소갈비 라구 파스타

투표 수: 2

시간: 2시간 45분
복잡성: 쉽게
인분: 8

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 844, 총 지방 49 G., 포화지방 21 G., 단백질 35 G., 탄수화물 53 G., 섬유 4 G., 콜레스테롤 132 밀리그램, 나트륨 893 밀리그램, 설탕 6 G.

라구는 북부 이탈리아 요리로, 풍부한 맛으로 유명하며 주로 고기와 소량의 토마토로 만들어집니다. 이 레시피는 이탈리아 전통 방식을 따라 소고기와 돼지고기를 사용하여 균형 잡힌 맛을 내고, 토마토 파우더를 넣어 생생하고 감칠맛 가득한 풍미를 더합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

소갈비 3대 (살코기 포함, 총 700-900g)
뼈가 붙은 돼지 어깨살 3조각 (총 700-900g)
올리브 오일 2큰술
다진 마늘 4쪽
잘게 썬 당근 2개
양파 1개, 잘게 다진 것
토마토 가루 3큰술
말린 이탈리아 향신료 2큰술
드라이 레드 와인 2컵
링귀니 또는 기타 길고 납작한 파스타 450g
다진 신선한 파슬리 잎 1컵
갓 갈은 파마산 치즈 0.5컵 + 서빙용 추가분
실온 상태의 무염 버터 6큰술을 깍둑썰기하여 준비합니다.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 링귀니 파스타, 돼지 어깨살, 소갈비, 적포도주, 당근, 이탈리아 향신료

레시피에 따라 요리를 조리하기:

소고기와 돼지고기에 소금과 후추를 넉넉히 뿌려 간을 하세요.
뚜껑이 있는 크고 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일을 두르고 중불에서 기름이 반짝거릴 때까지 가열하되 연기가 나지 않도록 합니다. 필요하다면 두 번에 나누어 고기를 팬에 한 겹으로 넣고 뒤집지 않고 5분 정도 진한 갈색이 될 때까지 익힙니다. 고기를 뒤집어 다른 면도 5분 정도 더 익힙니다. 익힌 고기를 접시에 옮기고 팬에 남은 기름을 대부분 따라내고 1큰술 정도는 남겨둡니다.

냄비를 다시 불에 올리고 마늘을 넣으세요. 마늘이 살짝 갈색으로 변할 때까지 약 1분간 계속 저으면서 볶으세요. 당근과 양파를 넣고 채소가 부드러워지고 노릇해질 때까지 약 10분간 자주 저으면서 볶으세요. 토마토 가루와 이탈리안 시즈닝을 넣고 채소에 골고루 묻도록 저어주세요.
와인을 넣고 약불에서 끓여 액체가 절반으로 줄어들 때까지 약 5분간 익힙니다.
고기를 다시 냄비에 넣고 물 2컵을 추가합니다. 다시 끓으면 뚜껑을 덮고 불을 줄여 고기가 부드러워져 뼈에서 쉽게 분리될 때까지 약 2시간 동안 약한 불로 끓입니다.
고기를 도마로 옮겨 뼈를 발라내고 버립니다. 고기를 굵게 다집니다. 소스 표면에 떠 있는 기름기를 걷어냅니다. 고기를 다시 팬에 넣고 약한 불에서 따뜻하게 유지합니다.
한편, 큰 냄비에 물을 끓여 소금을 넣으세요. 파스타는 포장지에 적힌 대로 알덴테 상태가 될 때까지 삶으세요. 파스타 삶은 물 1컵을 버리고, 파스타는 체에 쳐서 물기를 빼세요.
파스타를 라구 소스가 담긴 냄비에 넣고 잘 섞어주세요. 파슬리, 파마산 치즈, 버터를 넣고 잘 섞어줍니다. 파스타 삶은 물을 1/4컵씩 넣어 원하는 농도가 될 때까지 소스를 묽게 만들어 주세요. 파마산 치즈를 뿌려서 드시면 완성입니다.

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