로스앤젤레스 스타일 갈비
투표 수: 1
시간: 5시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6
1회 제공량당 영양 정보:
칼로리 1652, 총 지방 140 G., 포화지방 52 G., 단백질 48 G., 탄수화물 49 G., 섬유 2 G., 콜레스테롤 230 밀리그램, 나트륨 2502 밀리그램, 설탕 42 G.
칼로리 1652, 총 지방 140 G., 포화지방 52 G., 단백질 48 G., 탄수화물 49 G., 섬유 2 G., 콜레스테롤 230 밀리그램, 나트륨 2502 밀리그램, 설탕 42 G.
이 소갈비 요리는 한국인 커뮤니티가 큰 로스앤젤레스에서 유래했다고 여겨지며, 이름 또한 거기서 따온 것입니다. 보통 갈비는 겉이 새까맣게 탈 때까지 굽지만, 이 레시피는 더 촉촉하고 부드러운 갈비를 만드는 비법을 담았습니다. 뜨겁게 달군 무쇠 팬에 굽고, 당분의 균형을 맞추기 위해 적당량의 시럽을 넣어주면 거친 탄 맛 대신 부드러운 마이야르 반응(캐러멜화와 유사)이 일어납니다. 이 레시피의 간단한 재료들은 환상적인 풍미를 만들어내며, 양념에 한국 배를 넣으면 갈비살이 더욱 부드러워집니다.
이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
레시피 재료:
- 뼈가 붙은 한국산 소갈비 1.8kg, 두께 1cm
- 껍질을 벗긴 마늘 10쪽
- 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 굵게 다진 작고 잘 익은 한국산 배 1개 (참고 사항 참조)
- 껍질을 벗긴 생강 2.5cm
- 껍질을 벗긴 작은 양파 1/4개
- 간장 1컵
- 참기름 3/4 큰술
- 옥수수 시럽 0.5컵
- 설탕 0.5컵
- 미림 1/4컵
- 카놀라유 또는 기타 중성 식물성 기름 1큰술
- 곁들임으로 파와 볶은 참깨를 뿌립니다.
저희는 추천합니다
레시피에 따라 요리를 조리하기:
- 소갈비를 큰 그릇에 넣고 물을 부어 30분간 재워둡니다.
- 한편, 양념장을 준비하세요.:
마늘, 배, 생강, 양파를 믹서기에 넣고 부드러워질 때까지 갈아주세요. 필요에 따라 물을 한 티스푼씩 넣어 원하는 농도를 맞추세요. - 다른 큰 그릇에 간장, 참기름, 시럽, 설탕, 미림을 넣고 섞습니다. 배 혼합물을 넣고 잘 섞어줍니다.
- 갈비의 물기를 빼고 키친타월로 두드려 물기를 제거한 후 뼈 조각을 제거합니다. 갈비를 양념장에 넣고 완전히 잠기도록 합니다. 최소 4시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.
- 갈비에서 여분의 양념을 제거하고 베이킹 시트에 올려 20~30분 동안 실온에 두어 온도를 맞춰주세요.
- 중불보다 센 불로 달군 큰 무쇠 팬이나 프라이팬에 식용유를 두르고, 갈비를 한 번에 몇 개씩 넣어 한 번 뒤집어가며 원하는 익힘 정도와 진한 갈색 껍질이 생길 때까지 양면을 각각 3~4분씩 구워주세요.
메모
가능하다면 제주도에서 재배한 한국산 배를 찾아보세요. 제주도 배는 중국이나 일본산 배보다 크고 달콤하며 과즙이 풍부합니다. 만약 제주도 배를 구할 수 없다면 중국이나 일본산 배로 대체하거나, 정 안 되면 베레보스크 품종을 사용해도 됩니다.
레시피 작성자 - 박재키지윤은 푸드 네트워크의 푸드 스타일리스트이자 레시피 개발자입니다.
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