줄리아 차일드의 밀가루 없는 초콜릿 케이크

투표 수: 6

시간: 2시간.
복잡성: 쉽게
인분: 8~10

이 케이크는 프랑스에서 인기 있는 디저트이며, 오래전 줄리아 차일드의 마음을 사로잡아 그녀가 만든 버전에는 "르 글로리외(Le Glorieux, 영광스러운)"라는 이름이 붙었습니다. 원래 레시피는 밀가루가 완전히 들어가지 않는 것은 아닙니다. 1959년 맥콜스(McCall's) 잡지에 프랑스 툴루즈 라트렉 백작부인의 레시피가 실렸을 때, 케이크의 묵직한 질감 때문에 "밀가루가 들어가지 않은" 케이크라고 잘못 설명되었지만, 실제로는 밀가루가 일부 포함되어 있습니다. 시간이 흐르면서 초콜릿 케이크 레시피에서 밀가루는 완전히 제거되었습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

버터 250g, 그리고 차에 바를 여분 버터 약간
코코아 가루 (뿌릴 용도)
다크 초콜릿 450g (카카오 함량 70%), 잘게 다진 것
실온 상태의 큰 달걀 8개
설탕 3/4컵
소금 1/2 티스푼
오렌지 리큐어 2큰술 (그랑 마르니에 등; 선택 사항)
바닐라 추출물 1티스푼
뿌리기용 가루 설탕

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 다크 초콜릿, 오렌지 리큐어, 계란, 바닐라 추출물, 가루 설탕, 코코아

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 180°C로 예열하세요. 지름 23cm 스프링폼 팬(가급적이면 가벼운 금속 재질)의 바닥과 옆면에 버터를 바르고 코코아 가루를 뿌린 후 여분의 가루는 털어내세요.
내열 용기에 버터와 초콜릿을 넣고 섞습니다. 끓는 물이 담긴 냄비 위에 용기를 올려놓습니다 (단, 용기가 물에 닿지 않도록 주의하세요). 버터와 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 용기를 냄비에서 꺼내 실온에서 식힙니다.

한편, 큰 볼에 달걀, 설탕, 소금을 넣고 믹서로 중간 속도에서 4~6분간 걸쭉하고 폭신해질 때까지 휘핑합니다. 오렌지 리큐어와 바닐라 추출물을 넣고 휘핑합니다. 고무 주걱을 사용하여 녹인 초콜릿을 세 번에 나누어 부드럽게 섞어줍니다 (너무 많이 섞지 마세요).
준비된 틀에 반죽을 붓고 30~40분간 굽습니다. 가장자리가 익고 가운데가 부풀어 오르지만 살짝 흔들릴 정도가 되면 됩니다. (케이크는 식으면서 더 단단해집니다.) 식힘망으로 옮겨 완전히 식힙니다 (가운데 부분이 약간 가라앉을 수 있습니다). 틀의 옆면을 제거합니다. 서빙 직전에 코코아 가루와 슈가파우더를 뿌려줍니다.

카테고리:

레시피 / 디저트 / 컵케이크, 비스킷 / 케이크 / 유럽 요리 / 프랑스 요리

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