갈비: 한국식 바비큐 소갈비

투표 수: 2

시간: 4시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6

갈비는 한국어로 단순히 "갈비"를 뜻하지만, 이 구운 갈비는 특유의 아시아 풍미로 전 세계적으로 사랑받고 있습니다. 일반적인 바비큐와는 차별화되는 독특한 맛을 자랑합니다. 갈비는 얇고 넓은 갈비 부위를 사용하여 만듭니다. 굽는 데는 단 몇 분밖에 걸리지 않으며, 더욱 촉촉하고 풍미 가득한 맛을 내기 위해 간장, 흑설탕, 술, 양파, 그리고 아시아 요리에 흔히 사용되는 향신료를 섞은 양념에 하룻밤 동안 재워둡니다. 완성된 갈비는 메인 요리로 통째로 곁들임 요리와 함께 제공하거나, 뼈째로 잘라 애피타이저로 즐길 수도 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

2.2kg 한국산 소갈비*
갈색 설탕 1컵
간장 1컵
물 0.5컵
미림(쌀술) 1/4컵
작은 양파 1개, 껍질을 벗기고 곱게 갈아주세요.
껍질을 벗기고 곱게 갈은 작은 아시아 배 1개
다진 마늘 4큰술
참기름 2큰술
검은 후추 1/4 티스푼
대파 2개, 얇게 썬 것 (선택 사항)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소갈비, 배, 쌀로 만든 술, 참기름

레시피에 따라 요리를 조리하기:

쇠고기에 갈색 설탕을 뿌리고 골고루 버무려 주세요. 실온에서 10분간 두는 동안 양념장을 준비합니다. 나머지 재료들을 볼에 넣고 섞어주세요. 쇠고기를 큰 지퍼백(두 개가 필요할 수도 있습니다)에 옮겨 담습니다. 양념장을 넣고 공기를 최대한 빼낸 후 지퍼백을 닫아주세요. 쇠고기에 양념이 골고루 묻도록 지퍼백을 여러 번 뒤집어 주세요. 냉장고에서 최소 4시간 이상, 하룻밤 재워두면 더욱 좋습니다.
가스 그릴이나 숯불 그릴을 중불로 예열하세요. 소고기에서 여분의 양념을 따라 버리세요. 갈비를 한 번 뒤집어가며 원하는 익힘 정도가 될 때까지, 한쪽 면당 약 3~4분씩 구우세요. 취향에 따라 얇게 썬 파를 얹어 드세요.

통째로 메인 요리로 내놓거나, 주방 가위로 작게 잘라 애피타이저로 내놓을 수 있습니다.

메모

한국식 소갈비는 대부분의 아시아 식료품점에서 찾아볼 수 있습니다. 이 부위는 갈비뼈에 얇은 살코기가 붙어 있는 형태입니다. 뼈가 붙어 있는 두꺼운 부위인 미국식이나 유럽식 소갈비와 달리, 한국식 소갈비는 갈비뼈를 따라 세로로 얇게 썰어냅니다. 그 결과, 한쪽에는 1cm 두께의 뼈가 붙어 있고 길이는 약 20~25cm 정도의 얇은 살코기 조각이 됩니다. 얇게 썬 소갈비는 빠르게 구워 먹기에 적합합니다.

레시피 작성자 - 주디앤 우는 음식 여행가이자 블로거입니다.

카테고리:

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