가지 파르마 스타일

투표 수: 1

시간: 1시간 40분
복잡성: 쉽게
인분: 8 - 12

라자냐와 함께 가지 파르메산은 이탈리아에서 가장 인기 있는 겹겹이 쌓은 캐서롤 요리로, 이탈리아뿐 아니라 전 세계적으로 사랑받고 있습니다. 가지는 빵가루를 입혀 튀긴 후 캐서롤에 겹겹이 쌓고, 치즈를 듬뿍 뿌린 다음 진한 토마토 소스를 얹어 오븐에 구워냅니다. 이렇게 완성된 요리는 풍부하고 진한 풍미, 쫄깃한 식감, 그리고 형언할 수 없는 향을 자랑합니다. 토마토 소스의 풍미는 구운 피망을 곁들이면 더욱 깊어집니다. 가지는 얇게 썰어 소금을 살짝 뿌린 후 몇 분간 두었다가 헹궈야 쓴맛을 방지하고 요리의 전체적인 맛을 해치지 않습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가지

중간 크기 가지 2~3개(약 1kg), 1.5cm 두께로 썰어주세요 (약 18조각 필요).
빵가루 5컵 (어제 남은 빵을 말린 것)
팬에 버터를 발라주세요
잘게 다진 파슬리 3큰술
잘게 다진 오레가노 잎 1큰술
잘게 다진 타임 잎 1큰술
큰 달걀 6개, 풀어 놓은 것
물 2큰술
밀가루, 준설용
튀김용 식물성 기름
갈은 모짜렐라 치즈 350g (소금물에 절이지 않은 것)과 얇게 썬 생 모짜렐라 치즈 220g
폰티나 치즈 350g
강판에 간 페코리노 로마노 치즈 3/4컵
신선한 바질 잎을 찢어서

구운 붉은 피망을 곁들인 토마토 소스

올리브 오일 3큰술
큰 양파 1개, 굵게 다진 것
마늘 3쪽, 굵게 다진 것
고춧가루 0.5티스푼
구운 빨간 피망 3개, 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 다진 것
통조림 방울토마토 2캔(각 800g)을 주스에 담긴 채로 손으로 으깨세요.
토마토 퓨레 통조림 1캔(800g)
다진 파슬리 3큰술
다진 바질 잎 3큰술
다진 오레가노 잎 1큰술
꿀, 기호에 따라

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

구운 붉은 피망을 곁들인 토마토 소스.

중불보다 센 불로 달군 큰 무쇠 팬에 올리브 오일을 두르고 양파를 넣어 부드러워질 때까지 볶습니다. 그런 다음 마늘과 고춧가루를 넣고 1분간 볶습니다. 구운 피망을 넣고 1분 더 볶습니다.
냄비에 토마토를 넣고 끓인 후, 가끔씩 저어주면서 걸쭉해질 때까지 약 25~30분간 끓입니다. 토마토 혼합물을 푸드 프로세서에 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 모든 재료를 다시 냄비에 넣고 파슬리, 바질, 오레가노, 소금, 후추를 넣어 간을 맞춥니다. 10분 더 끓인 후, 기호에 따라 꿀을 넣어줍니다.

오븐을 150°C로 예열하세요.
빵가루를 말리세요.

빵가루를 큰 베이킹 시트에 골고루 펴서 오븐에 넣으세요. 5분간 굽고 나서 오븐을 끄고 빵가루가 마를 때까지 30분간 오븐 안에 그대로 두세요.
오븐을 200°C로 예열하세요. 가로 35cm, 세로 25cm, 높이 5cm 크기의 베이킹 접시 안쪽에 기름을 살짝 바르세요.
넓고 얕은 그릇에 빵가루를 담습니다. 허브, 소금 1.5작은술, 후추 0.5작은술을 넣습니다. 다른 중간 크기의 얕은 그릇에 달걀과 물 2큰술을 넣고 휘젓습니다.

가지 슬라이스 양면에 소금과 후추로 간을 합니다. 밀가루를 묻혀 여분의 밀가루를 털어낸 후, 달걀물에 담갔다가 빵가루를 입힙니다. 여분의 빵가루를 털어내고 베이킹 시트에 가지를 올려놓습니다.
큰 냄비 두 개에 식용유를 1.5cm 높이로 붓고 중불에서 195°C(375°F)까지 가열합니다. 가지를 한 번에 몇 개씩 넣고 뒤집어가며 3분간 노릇하게 튀깁니다. 집게를 사용하여 튀긴 가지를 종이 타월을 깔아둔 베이킹 시트로 옮깁니다. 나머지 가지도 같은 방법으로 튀깁니다.
준비된 오븐용 접시 바닥에 토마토 소스를 약간 붓고 가지의 절반을 올립니다. 가지 위에 소스를 골고루 뿌린 후, 갈은 모짜렐라, 프론티나, 페코리노 치즈와 바질 잎을 얹습니다. 같은 방식으로 가지와 치즈를 한 겹 더 쌓고 마지막으로 소스를 한 겹 더 얹습니다. 모짜렐라 슬라이스를 올리고 남은 페코리노 치즈를 뿌립니다.
캐서롤이 뜨겁고 노릇하게 구워질 때까지 약 30분간 굽습니다. 10분간 식힌 후 서빙하세요.

이 요리는 콜로리노 포도로 만든 이탈리아 와인과 잘 어울립니다.