수제 마지팬을 곁들인 바텐반 빵

투표 수: 1

시간: 1시간 35분
복잡성: 딱딱한
수량: 12개

이 십자가 모양 빵은 유명한 바텐베르크 케이크에서 영감을 받았습니다. 바텐베르크 케이크는 노란색과 분홍색 체크무늬가 있는 스펀지 케이크에 마지팬을 덮은 것입니다. 십자가 모양 빵은 많은 가톨릭 국가에서 전통적인 부활절 빵으로 여겨집니다. 말린 과일과 향긋한 향신료를 넣은 풍부한 반죽으로 구워내고 위에 십자가를 장식합니다. 빵 반죽에 노란색과 분홍색 식용 색소를 넣어 완성된 케이크에 재미있는 무늬를 만들고, 직접 만든 노란색과 분홍색 마지팬으로 십자가를 만들고 같은 색상의 체크무늬로 장식합니다. 이 빵은 아주 귀엽고 맛있습니다! 특별한 날을 기다리지 않고 언제든 구워서 즐길 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 반죽

밀가루 550g
갈은 아몬드 90g
초미세 설탕 70g
곱게 간 레몬 껍질 1티스푼
소금 3/4 티스푼
계피가루 0.5티스푼
올스파이스 1/4 티스푼
갈은 육두구 1/4 티스푼
갈은 정향 1/4 티스푼
3% 지방 우유 180ml를 43°C로 가열합니다.
속효성 건조 효모 16g
실온 상태의 큰 달걀 3개
식물성 기름 125ml
아몬드 추출물 1.5티스푼
잘게 썬 말린 살구 75g
건포도 45g
분홍색과 노란색 식용 색소 페이스트

핫 글레이즈

과립 설탕 100g
물 45ml
아몬드 추출물 1티스푼

장식하기

수제 마지팬 250g (레시피는 아래 참조), 분홍색과 노란색 식용 색소

마지판 (분량: 450g)

갈은 아몬드 200g
200g의 과립 설탕
꿀 60ml
물 30ml
아몬드 추출물 1티스푼

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 아몬드, 설탕, 레몬 제스트, 계피, 피망, 육두구, 카네이션, 우유, 계란, 아몬드 추출물, 말린 살구, 건포도, 꿀

레시피에 따라 요리를 조리하기:

가루 반죽. 건포도와 말린 살구를 제외한 모든 재료를 계량하여 반죽용 후크가 장착된 스탠드 믹서 볼이나 큰 볼에 넣으세요. 모든 재료가 섞일 때까지 저속으로 반죽한 후, 속도를 높여 반죽이 매끄럽고 탄력 있게 될 때까지 약 5분간 반죽하세요 (반죽은 부드럽고 볼 바닥에 달라붙어야 합니다). 손으로 반죽할 경우, 나무 주걱으로 재료를 섞은 후, 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽을 올려놓고 매끄러워질 때까지 반죽하세요. 마지막으로 건포도와 말린 살구를 넣고 섞어주세요.
반죽을 세 부분으로 똑같이 나눕니다. 이쑤시개 끝을 이용해 반죽 한 부분에 원하는 색상의 분홍색 식용 색소를 묻혀 섞어줍니다. 다른 반죽 부분에는 같은 방법으로 노란색 식용 색소를 묻혀 섞어주고, 나머지 한 부분은 그대로 둡니다. 각 반죽을 별도의 그릇에 담고 랩으로 덮은 후, 반죽이 두 배로 부풀어 오를 때까지 75~90분간 발효시킵니다.

밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽 조각들을 놓고 각각 약 45cm 길이의 끈 모양으로 만듭니다. 세 가지 색깔의 반죽을 함께 꼬아준 다음, 이 긴 끈을 12등분합니다 (또는 무게를 재서 100g씩 12등분합니다). 각 반죽 조각을 손바닥으로 작업대 위에서 굴려 동그랗게 만듭니다. 이렇게 하면 색깔이 섞이는 것을 방지할 수 있습니다. 기름칠한 23 x 33cm 크기의 베이킹 팬에 동그란 반죽들을 간격을 두고 놓습니다. 팬을 랩으로 덮고 45분 동안 발효시킵니다.
오븐을 180°C로 예열하세요. 팬에서 랩을 제거하고 윗면이 노릇노릇해질 때까지 25~30분간 구워주세요. 빵이 아직 따뜻할 때 글레이즈를 준비하세요.
잿물. 냄비에 설탕, 물, 아몬드 추출물을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 저으면서 끓입니다. 아직 따뜻한 빵에 시럽을 남김없이 발라줍니다. 빵을 냄비째로 완전히 식힙니다.
장식. 마지팬을 반으로 나누고 한 조각은 분홍색, 다른 한 조각은 원하는 색조의 노란색으로 물들입니다 (밝은 색이나 진한 색 모두 가능). 두 조각의 마지팬을 모두 4mm 두께로 밀어 펴줍니다 (밀 때 슈가파우더를 뿌리면 마지팬이 달라붙지 않습니다). 분홍색과 노란색 마지팬을 각각 빵 위에 교차하도록 잘라줍니다. 마지팬은 아이싱에 잘 붙습니다. 약 1.5cm 크기의 정사각형을 잘라내어 빵의 교차 부분 중앙에 바둑판 무늬처럼 네 개(분홍색 두 개, 노란색 두 개)를 배열합니다.

빵은 구운 당일에 먹는 것이 가장 좋지만, 랩으로 tightly 감싸서 최대 24시간까지 보관할 수 있습니다.