파르마 가지 엠파나다

투표 수: 2

시간: 2시간 30분
복잡성: 쉽게
수량: 파이 16개

엠파나다는 다양한 속을 채워 만드는 스페인식 페이스트리로, 스페인어를 사용하는 거의 모든 국가와 미국에서 인기 있는 음식입니다. 이번에는 가지 파르미지아나를 속으로 넣어 독특한 맛을 더해 보세요. 가지 파르미지아나는 튀긴 가지에 토마토 소스와 녹인 모짜렐라 치즈를 얹은 이탈리아식 페이스트리입니다. 속 재료를 직접 만드는 데 손이 많이 가기 때문에, 간편하게 시판용 퍼프 페이스트리를 사용하면 좋습니다. 퍼프 페이스트리를 원형으로 잘라내어 작은 가지 파르미지아나를 겹겹이 감싸주세요. 이렇게 하면 인기 있는 페이스트리 요리를 활용한 독특한 애피타이저를 만들 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

빵가루 입힌 가지

가지 1개
밀가루 1컵
큰 달걀 4개, 풀어 놓은 것
빵가루 1컵
튀김용 식물성 기름

토마토 콩카세

통조림 토마토 1캔(800g)의 물기를 빼고 토마토를 잘게 다지세요.
올리브 오일 2큰술
양파 1개, 깍둑썰기
말린 오레가노 1큰술
고춧가루 약간 (선택 사항)
다진 마늘 3쪽
바질 잎 4장, 다진 것

엠파나다

해동된 퍼프 페이스트리 2팩(0.5kg 이상)
수분 함량이 낮은 모짜렐라 치즈 250g을 0.5cm 두께로 썬 후 1.5x7.5cm 직사각형 모양으로 자릅니다.
큰 달걀 1개
뿌리기용 말린 오레가노
강판에 간 파마산 치즈 0.5큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 가지, 토마토, 파마산 치즈, 모짜렐라 치즈, 퍼프 페이스트리, 빵가루, 계란, 고춧가루, 오레가노, 바질

레시피에 따라 요리를 조리하기:

가지가지를 세로로 반으로 자른 후, 각각을 0.5cm 두께의 반달 모양으로 썰어주세요. 종이 타월을 깐 베이킹 시트에 가지를 올리고 소금을 뿌려주세요. 소금이 가지의 과도한 수분을 빼낼 수 있도록 10분간 그대로 두세요.
테이블 위에 접시 세 개를 놓으세요. 하나에는 밀가루를, 다른 하나에는 풀어놓은 달걀을, 나머지 하나에는 빵가루를 담으세요. 가지는 키친타월로 물기를 제거하세요. 가지 조각 하나하나를 밀가루에 묻힌 다음, 달걀물에 담그고 마지막으로 빵가루를 묻히세요. 빵가루가지에 빵가루를 묻힌 후 약 1분 정도 그대로 두세요. 이렇게 하면 재료들이 더 잘 달라붙어 더 바삭한 껍질을 만들 수 있습니다.

중불에 큰 프라이팬을 올리고 식용유를 충분히 두릅니다. 가지를 한 번에 몇 개씩 넣고 양면이 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 3분씩 튀깁니다. 기름에서 건져내어 키친타월에 올려 기름을 빼줍니다. 바로 소금과 후추로 간을 하고 완전히 식힙니다.
토마토 콩카세냄비에 올리브유를 두르고 중불로 가열합니다. 양파, 오레가노, 그리고 (사용하는 경우) 고춧가루를 넣고 약 3분간 투명해질 때까지 볶습니다. 마늘을 넣고 1분 더 볶습니다. 그런 다음 토마토를 넣고 불을 줄여 10분간 걸쭉하고 덩어리진 소스가 될 때까지 끓입니다. 완전히 식힙니다.
오븐을 190°C로 예열하세요. 반죽을 각각 30 x 30cm 정사각형으로 밀어 편 후, 지름 15cm의 원형으로 잘라냅니다.
엠파나다도우 원형 중앙에 가지 슬라이스 1개, 콩카세 1큰술, 모짜렐라 슬라이스 1개를 올립니다. 도우를 반으로 접고 가장자리를 눌러 봉합니다.

계란 하나를 물에 약간 풀어 풀어 파이 표면에 바릅니다. 파마산 치즈와 말린 오레가노를 약간 뿌립니다. 노릇노릇해질 때까지 15분간 굽습니다.

남은 콩카세를 갈아서 엠파나다를 찍어 먹는 소스로 사용하세요.