사과와 견과류를 넣은 돼지갈비찜

투표 수: 2

시간: 1시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 12-14

사과와 견과류를 넣은 돼지갈비찜 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

돼지갈비 4.5kg (약 12~14대)
타임 1/2 묶음 (잎만 사용)
신선한 세이지 잎 1/2묶음
마늘 2쪽
굵은 소금과 갈은 후추
엑스트라 버진 올리브 오일
사과와 견과류 필링, 레시피는 아래에 있습니다.
그레이비 소스 레시피는 아래에 있습니다.
물냉이 (장식용, 선택사항)
특수 장비오븐용 선반이 있는 베이킹 접시

사과와 견과류 필링

올리브 오일 3큰술, 마무리용으로 추가 준비
신선한 세이지 1/2묶음
신선한 타임 1/2 묶음
큰 양파 1개, 얇게 슬라이스
굵은 소금과 갈은 후추
껍질을 벗기고 깍둑썰기한 초록 사과 3개
생 호두 1.5컵
계란 2개
생크림 3/4컵
닭고기 육수 1.5컵 (약간의 소금 첨가)
껍질을 제거한 사워도우 빵 5컵을 손으로 2.5cm 크기로 찢습니다.
신선한 파슬리 1/4묶음, 굵게 다진 것

육수

중간 크기 당근 2개, 대충 썰어주세요
큰 양파 1개, 굵게 다진 것
셀러리 줄기 3개, 대충 썰어주세요
중간 크기 순무 1개, 껍질을 벗기고 굵게 다진 것
껍질을 벗기고 씨를 제거한 큰 녹색 사과 1개를 잘게 썰어주세요.
껍질을 벗긴 마늘 1쪽
엑스트라 버진 올리브 오일
밀가루 2큰술
굵은 소금과 갈은 후추
사과 리큐어 1컵 (추천: 칼바도스)
닭고기 육수 4컵 (약간의 소금 첨가)

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 돼지고기, 사과, 호두, 분비액, 당근, 순무, 셀러리, 계란, 크림, 세이지, 백리향, 물냉이, 파슬리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 190°C(375°F)로 예열하세요. 크라운 몰드를 넣을 수 있도록 오븐 아래쪽 1/3 부분에 선반을 놓으세요.
작은 그릇이나 절구에 타임, 세이지, 마늘, 소금, 후추를 넣고 갈아서 페이스트를 만듭니다. 올리브 오일 약 1컵을 넣고 절구로 잘 섞어줍니다.

돼지갈비를 준비하고, 이미 손질되어 있지 않다면 식칼을 사용하여 갈비 끝부분을 다듬고(프랑스식), 각 갈비 사이의 살코기에 작은 칼집을 내어 쉽게 둥글게 말 수 있도록 합니다. 잘라낸 부분은 따로 보관해 둡니다.

허브 혼합물을 전체 표면에 골고루 바릅니다. 갈빗대가 바깥쪽으로 오도록 갈빗대를 둥글게 말아 양 끝이 만나도록 한 다음, 주방용 끈으로 묶어 왕관 모양을 만듭니다.

셰프의 조언
직접 만드시는 경우, 꼬치를 사용하여 왕관 부분을 고정한 후 주방용 끈으로 묶어주세요.

오븐용 팬에 담으세요. 팬 바닥에 자투리 고기를 깔고, 구운 채소를 고기 옆에 놓으세요. 이렇게 하면 소스에 풍미가 더해집니다. 고기가 실온이 될 때까지 그대로 두었다가 조리하세요.
치아 우식 부위를 사과-견과류 혼합 충전재로 채우세요.

속재료와 갈비 끝부분을 호일로 덮은 후 오븐에 넣어 2시간 20분 동안 굽습니다. 뼈에 닿지 않도록 온도계를 꽂았을 때 65°C(145°F)가 되면 다 구워진 것입니다. 조리가 끝나기 30~45분 전에 호일을 제거하여 속재료가 노릇하게 익도록 합니다.

오븐에서 꺼내 호일로 살짝 덮어 30분간 휴식시킨 후 썰어주세요. 돼지갈비 윗부분을 사과-호두 속과 그레이비 소스와 함께 곁들여 내세요. 취향에 따라 물냉이를 곁들여도 좋습니다.

이 요리는 피노 누아 와인과 잘 어울립니다.
사과와 견과류 필링중불에 큰 프라이팬을 올리고 올리브 오일을 두른 후 세이지와 타임 줄기를 볶습니다. 세이지와 타임을 건져내어 키친타월 위에 올려 기름기를 제거합니다. 원한다면 장식으로 사용해도 좋습니다. 프라이팬에 양파를 넣고 중불에서 15분간 캐러멜화될 때까지 볶습니다. 소금과 후추로 간을 합니다.

팬에서 양파를 꺼내고 사과를 넣으세요. 호두를 부숴서 사과에 넣으세요. 필요에 따라 올리브 오일을 넣고 소금과 후추로 간을 하세요. 3~5분간 살짝 볶아주세요. 큰 볼에 달걀, 크림, 닭고기 육수, 소금과 후추를 넣고 잘 섞어주세요. 빵가루, 캐러멜라이즈된 양파, 사과, 호두, 다진 파슬리를 넣고 나무 숟가락으로 잘 섞어주세요.
육수당근, 양파, 셀러리, 순무, 사과, 마늘을 푸드 프로세서에 넣고 굵게 다질 때까지 갈아줍니다. 오븐과 뚜껑을 연 후 팬을 가스레인지에 올려 중불로 가열합니다.

올리브 오일 15g을 넣고 야채 퓌레를 추가합니다. 수분이 거의 증발할 때까지 7~8분간 끓인 후 밀가루를 넣고 잘 섞어줍니다. 밀가루와 기름이 완전히 섞이도록 2분 더 볶습니다. 사과 리큐어를 넣고 저어줍니다. 닭고기 육수를 조금씩 넣어가며 덩어리가 생기지 않도록 잘 저어줍니다. 끓으면 소금과 후추로 간을 합니다. 다시 끓인 후 불에서 내리고 체에 걸러줍니다. 체에 걸린 일부 건더기가 걸러지면서 소스의 풍미를 더해줍니다.