속을 채운 요리 50가지 레시피

속재료 준비 방법:

1. 버터에 야채, 과일, 허브 및/또는 고기를 볶다가 육수를 넣으세요.
2. 풀어놓은 계란과 빵 조각을 넣고 섞으세요.
3. 기름칠한 오븐용 접시에 옮겨 담고 팬에 남은 버터나 기름을 위에 골고루 뿌립니다. 호일로 덮고 190°C(350°F)에서 30분간 굽습니다. 호일을 제거하고 30분 더 굽거나 노릇하게 구워질 때까지 굽습니다 (또는 식힌 속을 칠면조 안에 채워 넣습니다).

출구: 각 레시피는 8인분 분량으로, 5.4~6.3kg(12~15파운드)짜리 칠면조 한 마리를 채우기에 충분합니다.


1. 클래식. 큰 프라이팬에 버터 110g을 중불에서 녹입니다. 다진 양파와 셀러리를 각각 2컵씩, 다진 세이지와 타임을 각각 1큰술씩 넣고 소금과 후추로 간을 한 후 5분간 볶습니다. 닭고기 또는 칠면조 육수 3컵을 넣고 약한 불로 끓입니다. 큰 볼에 달걀 2개와 다진 파슬리 1/4컵을 넣고 잘 섞습니다. 깍둑썰기한 딱딱한 흰 빵 1/6컵을 넣고 섞은 후, 볶은 채소와 육수를 부어 잘 섞습니다. 기름을 바른 오븐용 접시에 옮겨 담고 버터를 위에 뿌립니다. 뚜껑을 덮고 190°C에서 30분간 굽습니다. 호일을 제거하고 노릇하게 구워질 때까지 30분 더 굽습니다. (또는 칠면조 안에 속을 ​​채워 구워도 됩니다.)

2. 사과와 허브를 넣어서. 양파와 함께 얇게 썬 사과 2개를 볶아 클래식 속재료(1번)를 만드세요.

3. 크랜베리와 사과를 넣어서. 레시피 1번을 따라 다진 사과 2개와 말린 크랜베리 ​​1컵을 양파와 함께 볶으세요.

4. 크랜베리와 견과류를 넣어서. 레시피 1번을 따라 양파와 함께 얇게 썬 배 2개와 말린 크랜베리 ​​1컵을 볶으세요. 빵에 다진 구운 호두나 피칸 1컵을 추가하세요.

5. 말린 살구와 헤이즐넛을 곁들여 드세요. 레시피 1번을 따라 하되, 양파 대신 얇게 썬 대파를 사용하세요. 빵에 잘게 썬 말린 살구 1.5컵과 다진 구운 헤이즐넛 1컵을 추가하세요.

6. 캐러멜라이즈드 양파를 곁들여. 레시피 1번을 따라 하되, 빵과 함께 캐러멜라이즈한 양파 2컵과 갈은 파마산 치즈 3/4컵을 추가하세요. 굽기 전에 파마산 치즈를 뿌려주세요.


7. 피칸과 버번. 레시피 1번을 따라 볶은 채소에 얇게 썬 배 2개, 다진 피칸 1컵, 버번 1/2컵을 넣고 2분간 끓인 후 육수를 부으세요.

8. 감자빵과 함께. 흰 빵 대신 깍둑썰기한 감자빵을 사용하여 클래식한 속재료(1번)를 만드세요.


9. 사과와 회향을 넣어서. 감자빵으로 클래식 속재료(1번)를 만드세요. 셀러리 대신 다진 펜넬을 사용하세요. 양파와 펜넬을 다진 사과 1컵과 말린 크랜베리 ​​1컵과 함께 볶으세요.

10. 굴과 함께. 감자빵으로 클래식 필링(1번)을 만드세요. 세이지 대신 1큰술을 추가하세요. 올드 베이 시즈닝육수에 드라이 베르무트 1/4컵과 굴즙 1/2컵을 넣으세요. 껍질을 벗긴 굴 450g과 빵을 넣고 저어주세요.

11. 밤을 넣어서. 레시피 1번을 따라 다진 밤 1컵 반을 양파와 함께 볶으세요.

12. 내장을 넣어서. 칠면조 목과 내장(간 제외)을 칠면조 육수 또는 닭고기 육수 3컵에 넣고 부드러워질 때까지 1시간 동안 끓입니다. 간을 넣고 5분간 더 끓입니다. 육수를 걸러내고 따로 보관한 후, 내장(간 포함)과 목살을 잘게 다집니다. 레시피 1번을 따라 목과 내장을 양파와 함께 넣고, 보관해 둔 육수를 사용합니다.

13. 버섯과 파를 넣어서. 레시피 1번을 따르되, 양파 대신 다진 리크 3컵을 사용하세요. 슬라이스한 크리미니 버섯 1파운드를 양파와 셀러리와 함께 볶으세요.

