구운 야채를 곁들인 피티비에르 "해바라기"

투표 수: 1

시간: 3시간.
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 234, 총 지방 12 G., 포화지방 5 G., 단백질 7 G., 탄수화물 27 G., 섬유 5 G., 콜레스테롤 40 밀리그램, 나트륨 618 밀리그램, 설탕 5 G.

피티비에르는 전통적으로 두 겹의 퍼프 페이스트리 사이에 달콤하거나 짭짤한 속을 넣어 만듭니다. 파이 표면은 보통 칼로 나선형 무늬를 새겨 장식하지만, 이 레시피는 구운 채소를 채워 넣고 페이스트리 격자로 덮었습니다. 그 효과는 정말 놀랍습니다! 이 격자 무늬는 특수 커터나 롤러를 사용하면 가장 쉽게 만들 수 있습니다. 격자 위에는 강황으로 색을 낸 페이스트리로 만든 꽃잎을 가진 해바라기와 가운데에 버섯 갓을 장식했습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

버터넛 스쿼시 1개, 껍질을 벗기고 반으로 자른 후 2.5cm 크기의 정육면체로 자릅니다 (약 3컵 분량).
올리브 오일 1큰술
빨간 피망 1개, 반으로 잘라 씨를 제거합니다.
노란색 피망 1개, 반으로 잘라 씨를 제거합니다.
무염 버터 1큰술
붉은 양파 1개, 잘게 다진 것 (약 1컵)
작은 갈색 양송이버섯 340g, 얇게 슬라이스 (버섯 갓 10개는 줄기를 제거하고 따로 둡니다)
잘게 다진 신선한 세이지 잎 1티스푼
신선한 타임 잎 1작은술, 반으로 잘라 씨를 제거한 피망
줄기를 다듬은 작은 시금치 2묶음 (약 8컵)
냉동 퍼프 페이스트리 3장 (30x37cm, 두께 약 1cm), 해동된 상태
반죽 작업에 적합한 고급 밀가루
염소 치즈 60g, 잘게 부순 것
큰 달걀 노른자 1개
강황 가루 1큰술
특수 장비격자 모양 커팅, 4cm 꽃잎 모양 커팅, 2.5cm 꽃잎 모양 커팅, 2.5cm 원형 커팅.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 퍼프 페이스트리, 호박, 단고추, 세이지, 시금치, 심황

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 200°C로 예열하고 오븐 중앙에 오븐 선반을 놓으세요.
테두리가 있는 베이킹 시트에 호박 큐브를 놓고 올리브 오일을 뿌린 후 한 겹으로 펼쳐주세요. 소금과 후추로 간을 합니다. 빨간색과 노란색 피망 반쪽은 자른 면이 아래로 가도록 다른 테두리가 있는 베이킹 시트에 놓습니다.

