수제 티라미수 케이크

투표 수: 4

음식 사진: Con Pulos

시간: 2시간 45분
복잡성: 평균
인분: 10 - 12

수제 티라미수 케이크 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

케이크의 경우:

실온 상태의 버터 16큰술(230g), 팬에 바를 버터는 별도로 준비
고급 밀가루 2컵 1/4컵에, 틀에 바를 여분을 약간 더 넣으세요.
베이킹파우더 2작은술
소금 0.5티스푼
과립 설탕 1.5컵
큰 달걀 4개
바닐라 추출물 1.5티스푼
우유 3/4컵
윤활용 커피 리큐어 (선택 사항)

속재료:

110그램 크림 치즈 실온
커피 추출물 0.5티스푼
차가운 생크림 1.5컵과 1큰술
가루 설탕 0.5컵
인스턴트 에스프레소 2티스푼
코코아 가루 2티스푼

글레이즈와 가나슈 재료:

실온 상태의 버터 250g
실온 상태의 크림치즈 230g
가루 설탕 3.5컵
커피 추출물 1.5티스푼
바닐라 추출물 1티스푼
소금 1/4 티스푼
잘게 다진 다크 초콜릿 110g
생크림 0.5컵

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

티라미수 케이크 시트를 준비하세요: 오븐을 160°C로 예열하세요. 지름 25cm 원형 스펀지 케이크 틀 두 개의 바닥과 옆면에 버터를 바르고 바닥에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요.

베이킹용 종이에 기름을 바르고 각 팬의 바닥과 옆면에 밀가루를 살짝 뿌려주세요. 너무 많이 뿌리지 않도록 주의하세요. 중간 크기의 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 넣고 휘젓어 섞어둡니다.
큰 볼에 버터를 넣고 믹서로 중간 속도에서 고속으로 약 1분간 크림처럼 부드러워질 때까지 휘핑합니다. 설탕을 넣고 가볍고 폭신해질 때까지 약 4분간 더 휘핑합니다.

계란을 한 개씩 넣고, 넣을 때마다 혼합물이 매끄러워질 때까지 잘 섞어준 다음, 바닐라 추출액을 넣고 다시 믹서를 사용하여 잘 섞어줍니다.

믹서 속도를 낮추고 밀가루 혼합물과 우유를 번갈아 가며 넣고 섞습니다. 밀가루 혼합물 3부분과 우유 2부분을 번갈아 가며 넣고 잘 섞일 때까지 섞습니다. 속도를 중간 정도로 낮추고 약 30초 동안 매끄럽고 균일해질 때까지 섞습니다.
반죽을 틀에 골고루 나눠 담고, 틀을 가볍게 두드려 공기를 빼줍니다. 30~35분 동안 노릇노릇하게 구워주세요 (이쑤시개로 틀을 찔러보아 깨끗하게 나오면 다 익은 것입니다). 케이크를 틀에서 15분간 식힌 후, 철망 위에 뒤집어 완전히 식힙니다. 그런 다음 베이킹 페이퍼를 제거합니다.
한편, 속재료를 만들어 주세요. 큰 볼에 크림치즈와 커피 추출물을 넣고 전기 믹서로 중간에서 센 속도로 약 1분간 부드럽고 크리미해질 때까지 휘핑합니다.

스탠드 믹서를 사용하는 경우, 거품기 부착물로 교체하세요. 생크림 1.5컵과 슈가파우더를 넣고 2~3분간 단단한 거품이 생길 때까지 휘핑하세요. 혼합물을 두 부분으로 똑같이 나누어 각각 작은 그릇 두 개에 담으세요 (각 그릇에는 수북하게 1컵 정도 들어갑니다).
별도의 작은 그릇에 생크림 1큰술과 인스턴트 커피를 넣고 걸쭉한 반죽처럼 될 때까지 섞습니다. 이 반죽을 필링이 담긴 그릇 중 하나에 넣고 저어줍니다. 다른 그릇에는 코코아 가루를 넣고 저어줍니다. 사용할 때까지 냉장 보관합니다.
케이크에 바를 아이싱을 준비하세요 티라미수: 큰 볼에 버터와 크림치즈를 넣고 믹서의 중간에서 센 속도로 약 2분간 부드러워질 때까지 휘젓습니다.

믹서 속도를 낮추고 가루 설탕, 커피 추출액 1티스푼, 바닐라 추출액, 소금을 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 속도를 중간 정도로 높여 약 4분간 더 폭신해질 때까지 휘젓고 따로 둡니다.
가나슈 크림을 준비하세요: 작은 그릇에 초콜릿을 담습니다. 작은 냄비에 생크림을 넣고 김이 날 때까지 데운 후 초콜릿을 부어줍니다. 약 5분간 그대로 두면서 초콜릿이 녹아 생크림과 잘 섞일 때까지 저어줍니다.

남은 커피 추출액 1/2 티스푼을 넣고 잘 저어준 후, 약 1시간 동안 식혀주세요 (혼합물은 차갑지만 여전히 부을 수 있는 상태여야 합니다).
티라미수 케이크를 조립하세요: 톱니 모양 칼을 사용하여 각 케이크 시트를 가로로 두 개의 얇은 층으로 조심스럽게 자릅니다. 원한다면 각 층의 잘린 가장자리에 커피 리큐어를 바릅니다. 얇게 썬 케이크 시트 한 장을 자른 면이 위로 오도록 접시에 놓고, 잘린 가장자리에 프로스팅 1컵을 듬뿍 바릅니다. 그 위에 다른 얇게 썬 케이크 시트를 올리고 커피 필링을 덮습니다.
다음 케이크 시트를 올리고 코코아 필링을 얹습니다. 마지막 케이크 시트를 올립니다. 남은 크림으로 케이크 윗면과 옆면을 덮어줍니다.

가나슈를 케이크 위에 붓고 일자형 스패튤라로 살살 펴 발라 가장자리로 흘러내리게 합니다. (가나슈가 너무 되직하면 전자레인지에 10초씩 돌려 원하는 농도가 될 때까지 데웁니다.) 케이크를 최소 20분 동안 그대로 두었다가 자릅니다.