모퐁고와 새우 스튜

투표 수: 1

시간: 1시간.
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 1425, 총 지방 113 G., 포화지방 13 G., 단백질 33 G., 탄수화물 78 G., 섬유 9 G., 콜레스테롤 193 밀리그램, 나트륨 1814 밀리그램, 설탕 39 G.

"모퐁고는 볶은 플랜틴, 마늘, 올리브 오일을 갈아 만든 퓌레입니다. 이 레시피에서는 매콤한 새우 스튜의 맛있는 베이스가 됩니다. 저는 좀 더 톡 쏘는 맛을 내기 위해 가벼운 맥주를 넣고, 어머니처럼 색깔을 더 선명하게 하기 위해 완두콩을 넣어 스튜를 만드는 것을 선호합니다. 원한다면 돼지껍데기를 넣어도 좋습니다. 필수적인 재료는 아니지만, 이 카리브해 요리에 정통성을 더해줍니다. 모두가 함께 먹을 수 있도록 접시에 담아 각자 모퐁고를 덜어 먹을 수 있도록 내놓으세요."라고 다니엘라 스왐프는 말합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

새우 스튜

껍질을 벗기고 내장을 제거한 중간 크기 새우 450g
아도보 양념 2작은술
올리브 오일 2큰술
말린 오레가노 2작은술
훈제 파프리카 0.5티스푼
만자닐라 올리브 3개 (굵게 다진 것) + 소금물 1티스푼
신선한 고수 1묶음, 잘게 다진 것
중간 크기 양파 1개, 얇게 슬라이스
구운 피망 1개를 잘게 다진 것
라이트 맥주 1캔(240ml)
다진 토마토 통조림 1컵
토마토 소스 0.5컵
냉동 완두콩 1컵
레몬 반 개의 즙

모퐁고

튀김용 옥수수유 또는 포도씨유 2컵
껍질을 벗기고 5cm 두께로 자른 큰 플랜틴 3개 또는 중간 크기 4개(약 1kg).
올리브 오일 0.5컵
작은 마늘 3쪽을 갈아서
다진 돼지껍데기 0.5컵 (선택 사항)
특수 장비큰 절구와 공이

아도보 양념

레몬 후추 1큰술
마늘가루 1큰술
양파 가루 또는 양파 플레이크 1큰술
말린 오레가노 1큰술
말린 파슬리 플레이크 1큰술
아나토 가루 1큰술
커민 0.5큰술
소금 1큰술
모든 재료를 별도의 그릇에 넣고 섞으세요.

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 새우, 질경이, 토마토, 라이트 맥주, 올리브, 단고추, 파프리카, 오레가노

레시피에 따라 요리를 조리하기:

새우 스튜:

새우를 키친타월로 물기를 제거하고 그릇에 담습니다. 아도보 소스, 소금 한 꼬집, 후추 약간을 넣고 버무린 후 잠시 둡니다.
중간 크기의 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 중불보다 센 불로 가열합니다. 오레가노, 훈제 파프리카, 올리브와 올리브 절임물, 고수, 양파, 구운 피망, 소금 한 꼬집을 넣습니다. 중불에서 양파가 투명해질 때까지 약 3분간 자주 저어가며 볶습니다.

맥주의 절반을 붓고 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내면서 약한 불에서 1분간 끓입니다. 다진 토마토, 토마토 소스, 그리고 남은 맥주를 넣습니다. 중불에서 국물이 1/3로 줄어들 때까지 약 5분간 끓인 후, 불을 약하게 줄이고 따뜻하게 유지합니다.
모퐁고:

두껍고 큰 프라이팬을 중불보다 센 불로 달군 후 옥수수유를 넣습니다. 기름 온도가 160°C(325°F)에 도달하거나 나무숟가락으로 찔러 넣었을 때 기름이 반짝거릴 때까지 가열합니다.
팬에 기름을 두르고 플랜틴을 넣은 후, 불을 약하게 줄여 한 번 뒤집어가며 노릇하게 익을 때까지 (바삭해지지 않도록) 약 15분간 튀겨주세요. 키친타월로 물기를 제거하고 소금으로 간을 합니다.
절구에 올리브 오일과 마늘을 넣고 빻아 페이스트를 만듭니다. 소금 약 1티스푼을 뿌립니다. 혼합물을 작은 그릇에 옮겨 담고 잠시 둡니다.
같은 절구에 튀긴 플랜틴 5~6조각, 마늘 혼합물 1큰술, 그리고 돼지껍데기 가루(사용하는 경우) 약 2큰술을 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 숟가락으로 모퐁고를 떠서 손으로 그릇에 담고 새우 스튜를 담을 자리를 만듭니다. 이 과정을 세 번 더 반복합니다.
이닝:

모퐁고를 중불에 다시 올려 끓기 시작할 때까지 익힙니다. 완두콩을 넣고 1분간 더 익힙니다. 새우와 레몬즙을 넣고 새우가 완전히 익을 때까지 3~4분간 더 익힙니다. 모퐁고를 접시에 옮겨 담고 새우와 스튜를 얹어줍니다.