수플레 "플랜"을 곁들인 초콜릿 케이크

투표 수: 6

시간: 1시간 20분
복잡성: 쉽게
인분: 10

플랑은 스페인과 라틴 아메리카에서 매우 인기 있는 디저트입니다. 크림처럼 부드러운 계란 수플레를 오븐에 구운 형태죠. 크렘 브륄레와 크렘 카라멜도 플랑과 비슷한 디저트입니다. 하지만 오늘은 그냥 플랑이 아니라 초콜릿 플랑 케이크를 만들어 볼 거예요. 레시피가 복잡하고 시간이 오래 걸려 보일 수도 있지만, 사실 실패하기는 어렵습니다. 완성된 케이크는 촉촉한 초콜릿 스펀지 케이크, 부드럽고 섬세한 수플레, 그리고 바삭한 견과류가 어우러져 다양한 식감과 풍미를 선사합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

스펀지 케이크

실온 상태의 버터 10큰술
설탕 1컵
계란 1개, 실온
고급 밀가루 1과 3/4컵
베이킹파우더 3/4작은술
베이킹소다 3/4 티스푼
코코아 가루 1/3컵
1과 1/4 큰술 신맛이 나는 우유
특수 장비반트 케이크 팬 (중앙에 구멍 있음, 용량 12컵).

플랜

농축 우유 360ml
가당 연유 420ml
크림치즈 110g, 실온
계란 3개
바닐라 추출물 1큰술
팬에 기름칠할 부드러운 버터
카헤타 소스 또는 카라멜 소스 1/4컵

토핑

카헤타 소스 또는 카라멜 소스 1/4컵
다진 피칸이나 호두 1/4컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 계란, 신맛이 나는 우유, 농축유, 연유, 크림 돌체 데 레체, 호두, 피칸, 커드 치즈, 바닐라 추출물, 코코아

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐 중간 선반에 선반을 놓고 오븐을 175°C로 예열하세요.
식빵틀 옆면에 버터를 살짝 바른 후, 바닥에 카헤타 소스 1/4컵을 붓고 더 큰 베이킹 접시에 식빵틀을 넣어주세요 (식빵틀이 굽는 동안 중탕 역할을 합니다).

스펀지 케이크볼에 버터와 설탕을 넣고 핸드믹서나 스탠드믹서로 가볍고 폭신해질 때까지 휘핑한 후, 계란을 넣고 휘핑합니다. 중간 크기의 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 베이킹소다, 코코아 가루를 체에 쳐서 넣습니다. 계란 혼합물에 밀가루 혼합물의 1/3과 사워 밀크의 절반을 넣고 휘핑합니다. 나머지 재료를 모두 넣고 같은 과정을 반복한 후, 마지막에 밀가루 혼합물을 넣습니다. 반죽이 매끄러워질 때까지 섞어줍니다.
플랜믹서기에 연유, 농축 우유, 크림치즈, 달걀, 바닐라를 넣고 고속으로 30초간 갈아주세요.

반죽을 케이크 틀에 옮겨 담고 고르게 펴주세요. 플랑 혼합물을 반죽 위에 천천히 부어줍니다. 틀을 알루미늄 호일로 덮고 뜨거운 물을 틀이 약 2.5cm 정도 잠길 정도로 부어주세요.
베이킹 시트를 오븐에 조심스럽게 넣고 1시간 동안 굽습니다. 케이크는 만졌을 때 단단한 느낌이 들고 이쑤시개로 찔러봤을 때 반죽이 묻어나지 않아야 합니다. 케이크가 다 구워지면 중탕에서 꺼내 실온에서 약 1시간 동안 식힙니다.
냄비를 뒤집은 접시로 덮고 가장자리를 단단히 붙인 다음, 살살 흔들어 뒤집으세요.
냄비를 불에서 내리고 남은 카헤타 소스가 있으면 케이크 위에 긁어 얹은 다음 다진 피칸으로 장식하여 서빙하세요!

셰프 추천 메뉴

반죽을 틀에 부을 때는 층층이 섞여 보일 수 있지만, 굽는 동안 완전히 분리되어 케이크를 접시에 옮겨 담으면 플랑 층이 위로 오게 됩니다. 저는 초코플랑을 따뜻하게 먹는 것을 좋아하지만, 전통적으로는 서빙하기 전에 24시간 동안 냉장 보관합니다.

플랑은 고급스럽고 크리미한 계란 커스터드입니다. 바닐라 향을 첨가하는 경우가 많으며, 섬세한 질감을 유지하기 위해 중탕으로 구워냅니다.

카헤타 소스는 캐러멜화된 설탕과 우유로 만든 걸쭉한 크림 또는 페이스트입니다. 단독 디저트로 즐기거나 토핑으로 사용할 수 있습니다. 이 소스는 "둘세 데 레체"라고도 불리며 많은 슈퍼마켓, 라틴 아메리카 전문점, 그리고 온라인에서 판매됩니다. 걸쭉한 캐러멜 소스나 연유로 대체할 수도 있습니다.