판체타, 사과, 버섯을 넣은 옥수수빵 속

투표 수: 1

시간: 25시간 55분
복잡성: 쉽게
인분: 18

요리 프로그램 "At Ree Drummond's Ranch"의 진행자가 소개하는 이 간단한 레시피의 비결은 세 가지 종류의 빵을 조합하여 만드는 데 있습니다. 그녀는 직접 만든 버터밀크 콘브레드에 컨트리 브레드와 프랑스 브레드를 넣고, 풍미 가득한 판체타, 부드러운 버섯, 그리고 닭고기 육수와 화이트 와인을 섞은 소스를 곁들입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

옥수수빵 4컵을 2.5cm 크기로 깍둑썰기합니다 (레시피는 아래 참조).
프랑스 빵 4컵을 2.5cm 크기의 정육면체로 자릅니다.
바삭한 시골 빵 4컵을 2.5cm 크기로 깍둑썰기합니다.
일반 버섯 또는 크리미니 버섯 900g
깍둑썰기한 판체타 250g
큼직하게 깍둑썰기한 5개 그래니 스미스 사과
화이트 와인 1컵
갈색 설탕 5큰술
카놀라유 4큰술
굵은 소금 3/4 작은술 (소금물 기준)
다진 양파 2컵
무염 닭고기 육수 1리터
말린 타임 1티스푼
강황 가루 1/2 티스푼
잘게 다진 신선한 로즈마리 잎 2작은술
갓 갈아낸 후추
다진 신선한 파슬리 잎

옥수수빵:

녹인 쇼트닝(마가린) 1/4컵에 2큰술을 더합니다.
노란 옥수수 가루 1컵
고급 밀가루 1/2컵
소금 1티스푼
버터밀크 또는 케피어 1컵
우유 1/2컵
계란 1개
베이킹파우더 1큰술
베이킹소다 1/2 티스푼

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

깍둑썰기한 빵을 베이킹 시트에 올려 몇 시간 또는 하룻밤 동안 말리세요.

오븐을 260°C로 예열하세요.

버섯을 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 제거합니다. 볼에 버섯과 카놀라유를 넣고 소금 1/2 티스푼을 뿌려 버섯에 골고루 묻도록 버무립니다.

버섯을 베이킹 시트 두 장에 펼쳐 놓고 오븐 윗칸에서 최소 20분간 구워주세요. 중간에 한 번 뒤집어 주세요. 버섯이 노릇하게 잘 익으면 오븐에서 꺼내세요.
오븐 온도를 190°C로 낮추세요.

중불로 달군 큰 프라이팬에 판체타를 넣고 노릇하게 갈색이 되고 기름이 빠질 때까지 볶습니다.

팬에서 재료를 꺼내고 기름은 버립니다. 팬 바닥에 눌어붙지 않도록 주의하면서 양파를 넣고 5분간 갈색이 될 때까지 볶습니다. 불을 강하게 높이고 사과, 흑설탕, 소금 1/2작은술을 넣습니다. 3~5분간 완전히 갈색이 될 때까지 볶습니다.

불을 중불로 줄이고 와인을 부으세요 (직화로 조리할 경우 주의하세요). 저어주면서 2~3분간 양이 절반으로 줄어들 때까지 졸이세요. 사과와 양파 혼합물을 그릇에 옮겨 담으세요.
냄비를 중불에 다시 올리고 (다시 씻지 마세요) 닭고기 육수, 타임, 강황, 로즈마리, 남은 소금 1/2 티스푼, 후추를 넣으세요. 몇 분간 데운 후 불에서 내리세요.
큰 그릇에 빵을 넣고, 튀긴 판체타, 버섯, 사과와 양파 혼합물(국물 포함)을 넣으세요. 그런 다음 허브 육수를 조금씩 부으면서 계속 저어주세요. 육수를 전부 사용하지 않아도 되니, 취향에 따라 양을 조절하세요.
마지막으로 간이 충분한지 확인하고 다진 파슬리를 넣으세요. 큰 오븐용 접시나 무쇠 프라이팬에 담아 노릇하게 구워질 때까지 20~25분간 굽습니다. (혹은 원하시면 칠면조 안에 속을 채워 넣으셔도 됩니다.)
옥수수빵:

오븐을 230°C로 예열하세요.

무쇠 프라이팬, 머핀 틀 또는 다른 베이킹 용기에 쇼트닝 2큰술을 두르고 가열합니다. 볼에 옥수수 가루, 밀가루, 소금을 넣고 섞습니다. 다른 볼에 버터밀크, 우유, 달걀을 넣고 섞습니다. 베이킹파우더와 베이킹소다를 넣고 잘 저어줍니다.

계속 저으면서 남은 녹인 쇼트닝 1/4컵을 넣습니다. 뜨거운 팬에 반죽을 붓고 주걱으로 표면을 매끄럽게 만듭니다. 옥수수빵이 노릇노릇해질 때까지 20~25분간 굽습니다.