비트루트 라비올리와 양귀비씨

투표 수: 1

음식 사진: 마리오 바탈리

시간: 2시간.
복잡성: 평균
인분: 6

양귀비씨를 곁들인 비트루트 라비올리 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

라비올리

손질하고 껍질을 벗긴 비트 450g
올리브 오일 0.25컵과 2큰술
리코타 치즈 0.5컵
우유 0.5컵
기본 파스타 반죽 레시피는 아래에 있습니다.
양귀비씨 0.25컵
녹인 버터 1컵
장식용 카르니아 치즈 (몬타시오 치즈로 대체 가능)

기본 파스타 반죽

밀가루 3.5~4컵
아주 큰 달걀 4개
올리브 오일 0.5티스푼

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 비트, 라비올리, 무발효 반죽, 우유, 리코타 치즈, 양귀비

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 200°C로 예열하세요.

비트에 올리브 오일을 뿌립니다. 호일에 싸서 45분 동안 아주 부드러워질 때까지 굽습니다. 오븐에서 꺼내 약간 식으면 껍질을 벗깁니다. 감자 으깨는 도구로 으깹니다.
작은 그릇에 으깬 비트, 리코타 치즈, 우유를 넣고 나무 숟가락으로 잘 섞어주세요. 소금과 후추로 간을 맞추고 완전히 식혀주세요.

파스타 반죽을 준비하고 파스타 롤링 기계를 사용하여 아주 얇게 밀어줍니다. 반죽을 5cm 정사각형으로 자릅니다. 정사각형 반죽 절반의 중앙에 비트 필링을 듬뿍 한 큰술 올리고 나머지 절반으로 덮습니다. 가장자리를 눌러 두 반죽을 봉합니다. 젖은 수건으로 덮어 물이 끓을 때까지 그대로 둡니다.
냄비에 물 6리터를 넣고 끓인 후 소금 2큰술을 넣으세요. 끓는 물에 라비올리를 넣고 부드러워질 때까지 약 5분간 삶으세요. 물기를 빼고 큰 그릇에 라비올리를 담으세요. 녹인 버터와 양귀비씨를 넣고 잘 섞은 후, 갈은 치즈를 뿌려 드세요.

레시피 호박 라비올리.

기본 파스타 반죽:

큰 나무 도마 중앙에 밀가루 3.5컵을 수북이 쌓아 올립니다. 밀가루 가운데에 우물을 만들고 달걀과 올리브 오일을 넣습니다. 포크를 사용하여 달걀과 오일이 우물 가장자리의 밀가루와 섞이기 시작할 때까지 휘젓습니다.

우물이 넓어지기 시작하면 모양을 유지하기 위해 흙더미 바닥에서 밀가루를 계속 긁어내세요. 밀가루의 절반을 사용하면 반죽이 매끄러워집니다.

양손바닥으로 반죽을 시작합니다. 반죽이 한 덩어리가 되면 도마에서 반죽을 떼어내고, 남은 반죽 조각들을 긁어내어 버립니다. 도마에 밀가루를 살짝 뿌리고 6분 더 반죽합니다. 반죽은 탄력이 있고 약간 끈적거려야 합니다. 반죽을 랩으로 감싸 실온에서 30분간 휴지시킵니다.

파스타 반죽기를 사용하여 원하는 두께로 반죽을 밀어 펴세요.