이탈리아식 팬케이크 수프 "scrippelle in brodo"

투표 수: 4

시간: 3시간 15분
복잡성: 평균
인분: 6

이 수프의 이탈리아어 이름은 문자 그대로 "국물에 든 팬케이크"를 의미합니다. 따라서 이 요리의 주요 재료는 바로 알 수 있으며, 조리법은 매우 간단하지만 맛은 결코 뒤지지 않습니다. 평소에 즐겨 먹던 음식을 대신할 수 있는 메뉴입니다. 국수 수프 향긋하고 진한 황금빛 육수에 푹 적신 부드러운 치즈 팬케이크. 여러 가지 방식으로 즐길 수 있는데, 팬케이크를 돌돌 말아 튜브 모양으로 만들거나, 육수를 붓기 전에 가로로 길게 잘라서 먹을 수도 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

팬케이크

계란 4개
우유 2큰술
파슬리 1묶음, 잎을 잘게 다진 것
육수에 갈은 파마산 치즈 3/4 큰술과 팬케이크 반죽용 1 큰술을 넣으세요.
강판에 간 육두구 약간
밀가루 3큰술
갈색 닭고기 육수 6컵 (레시피 포함)
소금 1/4 티스푼
갈은 후추
돼지고기 또는 닭고기 기름 2큰술

갈색 닭고기 육수

올리브 오일 2큰술
닭 날개, 등뼈 및 뼈 포함 1.6kg
당근 3개, 굵게 다진 것
양파 2개, 굵게 다진 것
셀러리 줄기 4개, 굵게 다진 것
토마토 페이스트 2큰술
통후추 1큰술
파슬리 줄기 1묶음

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 계란, 우유, 파슬리, 파마산 치즈, 육두구, 밀가루, 라드, 닭 날개, 당근, 양파, 셀러리, 토마토 페이스트, 후추

레시피에 따라 요리를 조리하기:

팬케이크

중간 크기의 볼에 달걀, 우유, 파슬리, 파마산 치즈 1큰술, 넛맥을 넣고 휘젓습니다. 밀가루를 조금씩 넣어가며 계속 휘젓습니다. 반죽이 너무 묽으면 물을 조금 넣어주세요. 팬케이크 반죽을 냉장고에 30분간 넣어둡니다.
냄비에 닭고기 육수를 넣고 센 불에서 끓입니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 불을 줄이고 육수가 끓기 시작하면 불을 줄여서 드세요.

붙지 않는 팬에 기름을 약간 두르고 지글지글 끓으면 반죽을 조금 부어주세요. 양면을 각각 1~2분간 익힌 후, 팬케이크를 팬에서 꺼내고 남은 반죽으로 같은 과정을 반복합니다.
내놓을 때는 미리 데워둔 수프 그릇에 팬케이크를 골고루 나눠 담습니다. 남은 치즈를 조금 뿌리고 뜨거운 육수를 팬케이크 위에 부어줍니다.
갈색 닭고기 육수

크고 두꺼운 냄비에 기름을 두르고 센 불에서 연기가 나기 시작할 때까지 가열합니다. 닭뼈, 등뼈, 날개를 넣고 모든 면이 갈색이 될 때까지 볶습니다. 타지 않도록 계속 저어줍니다. 닭고기를 꺼내 따로 둡니다. 당근, 양파, 셀러리를 넣고 부드러워지고 갈색이 될 때까지 볶습니다. 닭고기를 다시 냄비에 넣고 물 3리터를 붓습니다. 토마토 페이스트, 통후추, 파슬리를 넣습니다. 나무 숟가락으로 잘 저어 닭고기와 채소가 바닥에 눌어붙지 않도록 합니다. 끓기 시작하면 불을 줄이고 가끔씩 기름을 걷어내면서 국물이 절반으로 줄어들 때까지 약 2시간 동안 끓입니다. 불에서 내리고 체에 걸러 국자 바닥으로 찌꺼기를 눌러 국물을 완전히 짜냅니다. 국물을 저어주면 식는 속도가 빨라집니다. 작은 용기에 담아 냉장 보관하면 약 일주일, 냉동 보관하면 최대 한 달까지 보관할 수 있습니다.