토마토와 올리브 소스를 곁들인 팬에 구운 닭가슴살

투표 수: 9

시간: 1시간 10분
복잡성: 쉽게
인분: 4

허브에 재워 바삭하게 튀긴 닭가슴살은 누구든 매료시킬 것입니다. 조리 시간이 짧아 더욱 좋습니다. 샐러드, 소스, 고기 모두 은은한 풍미와 향으로 가득 차 있어 이 요리의 원산지가 미식가들의 발상지인 이탈리아임을 분명히 알 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

닭

뼈와 껍질을 제거한 닭가슴살 4쪽 (각 250g)
올리브유 0.5컵 (튀김용 추가 올리브유 포함)
잘게 다진 파슬리 2큰술
다진 샬롯 2큰술 (작은 양파 1개 정도)
마늘 1쪽, 잘게 다진 것

소스

방울토마토 1컵, 반으로 자른 것
잘게 다진 바질 2작은술 (선택 사항)
마늘 작은 쪽 1개, 잘게 다진 것
씨를 제거한 올리브 0.5컵을 굵게 다진 것
다진 샬롯 1.5작은술 (작은 양파 0.5개 정도)
셰리 식초 1/4컵
닭고기 육수 0.5컵
겨자 1큰술

잎상추

루꼴라 잎 1컵
프리제 상추 잎 1컵 (찢은 것)
라디치오 1컵(라디치오 1/4개 분량), 얇게 썬 것
발사믹 식초 1.5작은술
올리브 오일 2큰술
곱게 간 페코리노 로마노 치즈 0.5컵
토핑으로는 바질, 파슬리 또는 차이브를 사용하세요.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 닭가슴살, 체리 토마토, 루꼴라, 프리제 샐러드, 라디키오, 발사믹 식초, 바질

레시피에 따라 요리를 조리하기:

닭랩으로 감싼 닭가슴살 반쪽을 고기망치로 두드려 6mm 두께로 얇게 만듭니다. 닭고기를 지퍼백이나 오븐용 접시(23cm x 33cm)에 넣습니다. 올리브 오일, 파슬리, 샬롯, 마늘을 넣고 소금과 후추로 간을 한 후, 지퍼백이나 오븐용 접시 안에서 모든 재료를 골고루 섞어 닭고기에 양념이 잘 배도록 합니다.
고기를 실온에서 30분간 재워둡니다. 집게를 사용하여 닭고기를 양념장에서 꺼내 기름을 빼줍니다. 남은 양념장은 버립니다.

큰 프라이팬에 올리브 오일 2큰술을 두르고 중불에서 기름 표면이 물결칠 정도로 가열합니다. 닭가슴살을 한 번에 두 개씩 넣고 서로 충분한 간격을 둡니다 (팬에 너무 많이 넣으면 겉면이 바삭해지지 않습니다). 한쪽 면이 살짝 노릇해질 때까지 3~4분간 익힙니다.
뒤집어서 3~4분 더 익혀 닭고기가 완전히 익도록 합니다. 익힌 닭고기를 접시에 옮겨 담고 호일로 덮어 따뜻하게 유지합니다. 남은 닭가슴살 두 개도 같은 방법으로 익히는데, 필요에 따라 올리브 오일 1큰술을 추가합니다. 소스를 만들 동안 팬은 잠시 옆에 둡니다.
소스작은 그릇에 토마토, 바질(사용하는 경우), 마늘을 넣고 소금과 후추로 간을 한 후 잘 섞어주세요.
프라이팬에 올리브와 샬롯을 넣고 중불에서 약 3분간 부드러워질 때까지 볶습니다.

식초를 붓고 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내면서 익힙니다. 잘 저어주세요. 닭고기 육수 닭고기와 육즙을 접시에 담고 약불에서 끓입니다. 국물이 절반으로 줄어들 때까지 끓인 후, 머스터드를 넣고 양념한 토마토를 넣어 1분 정도 쪄냅니다. 필요에 따라 소금과 후추로 간을 합니다.
접시에 담긴 닭고기 위에 소스를 붓고, 다진 허브(사용하는 경우)를 뿌린 후, 양상추를 곁들여 즉시 제공하세요.

잎상추샐러드 볼에 루꼴라, 프리세, 라디치오를 넣고 섞어주세요. 식초를 뿌리고 다시 한번 섞은 후, 올리브 오일을 뿌리고 또 섞어주세요. 치즈를 넣고 소금과 후추로 간을 한 후 다시 한번 섞어주세요.