마스카르포네 필링을 넣은 와인에 졸인 배

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시간: 1시간.
복잡성: 쉽게
수량: 속을 채운 배 6개

달콤한 치즈 필링을 채운 "취한" 배를 만들려면 페이스트리 백이 필요합니다. 어떤 명절 식탁에도 잘 어울리는 이 전채 요리는 약간의 인내가 필요합니다. 배는 진한 와인색으로 익고, 속은 하얀색으로 대조를 이룹니다. 특히 새해나 크리스마스 만찬에 제격입니다. 새콤하고 향긋한 뱅쇼와 부드러운 치즈 크림이 어우러진 독특한 디저트로 손님들을 놀라게 해 보세요. 껍질을 벗긴 배를 통째로 와인, 설탕, 향신료와 함께 끓인 후 씨를 제거하고 치즈 크림으로 채웁니다. 배를 끓일 때 사용했던 향긋한 시럽을 뿌려서 내놓습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

단단한 바틀렛 배 6개
레드 와인 1병
바닐라빈 1개 (통째로)
밀가루 2개
월계수 잎 2개
설탕 2큰술
부드럽게 만든 마스카르포네 치즈 2팩(240g)
생크림 0.5컵
계피 약간
가루 설탕 0.5컵
버터 2큰술(30g)

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

배의 꼭지는 자르지 않고 껍질을 벗깁니다. 큰 냄비에 와인과 찬물을 같은 양으로 넣고 끓입니다. 바닐라빈을 세로로 반으로 갈라 와인에 넣습니다. 기호에 따라 계피 스틱, 월계수 잎, 설탕을 넣어 간을 맞춥니다.

배를 액체에 넣고 약 20분간, 또는 부드러워질 때까지 끓입니다. 와인에 담긴 배를 실온으로 식힙니다. 사용할 준비가 될 때까지 액체에 담긴 채로 냉장고에 보관할 수 있습니다.
배의 꼭지를 제거하고 따로 둡니다. 씨 제거용 칼을 사용하여 배의 씨를 제거하고 과육은 그대로 둡니다.

마스카르포네 치즈, 생크림, 시나몬 약간, 슈가파우더를 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 페이스트리 백에 담거나, 페이스트리 백이 없으면 모서리를 잘라낸 원뿔 모양으로 왁스 페이퍼를 단단하게 말아 사용합니다. 배에 필링을 짜 넣고 배 꼭지 부분을 필링에 꽂아줍니다.
소스를 끓여서 양이 절반으로 줄어들 때까지 졸입니다. 졸인 소스에 버터를 넣고 저어줍니다. 소스를 배 위에 넉넉히 부어줍니다. 실온으로 식힌 후 서빙합니다.

카테고리:

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