구워질 때까지 1~2분간 굽습니다.

카테고리:

레시피 / 전채 요리 / 수프 / 야채 수프 / 프랑스 요리 / 알톤 브라운

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