수제 두부

투표 수: 3

시간: 8시
복잡성: 쉽게
수량: 1개

저칼로리 두부는 아시아 요리에서 인기 있는 재료입니다. 담백하고 깔끔한 맛 덕분에 짭짤한 요리는 물론 디저트에도 잘 어울립니다. 두부는 단백질과 철분 함량이 높고 집에서 간편하게 조리할 수 있는 것으로 유명합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

수제 두부

두유 1900ml, 레시피는 아래를 참조하세요.
염화마그네슘 4티스푼

두유

씻은 생콩 450g을 물에 8시간 동안 담가둡니다 (물은 몇 시간마다 바꿔주세요).
특수 장비: 샌딩 처리된 판재, 두께 1.9cm

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 두유, 두부

레시피에 따라 요리를 조리하기:

수제 두부

두부용 틀: 두께 1.9cm의 나무판을 사포질하여 틀을 만드세요. 틀은 가로세로 18cm의 정사각형 또는 가로세로 20cm의 직사각형에 높이 5cm로 만들 수 있습니다. 같은 나무판으로 두부 압착기(분리형 뚜껑)를 만드세요. 압착기는 틀 안쪽 치수보다 1.3cm 작아야 합니다. 압착기를 두 개 이상의 나무판으로 만들 경우, 가로대를 사용하여 연결할 수 있습니다. 이 가로대는 두부를 압착한 후 틀에서 압착기를 분리할 때 손잡이 역할을 합니다. 가로대는 분리형 뚜껑 가장자리에서 2.5cm 떨어진 곳에 설치하세요.
두부: 걸러낸 두유를 82°C(180°F)까지 가열하면서 계속 저어준 후 불에서 내립니다. 두유를 걸쭉하게 만드는 데는 여러 가지 응고제를 사용할 수 있습니다. 엡솜염(황산마그네슘)이 가장 구하기 쉽지만, 경험적으로 염화마그네슘이 더 효과적입니다. 가열한 두유에 넣기 전에 응고제를 물 1/4컵에 섞습니다. 이 혼합물을 뜨거운 두유에 조금씩 부으면서 지켜봅니다. 이 과정은 전분물을 이용해 소스를 걸쭉하게 만드는 것과 비슷합니다. 두유가 응고되기 시작할 것입니다. 사용하는 응고제의 양은 사용하는 화학 물질, 두유에 들어있는 콩의 양, 그리고 최종 제품의 원하는 농도에 따라 달라집니다. 부드러운 두부를 원한다면 응고가 최소화되어야 하며, 응고된 두유가 여전히 쉽게 저어질 정도여야 합니다. 단단한 두부를 원한다면 응고가 더 어려워져야 합니다.

틀을 싱크대에 놓고 여분의 물기가 쉽게 빠지도록 합니다. 틀 안쪽에 젖은 거즈를 깔고 양쪽에 최소 15cm(6인치) 정도 여유를 둡니다. 응고된 두유를 틀에 붓고 남은 거즈를 위로 접어 덮습니다. 거즈 위에 압착기를 올립니다. 압력을 높이기 위해 압착기 위에 물이 담긴 용기를 올려놓습니다. 물은 무겁다는 점을 기억하세요. 두부에 가해지는 압력이 고르게 분산되도록 무게를 조절해야 합니다.
부드러운 두부를 만들려면 2300g짜리 압착기면 충분하고, 냄비에 물을 담아 사용해도 됩니다. 최종 두부의 단단함은 숙성 시간에도 달려 있습니다. 부드러운 두부를 원한다면 압착기에서 5분 정도 숙성시키면 충분합니다.
더 단단한 두부를 원하시면 더 강한 압력으로 눌러야 하므로 시간이 더 오래 걸립니다. 두부가 원하는 질감이 되면 거즈와 함께 틀에서 꺼내 포장을 벗깁니다. 두부는 조각으로 잘라 물에 담가 최대 1주일 동안 보관할 수 있습니다. 두부는 냉동 보관도 가능합니다.
두유

믹서기를 사용하여 불린 콩 1컵과 물 3컵을 넣고 여러 번에 나누어 두유를 만듭니다. 각 단계마다 최소 3분 이상 갈아주세요. 갈아낸 두유를 큰 냄비에 붓고 약한 불로 끓입니다. 10분간 끓여주세요. 깨끗한 키친타월을 체에 깔고 냄비나 그릇에 넣습니다. 뜨거운 두유를 키친타월에 걸러냅니다. 소량의 두유는 중력에 의해 자연스럽게 빠지지만, 나머지는 꽉 짜내야 합니다. 두유가 식은 후에 키친타월을 주머니처럼 말아줍니다. 가장자리를 모아 비틀어줍니다. 숟가락으로 주머니 바깥쪽을 긁어내어 두유가 빠져나오도록 합니다. 남아있는 콩이 안에 남아 있도록 합니다. 키친타월에 거의 아무것도 남지 않을 때까지 이 과정을 반복합니다.