두 개의 베이킹 시트를 오븐 중간 선반에 놓고 호박이 부드러워지고 노릇하게 익을 때까지, 그리고 피망이 아삭한 갈색이 될 때까지 약 25분간 굽습니다. 채소를 따로 둡니다. 피망이 만질 수 있을 정도로 식으면 껍질을 벗깁니다. 피망을 1cm 두께로 채 썰어 소금과 후추로 살짝 간을 한 후 따로 둡니다.
중간 크기의 냄비에 중불로 버터를 녹입니다. 양파와 버섯을 넣고 부드러워지고 갈색이 될 때까지, 그리고 수분이 모두 증발할 때까지 8~10분간 볶습니다. 세이지와 타임을 넣고 소금과 후추로 간을 한 후 잘 섞어줍니다. 버섯 혼합물을 불에서 내려 식힙니다.
작은 냄비에 물 3컵을 넣고 끓입니다. 시금치를 체에 받쳐 물기를 빼고 끓는 물을 부어 시들 때까지 익힙니다. 체를 흔들어 물기를 완전히 제거한 후, 키친타월에 올려 물기를 제거하고 두드려 최대한 물기를 제거합니다. 시금치는 잠시 옆에 둡니다.
피티비에 베이스를 만들려면 베이킹 시트 위에 밀가루를 살짝 뿌린 유산지를 깔고 그 위에 퍼프 페이스트리 1장을 놓습니다. 25cm(10인치) 크기의 그릇을 뒤집어 가이드로 사용하여 날카로운 칼로 페이스트리에서 25cm(10인치) 원형을 잘라냅니다. 남은 반죽 조각은 따로 모아 다른 용도로 사용하세요(참고).
식힌 버섯 혼합물을 퍼프 페이스트리 위에 1cm 정도 여백을 남기고 펴 바릅니다. 그 위에 식힌 호박을 올립니다. 염소 치즈를 뿌리고 남은 시금치와 구운 피망 채를 얹습니다. 손에 물을 살짝 묻혀 속을 부드럽게 돔 모양으로 만듭니다. 잠시 옆에 둡니다.
퍼프 페이스트리 윗면을 만들려면, 밀가루를 살짝 뿌린 베이킹 페이퍼 위에 퍼프 페이스트리 한 장을 더 얹습니다. 지름 30cm 정도의 그릇을 반죽 위에 뒤집어 놓고 지름 30cm 크기의 원을 잘라냅니다. 남은 반죽 조각은 따로 모아둡니다.
작은 그릇에 달걀 노른자와 물을 넣고 잘 섞어주세요. 아랫쪽 반죽 가장자리에 달걀 노른자를 발라줍니다. 두 번째 반죽을 위에 조심스럽게 얹어 속을 완전히 덮어주세요. 가장자리를 눌러 속이 새어 나오지 않도록 밀봉하고, 공기 방울이 생기지 않도록 잘 눌러줍니다. 파이 모양이 완벽하게 둥글지 않아도 괜찮습니다. 나중에 가장자리를 다듬을 거예요. 파이 전체 표면에 달걀물을 바르고 잠시 두세요.
남은 퍼프 페이스트리 한 장을 세로로 반으로 잘라 각각 약 15 x 37cm 크기의 두 조각을 만듭니다. 한 조각은 따로 두고, 나머지 한 조각에서 격자 모양을 잘라냅니다.
손가락을 사용하여 격자 무늬를 중앙에서 바깥쪽으로 부드럽게 펼쳐줍니다. 날카로운 칼을 사용하여 커터가 자르지 못한 부분을 다듬어줍니다. 격자 무늬를 피티비에 위에 조심스럽게 얹고 모양을 잡아 파이 표면 전체를 덮도록 합니다.
앞서 사용했던 지름 25cm의 그릇을 피티비에 위에 올려놓고 날카로운 칼로 바닥을 다듬어 고르게 원형으로 만듭니다. 남은 반죽 조각들을 모아둡니다. 칼의 뭉툭한 면을 사용하여 바닥 가장자리를 따라 세로로 1cm 깊이의 홈을 만듭니다. 피티비에 전체 표면에 달걀물을 골고루 바르되, 오븐용 랙에 달걀물이 묻지 않도록 주의하세요. 달걀물이 묻으면 케이크가 고르게 갈색으로 변하지 않습니다.
작은 그릇에 강황 가루와 물 2큰술을 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞어주세요. 남은 15x38cm 크기의 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 베이킹 페이퍼 위에 올려놓고, 꽃잎이 오븐에서 부풀어 오르거나 모양이 변형되지 않도록 최대한 얇게 밀어주세요. 작은 붓을 사용하여 반죽 표면에 강황 혼합물을 발라주세요. 코팅이 약간 고르지 않아도 괜찮습니다.
반죽에서 4cm와 2.5cm 크기의 꽃잎을 잘라냅니다. 꽃잎의 개수는 만들고자 하는 꽃의 개수(및 크기)에 따라 달라집니다. 그림처럼 큰 꽃 4개와 작은 꽃 6개를 만들려면 2.5cm 꽃잎 66개와 4cm 꽃잎 44개가 필요합니다.
꽃 모양을 만들려면 파이의 격자 무늬 위에 달걀 노른자를 살짝 발라줍니다. 꽃잎 6개를 원형으로 배열하고, 꽃잎 윗부분이 가운데에서 만나도록 합니다. 꽃 중앙에도 달걀 노른자를 한 겹 더 바르고, 아래쪽 꽃잎에서 살짝 어긋나게 꽃잎 5개를 더 붙입니다. 중앙에 다시 달걀 노른자를 바르고 버섯 갓을 붙입니다(참고). 갓이 꽃잎에 잘 붙도록 꾹 눌러줍니다. 파이를 냉장고에 최소 2시간, 또는 하룻밤 동안 넣어둡니다.
피티비에를 구울 준비가 되면 오븐을 175°C로 예열하고 오븐 선반을 중간 위치에 놓으세요.
피티비에르가 노릇하게 구워질 때까지 55~60분간 굽습니다. 약 15분간 식힌 후 따뜻하게 또는 실온에서 드세요. 남은 피티비에르는 밀폐 용기에 담아 냉장고에 최대 48시간까지 보관할 수 있습니다.