비엔나 팬케이크 "Kaiserschmarrn"(황실 오믈렛)

투표 수: 2

시간: 50분
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

비엔나 팬케이크 "Kaiserschmarrn"(제국 오믈렛) - 자세한 조리법.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

팬케이크

달걀 노른자 4개
설탕 125g
225그램 크렘 프레슈
다크 럼 30ml
밀가루 4티스푼
찐 건포도 2큰술
기름칠용 부드러운 버터
뿌릴 설탕
달걀흰자 3개
토핑용으로 꼭지를 제거하고 반으로 자른 신선한 딸기 450g

딸기 소스

꼭지를 제거한 딸기 225g
설탕 3큰술
별아니스 1/2개
오렌지 껍질 1/2 티스푼
오렌지 1/2개의 즙
드라이 화이트 와인 1/4컵
신선한 레몬즙 1/2 티스푼

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 계란, 밀가루, 팬케이크 믹스, 스타 아니스, 오렌지 껍질, 오렌지 주스, 백포도주, 레몬 주스, 크렘 프레슈, 건포도, 딸기, 럼

레시피에 따라 요리를 조리하기:

카이저롤 반죽을 준비합니다. 스탠드 믹서 볼에 달걀 노른자와 설탕 85g을 넣고 거품기 부착물을 사용하여 중간 속도로 연한 노란색이 될 때까지 휘젓습니다. 크렘 프레슈와 럼을 넣고 부드러워질 때까지 계속 휘젓습니다. 밀가루와 건포도를 넣습니다. 이 반죽은 하루 전에 미리 만들어 둘 수 있습니다.
오븐을 220°C로 예열하세요. 지름 15cm(6인치) 팬 4개에 버터를 바르고 설탕을 뿌려주세요. 카이저슈마른을 만들려면, 별도의 볼에 달걀흰자를 넣고 부드러운 봉우리 모양이 될 때까지 휘핑하세요. 남은 설탕 45g(1.5온스)을 넣고 흰자가 단단하지만 마르지 않을 때까지 계속 휘핑하세요. 휘핑한 흰자를 반죽에 부드럽게 섞어주세요. 반죽을 4개의 팬에 붓고 12분간 구워주세요.

서빙할 때는 중간 크기의 프라이팬에 딸기 소스를 데웁니다. 신선한 딸기를 넣고 소스가 골고루 묻도록 버무립니다. 카이저슈마른 위에 소스를 얹어 서빙합니다.

딸기 소스: 모든 재료를 중간 크기의 냄비에 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 5분간 더 끓인 후 불에서 내리고 랩으로 덮어 10분간 우려냅니다.

혼합물을 믹서기에 옮겨 담고 재료가 잘 섞일 때까지 갈아줍니다. 체에 걸러주세요. 소스는 최대 3일 전에 미리 만들어 둘 수 있습니다.
출구: 약 1.5 큰술

레시피 작성자 - 볼프강 퍽은 전문 셰프이자 음식 작가입니다.

카테고리:

레시피 / 아침 / 디저트 / 팬케이크, 튀김, 와플, 샌드위치 / 독일 요리

레시피 모음