14. 포르치니 버섯을 넣어서. 양파 대신 샬롯을, 세이지 대신 로즈마리를 사용하여 클래식 속재료(1번)를 만드세요. 슬라이스한 프로슈토 110g과 슬라이스한 포르치니 버섯 450g을 양파와 셀러리와 함께 볶으세요.

15. 산림 버섯과 함께. 레시피 1번을 따르되, 양파 대신 다진 리크 3컵을, 세이지 대신 로즈마리를 사용하세요. 얇게 썬 야생 버섯 1파운드와 함께 볶으세요.

16. 시금치와 그뤼에르 치즈를 곁들여. 레시피 1번을 따라 하되, 양파 대신 다진 리크 3컵을 사용하세요. 얇게 썬 크리미니 버섯 1파운드와 함께 볶습니다. 육수 혼합물을 약간 식힌 후, 빵 위에 다진 시금치 6컵과 깍둑썰기한 그뤼에르 치즈 1컵을 얹습니다.

17. 구운 야채와 함께. 잘게 썬 겨울 호박, 당근, 파스닙, 적양파 8컵을 200°C(400°F)에서 노릇하게 구워질 때까지 약 25분간 굽습니다. 레시피 1번을 따르되, 빵의 절반을 구운 채소로 대체하세요.


18. 머핀. 머핀틀 12개에 종이컵을 깔고 좋아하는 빵 속을 채워주세요 (저희는 버섯 & 리크 13번 속을 사용했습니다). 뚜껑을 덮지 않고 190°C(350°F)에서 노릇하게 구워질 때까지 약 45분간 굽습니다.

19. 사워도우 빵과 함께. 1번 레시피를 따라 사워도우 빵을 만드세요. 세이지 대신 로즈마리를 사용하세요.

20. 소시지와 함께. 중불로 달군 큰 프라이팬에 버터 6큰술을 두르고 잘게 부순 소시지 450g을 갈색이 될 때까지 볶습니다. 다진 양파와 셀러리를 각각 2컵씩, 다진 세이지와 타임을 각각 1큰술씩 넣고 소금과 후추로 간을 한 후 5분간 볶습니다. 닭고기 육수 3컵을 넣고 약한 불로 끓입니다. 볼에 달걀 2개와 다진 파슬리 1/4컵을 넣고 휘젓습니다. 잘게 썬 딱딱한 흰 빵 1/6컵을 넣고 섞은 후, 볶은 채소와 육수를 부어 잘 저어줍니다. 기름을 바른 오븐용 접시에 옮겨 담고 버터를 위에 골고루 뿌립니다. 뚜껑을 덮고 190°C(375°F)에서 30분간 굽습니다. 호일을 제거하고 노릇하게 구워질 때까지 30분 더 굽습니다.

21. 소시지와 사과를 곁들여. 레시피 20번을 따라 펜넬을 넣은 이탈리아 소시지를 사용하세요. 양파와 함께 깍둑썰기한 사과 2개를 볶으세요.

22. 호박과 판체타를 곁들여. 레시피 20번에서 소시지 대신 깍둑썰기한 판체타를 사용하세요. 껍질을 벗기고 깍둑썰기한 버터넛 스쿼시 1파운드를 양파와 함께 볶으세요.

23. 밤과 판체타를 곁들여. 레시피 20번을 따라 소시지 대신 깍둑썰기한 판체타를 사용하세요. 다진 밤 1.5컵을 양파와 함께 볶으세요. 세몰리나 빵을 사용하세요.

24. 폴란드어로. 20번 레시피를 따라 폴란드 소시지를 깍둑썰기하여 사용하세요. 양파, 사워크라우트 1파운드(물기를 빼고 헹군 것), 파프리카 가루 2티스푼을 넣고 함께 볶으세요.

25. 마늘과 케일을 넣어서. (20번) 소시지 속을 만들려면 육수에 다진 케일 4컵과 껍질을 벗겨 구운 마늘 1개를 넣으세요. 세몰리나 빵을 사용하세요.

26. 호박과 프로슈토를 곁들임. 레시피 20번에서 소시지 대신 깍둑썰기한 프로슈토를 사용하세요. 껍질을 벗기고 깍둑썰기한 버터넛 스쿼시 1파운드를 양파와 함께 볶습니다. 잣 1/2컵을 넣고 섞어주세요.

27. 초리조를 넣어서. 레시피 20번을 따라 신선한 초리조를 사용하고, 세이지 대신 오레가노를 넣어 만드세요.

28. 만체고 치즈와 초리조를 곁들여. 20번 레시피를 따라 신선한 초리조와 사워도우 빵을 사용하세요. 세이지 대신 오레가노를 넣고, 다진 대추 1컵과 깍둑썰기한 만체고 치즈 1/2컵을 넣어 섞어주세요.


