돼지고기 라구를 곁들인 파파르델레 파스타

투표 수: 4

시간: 3시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 2 - 4

이 요리의 비법은 바로 시간입니다 (물론 타임도 중요한 역할을 하겠지만요). 돼지고기를 토마토 소스에 채소, 허브, 레드 와인을 넣고 두 시간 정도 푹 끓이면 놀랍도록 풍부하고 깊은 풍미의 라구 소스가 완성됩니다. 고기는 마치 뼈에서 살이 쏙쏙 떨어질 정도로 부드러워질 거예요. 이 고기 라구는 넓은 파파르델레 파스타와 가장 잘 어울리지만, 가는 파스타를 사용해도 좋습니다. 접시에 올리브 오일, 갈은 파르메산 치즈, 그리고 신선한 바질을 곁들여 내놓으세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

돼지 어깨살 450g (2조각)
올리브 오일 2큰술 + 뿌릴 용도로 추가
마늘 2쪽, 얇게 슬라이스
큰 당근 1개, 얇게 썬 것
셀러리 1줄기, 얇게 썬 것
작은 양파 1개, 깍둑썰기
작은 빨간 피망 1개, 깍둑썰기
레드 와인 0.5컵
월계수 잎 2개
신선한 타임 2줄기
고춧가루 약간
통조림 방울토마토 1캔(800g), 손으로 으깬 것
220g 파파르델레 파스타
파슬리 잎 0.5컵, 굵게 다진 것
바질 잎 한 줌 (찢어서 준비) + 장식용으로 여분
곁들임용으로 갈은 파마산 치즈

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 파파르델레 파스타, 돼지고기, 방울토마토, 단고추, 셀러리, 당근, 적포도주, 월계수 잎, 고춧가루, 백리향, 바질

레시피에 따라 요리를 조리하기:

중불보다 센 불로 달군 큰 냄비나 프라이팬에 올리브유를 두릅니다. 기름이 뜨거워지면 고기 양면에 소금을 뿌리고 팬에 넣어 노릇하게 익을 때까지 (한쪽 면당 약 3분) 굽습니다. 접시에 옮겨 담습니다.
중불로 줄입니다. 마늘, 당근, 셀러리, 양파, 피망, 소금 1/2작은술을 넣고 저어준 후 뚜껑을 반쯤 덮습니다. 채소가 부드러워질 때까지 약 6분간 자주 저어가며 익힙니다. 와인, 월계수 잎, 타임, 으깬 고추, 소금 1/2작은술을 넣고 와인이 거의 증발할 때까지 약 2분간 끓입니다. 고기(그리고 나온 육즙)를 채소 사이에 넣고, 토마토 퓨레와 물 1컵 반(캔 토마토를 물로 깨끗이 헹궈서 그 물 1컵 반을 사용하세요)을 넣습니다. 센 불로 끓이다가 불을 줄이고 뚜껑을 반쯤 덮습니다.

고기가 부드러워지고 뼈에서 쉽게 분리될 때까지, 그리고 소스가 걸쭉해질 때까지 약 2시간 동안 가끔씩 저어주면서 끓입니다. 냄비 옆면에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내어 소스에 다시 넣어주세요. 돼지고기를 건져내어 살짝 식힌 후 잘게 다져서 소스에 다시 넣습니다. 소스는 바로 드셔도 좋고, 식혀서 냉장 보관했다가 다음 날 데워 드셔도 좋습니다.
큰 냄비에 소금물을 끓이고 파스타를 넣으세요. 포장지에 적힌 대로 익히세요. 물 약 1컵은 따로 덜어두고 나머지는 버리세요.
소스에 파슬리를 넣고 소금으로 간을 맞추세요. 파스타 삶은 물로 소스를 약간 묽게 한 후, 찢은 바질을 넣으세요. 파스타를 그릇에 담고 라구를 얹으세요. 올리브 오일을 살짝 뿌리고 파마산 치즈와 바질 잎을 몇 개 얹어 마무리하세요.

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