오리 라구를 곁들인 피조케리 파스타

투표 수: 2

음식 사진: 안나 윌리엄스

시간: 3시간 10분
복잡성: 쉽게
인분: 8

오리 스튜 요리의 일종을 곁들인 피조케리 파스타 - 자세한 조리법.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

말린 포르치니 버섯 1 1/3컵
판체타 또는 베이컨 120g, 조각으로 자른 것
중간 크기 양파 1개, 4등분으로 자른 것
당근 1개를 4등분으로 자른 것
셀러리 줄기 1개, 4등분으로 자른 것
신선한 타임 잎 1큰술
신선한 세이지 잎 8개
오리 다리 6개(약 1300g), 과도한 껍질과 지방을 제거하고 (남은 지방은 다른 요리에 사용하세요)
굵은 소금
올리브 오일 2큰술
토마토 페이스트 3큰술
월계수 잎 2개
드라이 레드 와인 1컵
피조케리 파스타(메밀가루를 첨가한 넓은 면) 650~750g
다진 신선한 파슬리 3-4 큰술
강판에 간 파마산 치즈 1/2 큰술

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

버섯에 뜨거운 물 1컵을 부어 10분간 불립니다. 베이컨, 양파, 당근, 셀러리, 타임, 세이지를 푸드 프로세서에 넣고 페이스트 형태로 갈아줍니다.
오리 다리의 물기를 키친타월로 닦아내고 소금을 뿌립니다. 크고 깊은 프라이팬이나 두꺼운 냄비에 올리브유를 두르고 가열합니다. 오리 다리를 팬에 넣고 양면이 노릇하게 익을 때까지 약 7분씩 굽습니다. 접시에 옮겨 담고 기름의 절반을 따라 버립니다.

버섯을 도마로 옮겨 잘게 다지고, 버섯에서 나온 물은 따로 보관합니다. 같은 팬에 야채 페이스트를 넣고 소금으로 간을 한 후 5~7분간 볶습니다. 팬에 공간을 만들고 토마토 페이스트를 넣어 1~2분간 저어가며 볶다가 월계수 잎과 다진 버섯을 넣고 섞어줍니다.
프라이팬에 와인을 붓고 약불로 끓입니다. 2~3분 정도 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 오리 다리를 프라이팬에 다시 넣고 물 4컵과 남은 버섯 우린 물을 넣습니다. 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 오리가 부드러워질 때까지 약 1시간 20분간 끓입니다. 오리 다리를 접시에 옮겨 완전히 식힙니다. 스튜 표면의 기름을 걷어내고 다시 약불로 끓여 3컵으로 줄어들 때까지 약 12분간 더 끓입니다. 오리고기를 뼈에서 발라내어 먹기 좋은 크기로 잘라 스튜에 넣습니다. 스튜를 약불에서 따뜻하게 유지합니다.
냄비에 소금물을 넣고 끓입니다. 피초케리 파스타를 넣고 반쯤 익을 때까지 약 2분간 삶습니다. 구멍 뚫린 국자로 파스타를 건져 라구 소스에 넣고 잘 섞어줍니다. 올리브 오일을 뿌리고 다시 한번 섞어줍니다. 불에서 내리고 파슬리와 파르메산 치즈를 뿌려 완성합니다.

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