29. 햇볕에 말린 토마토를 넣어서. 매콤한 소시지와 세몰리나 빵을 사용하는 레시피 20번을 따라 하세요. 빵에 얇게 썬 말린 토마토 1컵을 넣고 섞습니다. 굽기 전에 갈은 파마산 치즈 1/4컵을 뿌려주세요.

30. 포카치아와 함께. 레시피 20번에서 소시지 대신 깍둑썰기한 판체타를 사용하세요. 세이지와 타임 대신 로즈마리 1큰술을, 셀러리 대신 다진 펜넬 한 통을 넣으세요. 빵 대신 포카치아를 사용하고, 반으로 자른 포도 2컵을 넣어 섞으세요.

31. 옥수수빵과 함께. 큰 프라이팬에 버터 110g을 중불에서 녹입니다. 다진 양파와 셀러리를 각각 2컵씩, 다진 세이지와 타임을 각각 1큰술씩 넣고 소금과 후추로 간을 한 후 5분간 볶습니다. 닭고기 또는 칠면조 육수 3컵을 넣고 약한 불로 끓입니다. 큰 볼에 달걀 2개와 다진 파슬리 1/4컵을 넣고 잘 섞습니다. 깍둑썰기한 딱딱해진 옥수수빵 6컵과 흰 빵 8컵을 넣고, 볶은 채소와 육수를 부어 잘 버무립니다. 기름을 바른 오븐용 접시에 옮겨 담고 버터를 위에 올립니다. 뚜껑을 덮고 190°C(375°F)에서 30분간 굽습니다. 호일을 제거하고 노릇노릇해질 때까지 약 30분 더 굽습니다.

32. 옥수수빵과 햄을 곁들여 드세요. 레시피 31번에서 양파 대신 다진 파를 사용하세요. 햄 육수를 사용하고, 잘게 찢은 돼지족발이나 컨트리햄 2컵을 빵에 넣으세요.

33. 크리올어로. 레시피 31번을 따라 양파와 함께 피망 1개에 카옌페퍼 약간을 넣고 볶습니다. 육수에 얇게 썬 오크라와 익힌 흰쌀밥을 각각 1.5컵씩 넣습니다.

34. 옥수수빵과 소시지를 곁들여 드세요. 레시피 31번을 따르되, 채소를 넣기 전에 잘게 부순 소시지 1파운드를 버터 6큰술에 볶으세요.

35. 햄과 머스터드를 곁들여. 레시피 31번을 따르되, 채소를 넣기 전에 깍둑썰기한 햄 1파운드를 버터 6큰술에 볶으세요. 세이지 대신 로즈마리를 사용하세요. 육수에 통곡물 머스터드 1/4컵을 넣으세요.

36. 게살을 넣어서. 레시피 31번을 따르세요. 야채를 넣기 전에, 깍둑썰기한 햄 450g을 버터 6큰술에 볶은 다음, 다진 피망 1개와 올드 베이 시즈닝 1/2작은술을 야채에 넣으세요. 빵과 함께 게살 450g을 곁들여 드세요.

37. 매콤한 베이컨을 곁들여. 레시피 31번을 따르세요. 야채를 넣기 전에, 잘게 썬 베이컨 230g을 버터 100ml에 볶으세요. 야채에 얇게 썬 할라피뇨 1개를 넣으세요. 빵 위에 잘게 썬 페퍼잭 치즈 200ml를 얹어 드세요.


38. 남서부 스타일로. 레시피 31번을 따라 양파와 함께 옥수수 1컵, 깍둑썰기한 겨울 호박 2컵, 다진 구운 포블라노 고추 3컵을 볶으세요. 구운 호박씨 1/2컵과 빵을 함께 넣고 섞어주세요.

39. 베이컨과 배를 곁들여. 레시피 31번을 따르세요. 야채를 넣기 전에, 잘게 썬 베이컨 227g을 버터 6큰술에 볶은 다음, 얇게 썬 배 2개와 대추 3/4컵을 야채에 넣으세요.


40. 소시지와 시금치를 곁들여. 레시피 31번을 따르세요. 야채를 넣기 전에 잘게 부순 소시지 450g을 버터 6큰술에 볶으세요. 다진 시금치 4컵을 육수에 넣으세요. 빵과 함께 잣 1/3컵과 갈은 파마산 치즈를 넣고 저어주세요.

41. 안두이 소시지를 넣어서. 레시피 31번을 따르세요. 야채를 넣기 전에 얇게 썬 안두이 소시지 450g을 버터 6큰술에 볶으세요. 야채에 얇게 썬 피망 1개를 넣으세요. 다진 케일 4컵과 육수를 함께 넣으세요.

