에어프라이어로 만든 에그롤

투표 수: 1

시간: 2시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 16

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 260, 총 지방 16 G., 포화지방 1 G., 단백질 5 G., 탄수화물 23 G., 섬유 2 G., 콜레스테롤 15 밀리그램, 나트륨 294 밀리그램, 설탕 2 G.

에어프라이어로 만든 에그롤은 바삭하고 고소하며 든든하면서도 튀김보다 기름을 훨씬 적게 사용합니다. 속 재료는 많은 중국 음식점에서처럼 채 썬 양배추, 당근, 그리고 차슈를 넣어 만듭니다. 에그롤을 넉넉히 만들어 일부는 냉동 보관해 두면 이 인기 있는 중국식 미국 간식을 언제든 즐길 수 있습니다. 에어프라이어를 사용하면 튀겼을 때와 같은 방식으로 데워 먹을 수 있습니다. 바삭한 겉면이 눅눅해지기 전에 따뜻할 때 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

흰 양배추 1개(600g), 잘게 채 썬 것(약 8컵)
중간 크기 당근 4개를 채 썰어주세요.
껍질을 벗기고 내장을 제거한 후 세로로 반으로 자른 중간 크기 새우 24마리
식물성 기름 2큰술
마늘 2쪽, 잘게 다진 것
으깬 생강 0.5작은술
220그램 차슈1cm 두께의 띠 모양으로 자릅니다.
샤오싱 와인 또는 요리용 셰리 2큰술
굴소스 1티스푼
간장 1티스푼
설탕 1티스푼
흰 후추 가루 1/4 티스푼
옥수수 전분 1큰술
계란말이 반죽 16장
에그롤에 뿌릴 요리용 스프레이
스위트 칠리 소스 또는 오리 소스를 곁들여 드세요.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 새우, 흰 양배추, 당근, 굴소스, 녹말, 흰 후추, 돼지고기, 칠리 소스

레시피에 따라 요리를 조리하기:

웍이나 냄비에 물을 가득 채우고 센 불에서 끓입니다. 큰 그릇에 얼음물을 담아 준비해 둡니다. 끓는 물에 양배추, 당근, 소금 1큰술을 넣고 양배추 색이 선명해질 때까지 약 2분간 데칩니다. 주걱이나 구멍 뚫린 국자를 사용하여 양배추와 당근을 얼음물에 옮겨 익는 과정을 멈춥니다. 양배추와 당근을 건져내어 최대한 물기를 짜낸 후 다른 큰 그릇에 옮겨 담습니다.
끓는 물에 새우를 넣고 분홍색으로 변하고 오그라들 때까지 약 2분간 데칩니다. 얼음물에 옮겨 완전히 식힌 후 물기를 빼고 키친타월로 물기를 제거한 다음 따로 둡니다. 웍의 물기도 빼고 완전히 말립니다.

웍이나 더치 오븐에 식용유를 두르고 중불에서 센 불 사이로 가열합니다. 마늘과 생강을 넣고 향이 날 때까지 약 20초간 계속 저어가며 볶습니다. 차슈를 넣고 속까지 익고 캐러멜화되기 시작할 때까지 약 2분간 자주 저어가며 볶습니다. 샤오싱주를 넣고 웍 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어내면서 와인이 거의 다 증발할 때까지 약 1분간 끓입니다. 굴소스, 간장, 설탕, 백후추를 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞습니다. 양배추, 당근, 소금 3/4작은술을 넣고 골고루 버무립니다. 큰 체에 채소를 얹고 큰 그릇 위에 올려 물기를 빼고 10분간 식힙니다.
한편, 작은 그릇에 옥수수 전분과 찬물 1큰술을 넣고 매끄러워질 때까지 휘젓습니다. 테두리가 있는 베이킹 시트에 식용유 스프레이를 뿌리고 두 재료를 따로 둡니다.
작업대 위에 마름모꼴로 에그롤 반죽 한 장을 펼쳐 놓으세요. 반죽 아래쪽 절반에 야채 속 1/3컵을 소복하게 올리고 그 위에 새우 3마리를 얹으세요. 반죽의 가장 먼 두 가장자리에 전분물을 바르세요. 가장 가까운 모서리를 잡고 속 위로 접으세요. 왼쪽과 오른쪽 모서리도 속 쪽으로 접고 전체를 단단하게 말아 올리세요. 준비된 베이킹 시트에 옮기세요. 남은 속과 반죽으로 같은 과정을 반복하고, 완성된 에그롤과 남은 반죽은 젖은 종이 타월로 덮어두세요. 이 상태에서 에그롤을 냉동할 수 있습니다. 접시나 베이킹 시트에 에그롤을 한 겹으로 간격을 두고 놓으세요. 굳으면 용기에 옮겨 담고 밀봉하여 최대 2개월까지 냉동 보관하세요. 해동하지 않고 바로 조리하세요.
6쿼트 용량의 에어프라이어 바스켓에 에그롤 여러 개를 한 겹으로 펼쳐 놓고, 간격을 약간씩 띄워 놓은 후 쿠킹 스프레이를 뿌립니다. 175°C(350°F)에서 노릇하게 익고 거품이 올라올 때까지 약 10분간 조리합니다.
에그롤을 뒤집고 식용유를 뿌립니다. 전체적으로 노릇노릇하고 기포가 올라올 때까지 약 8분간 튀깁니다. 테두리가 있는 베이킹 시트 위에 놓은 철망에 에그롤을 옮겨 살짝 식혀 타지 않도록 합니다. 스위트 칠리 소스나 오리 소스와 함께 드세요.
식힌 에그롤을 다시 데우려면 에어프라이어 바스켓에 에그롤을 한 겹으로 간격을 두고 놓으세요. 쿠킹 스프레이를 살짝 뿌린 후 175°C(350°F)에서 한 번 뒤집어가며 바삭해질 때까지 약 10분간 튀기세요.

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