농어와 새우 세비체 (세라노 고추, 망고, 훈제 토마토, 바삭한 바나나 칩 곁들임)

투표 수: 2

농어와 새우 세비체 만드는 법 - 세라노 고추, 망고, 훈제 토마토, 바삭한 바나나 칩을 곁들임

시간: 1시간 30분
복잡성: 평균
인분: 4 - 6

페루 전통 요리인 세비체는 생선회를 맛있게 즐기는 가장 훌륭한 방법 중 하나입니다. 신선한 해산물이 있고 품질에 자신 있다면, 이 생동감 넘치고 잊을 수 없는 남미 요리의 풍부한 맛을 경험할 수 있는 좋은 기회입니다. 생선을 감귤류 주스에 몇 분간 재워두세요. 과일의 산이 생선을 부드럽게 하고 은은하고 기분 좋은 향과 풍미를 더해줍니다. 그런 다음 훈제 토마토, 고추, 허브, 망고 퓨레, 절인 양파와 함께 버무립니다. 올리브 오일을 살짝 뿌리고 바삭한 바나나 칩과 함께 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

세비체

신선한 농어 또는 분홍농어 0.5kg, 껍질을 제거하고 세로로 반으로 자른 후 작은 큐브 모양으로 자릅니다.
껍질을 벗기고 내장을 제거한 후 반으로 자른 큰 새우 12마리
갓 짜낸 라임 주스 0.5컵
갓 짜낸 오렌지 주스 0.5컵
잘게 다진 고수 1/4컵과 장식용으로 곁들일 잎 약간
세라노 고추 1~2개, 잘게 다진 것
잘 익은 작은 망고 1개, 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 반으로 잘라 잘게 다진다.
올리브 오일 1큰술, 서빙 시 추가로 사용
절인 적양파 1/4컵 (곁들임용, 레시피는 아래 참조)
장식용으로 라임 껍질을 사용하세요.
바삭한 바나나칩 제출용

냉훈제 방울토마토

방울토마토 2컵
유채씨유 1컵

절인 붉은 양파

레드 와인 식초 1.5컵
설탕 2큰술
겨자씨 1작은술
작은 적양파 1개, 얇게 반달 모양으로 썰기

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 붉은 도미, 새우, 세라노 고추, 망고, 방울토마토, 붉은 양파, 와인 식초, 겨자씨, 바나나칩, 라임 주스, 오렌지 주스, 고수

레시피에 따라 요리를 조리하기:

생선과 새우를 큰 그릇에 담으세요. 라임즙과 오렌지즙을 부어 잘 섞은 후 30분간 그대로 두세요. 그런 다음 물기를 빼세요.
생선과 새우에 넣어 드세요 훈제 토마토고수, 양파, 고추, 망고, 소금, 후추를 넣고 모든 재료를 살살 섞어주세요. 올리브 오일을 뿌리고 다시 한번 섞어주세요.

냉훈제 방울토마토

훈제기 바닥에 뜨거운 숯 한 줌을 넣고 히코리 나무 조각을 뿌립니다. 아래쪽 석쇠 위에 얼음 트레이를 놓고 그 위에 훈제용 석쇠를 올립니다. 훈제기 내부 온도가 38°C(100°F)에 도달하면 토마토에 카놀라유를 뿌리고 소금과 후추로 간을 한 후 잘 버무립니다. 토마토를 위쪽 석쇠에 올리고 훈제기 뚜껑을 닫은 후, 원하는 훈제 정도에 따라 10분에서 20분 동안 훈제합니다.

세비체를 접시에 옮겨 담거나 각자의 접시에 나눠 담습니다. 올리브 오일을 조금 더 뿌리고 장식합니다. 절인 양파레몬 껍질과 바나나 칩.

절인 붉은 양파

작은 냄비에 식초, 설탕, 겨자씨, 소금 1큰술을 넣고 섞습니다. 끓기 시작하면 불을 줄여 1분간 끓여 소금과 설탕이 완전히 녹도록 합니다. 작은 그릇에 옮겨 담고 10분간 식힙니다. 그런 다음 양파를 넣고 잘 섞어줍니다. 그릇을 덮고 최소 1시간에서 최대 24시간 동안 냉장 보관합니다.