42. 쌀과 허브를 넣어서. 다진 양파와 셀러리 각각 2컵을 버터 6큰술에 갈색이 될 때까지 볶습니다. 익힌 흰쌀밥 8컵(알덴테 정도로 익힌 것), 다진 파슬리 1/4컵, 차이브 1/4컵, 다진 타임 1큰술을 넣고 버무린 후 소금과 후추로 간을 합니다. 기름을 바른 오븐용 접시에 옮겨 담고 닭고기 또는 칠면조 육수 1/4컵을 뿌린 후 버터를 조각내어 위에 얹습니다. 뚜껑을 덮고 190°C(375°F)에서 50분간 굽습니다.

43. 쌀과 크랜베리를 곁들여. 다진 양파와 셀러리 각각 1컵을 버터 6큰술에 갈색이 될 때까지 볶습니다. 익힌 야생 쌀 4컵, 익힌 바스마티 쌀(알덴테) 4컵, 말린 크랜베리 ​​1컵, 부순 염소 치즈 1컵, 소금, 후추를 넣고 버무립니다. 레시피 42번의 지시대로 굽습니다.


44. 카레와 바스마티 쌀밥을 곁들여 드세요. 잘게 썬 건과일 1컵 반을 따뜻한 물 1/2컵과 드라이 셰리 1/2컵에 1시간 동안 담가둡니다. 물기를 빼고 물은 따로 보관합니다. 프라이팬에 버터 4큰술을 두르고 카레 가루 1큰술을 볶습니다. 건과일 불린 물 1/4컵을 넣습니다. 알덴테로 익힌 바스마티 쌀 8컵에 볶은 카레 가루를 넣고, 볶은 잣 1/2컵, 다진 파슬리 1/2컵, 건과일, 소금, 후추를 넣고 잘 섞습니다. 레시피 42번의 지시대로 굽습니다.

45. 매운 밥과 함께. 다진 소고기 1파운드와 다진 양파 2컵을 버터 4큰술에 넣고 갈색이 될 때까지 볶습니다. 익힌 흰쌀밥 8컵(알덴테), 커민 2작은술, 계피 3/4작은술, 다진 파슬리 1/2컵, 소금, 후추를 넣고 잘 섞습니다. 레시피 42번의 지시대로 굽습니다. 구운 아몬드 슬라이스를 위에 얹습니다.


46. ​​밥과 베이컨을 곁들여 드세요. 익힌 현미 8컵, 잘게 썬 익힌 베이컨 1파운드, 잘게 썬 구운 파스닙 2파운드, 잘게 썬 밤 1컵, 잘게 썬 파슬리 1/2컵을 섞으세요. 레시피 42번의 지시대로 구우세요.

47. 케이준 라이스. 프라이팬에 식용유 1/4컵과 밀가루 1/4컵을 넣고 약불에서 40분간 저어가며 진한 갈색이 될 때까지 볶습니다. 다진 양파, 셀러리, 피망, 안두이 소시지를 각각 2컵씩 넣고 1큰술을 추가합니다. 케이준 향신료10분간 끓입니다. 닭육수 2컵 반을 넣고 10분간 더 끓입니다. 다진 파 1/2컵과 익힌 흰쌀밥 8컵(알덴테)을 넣습니다. 레시피 42번의 지시대로 굽습니다.

48. 야채와 밥을 곁들여. 다진 채소 10컵에 올리브 오일, 소금, 후추를 넣고 버무립니다. 200°C(400°F)에서 노릇하게 구워질 때까지 약 40분간 굽습니다. 익힌 흰쌀밥 4컵(알덴테), 닭고기 양념 1.5티스푼, 다진 파슬리 1/2컵, 소금, 후추를 넣고 버무립니다. 레시피 42번에 따라 굽습니다.

49. 소시지와 밥을 곁들여. 큰 프라이팬에 버터 4큰술을 두르고 잘게 부순 펜넬 소시지 450g을 갈색이 될 때까지 볶습니다. 다진 양파와 셀러리 각각 1컵, 4등분한 크리미니 버섯 450g을 넣고 노릇하게 익을 때까지 볶습니다. 익힌 흰쌀밥 8컵(알덴테)과 함께 버무린 후, 레시피 42번에 따라 오븐에 구워냅니다.

50. 멕시칸 라이스와 함께. 삶은 흰쌀밥 8컵(알덴테), 사워크림 1컵 반, 다진 파 3묶음, 다진 청양고추 통조림 4개(각 113g, 물기 제거), 소금 1큰술, 카옌페퍼 1작은술, 그리고 잘게 썬 페퍼잭 치즈 또는 체다 치즈 3컵을 섞습니다. 그 위에 갈은 파마산 치즈 1/2컵을 뿌린 후, 레시피 42번과 같이 굽습니다.