빠에야

투표 수: 2

시간: 1시간 30분
복잡성: 평균
인분: 6-8

빠에야 - 자세한 조리법.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

중립종 또는 단립종 쌀 3컵
껍질과 뼈가 포함된 닭 허벅지살 또는 닭다리 1.4kg
껍질을 벗기고 반으로 자른 신선한 녹색 콩 225g
다진 빨간 피망 1컵
다진 청피망 1/2컵
토마토 450g
저염 닭고기 육수 9컵
사프란 암술머리 20개
로즈마리 2줄기 (잎은 제거)
굵은 소금 3작은술 (1회분)
훈제 단파프리카 1작은술
올리브 오일 2큰술
으깬 마늘 2쪽
추가 장비: 그릴 스타터, 신문지, 식물성 기름, 천연 덩어리 숯 1.8kg, 직경 38cm의 탄소강 빠에야 팬.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 둥근 쌀알, 토마토, 닭다리살, 녹색 콩, 단고추, 마늘, 사프란, 로즈마리, 파프리카

레시피에 따라 요리를 조리하기:

신문지 4~5장에 식용유를 뿌리고 숯불 스타터 바닥에 깔아주세요. 스타터에 숯을 절반 정도 채우고 신문지에 불을 붙이세요.

숯에 회색 재가 살짝 묻으면, 조심스럽게 숯을 아래쪽 석쇠 위에 (마치 솥처럼) 붓고 고르게 펴줍니다. 남은 타지 않은 숯을 그 위에 붓고, 타는 숯이 꺼지지 않도록 고르게 펴줍니다. 두 번째 석쇠를 그릴 위에 올리고 뚜껑을 덮어 조리를 시작할 때까지 기다립니다.
한편, 토마토를 반으로 잘라 씨를 제거합니다. 작은 그릇 위에 고운 체를 놓고 즙을 받아냅니다. 씨를 제거한 토마토 반쪽을 구멍이 큰 강판에 갈아 껍질은 버립니다. 남은 즙과 갈아 놓은 토마토를 합쳐줍니다.

4쿼트(90센티미터) 크기의 냄비나 솥에 닭고기 육수를 넣고 센 불에서 90°C(190°F)까지 가열합니다. 불에서 내려 뚜껑을 덮어 따뜻하게 유지합니다.

작은 그릇에 쌀, 사프란, 로즈마리, 소금 1티스푼, 파프리카 가루를 넣고 섞어주세요.

준비된 그릴 위에 빠에야 팬을 올리고 올리브 오일을 두릅니다. 닭고기 양면에 남은 소금 2티스푼을 골고루 뿌립니다. 기름이 달궈지면 닭고기를 넣고 양면이 노릇하게 갈색이 될 때까지 (한쪽 면당 약 5~6분) 굽습니다. 닭고기를 팬 가장자리로 옮깁니다.

프라이팬 중앙에 풋콩, 빨간 피망, 초록 피망, 마늘을 넣고 2~3분 정도 부드러워지고 색이 짙어질 때까지 볶습니다. 토마토와 토마토 주스를 넣고 수분이 거의 증발하고 토마토가 걸쭉해지고 색이 진해질 때까지 4~5분 정도 더 볶습니다.
밥 혼합물을 냄비 중앙에 놓고 1분 동안 계속 저으면서 익히세요.

닭고기를 밥에 넣으세요. 따뜻한 닭육수 4컵을 붓고 밥이 팬 전체에 골고루 퍼지도록 저어주세요. 밥알이 완전히 잠기도록 해야 합니다. 이 시점부터는 빠에야를 더 이상 저으면 안 됩니다.
8~9분 후, 물이 모두 흡수되고 밥알이 마르면 육수 4컵을 더 넣으세요. 젓지 않고 물이 완전히 흡수될 때까지 약 8~9분간 더 익히세요.

밥알 가운데에 작은 흰 반점이 생기고 밥이 찰진 상태를 유지해야 합니다. 필요하다면 남은 육수 1컵을 넣고 밥이 다 될 때까지 끓입니다. 불의 세기를 확인하여 골고루 익도록 냄비를 조절하세요.

냄비를 불에서 내리고 키친타월로 덮어 15분간 그대로 둔 후 드세요.