채식주의자 오리

투표 수: 1

시간: 3시간.
복잡성: 평균
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 234, 총 지방 17 G., 포화지방 2 G., 단백질 16 G., 탄수화물 7 G., 섬유 3 G., 콜레스테롤 0 밀리그램, 나트륨 585 밀리그램, 설탕 2 G.

"처음 채식 오리 요리를 먹어봤을 때, 그 식감과 감칠맛에 정말 놀랐어요."라고 레시피 저자 비비안 챈은 말합니다. "얇게 썬 오리고기 속에 즙이 많고 향긋한 채소와 버섯이 가득 들어있고, 진한 소스에 푹 적셔져 있기 때문이죠. 이 요리는 사계절 내내 즐길 수 있지만, 특히 설날에 즐겨 먹습니다. 새해 첫날에는 새해를 맞이하는 기분 전환으로 채식 요리를 먹는 것이 일반적이에요. 이 채식 오리 요리는 시어머니께서 수십 년 동안 만들어 오신 레시피를 바탕으로 한 것입니다."

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

말린 표고버섯 30g
말린 뮤어 15그램
식물성 기름 1/4컵
중간 크기 당근 2개를 껍질을 벗기고 5cm 길이로 얇게 채 썰어주세요.
중간 크기 셀러리 줄기 2개를 다듬고 5cm 길이로 얇게 채 썰어주세요.
채식 굴소스 3큰술
간장 1큰술 + 1작은술
흰 후추 가루 0.5티스푼
200g 포장에서 꺼낸 신선한 푸주(fuzhu) 큰 원형 시트 5장 (각각 지름 약 42cm)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 표고버섯, 당근, 셀러리, 두부

레시피에 따라 요리를 조리하기:

말린 표고버섯과 쇠비름을 찬물에 헹궈 모래나 흙을 제거합니다. 버섯을 각각 다른 그릇에 담고 버섯이 잠길 정도로 물을 약 3/4컵씩 부어줍니다. 버섯이 부드럽고 말랑해질 때까지 약 45분간 그대로 둡니다.
표고버섯 줄기는 가위로 다듬어 주세요. 여분의 물기를 짜내고 나중에 사용할 수 있도록 따로 보관해 둡니다. 표고버섯 갓은 얇게 썰어 주세요. 멸치버섯은 딱딱한 끝부분을 잘라낸 후 얇게 썰어 주세요. 멸치버섯에서 나온 물은 버립니다. 두 종류의 버섯을 모두 그릇에 담아 잠시 두세요.

(참고: 아주 큰) 논스틱 프라이팬에 식용유 1큰술을 두르고 센 불로 가열합니다. 기름이 살짝 끓기 시작하면 당근과 셀러리를 넣고 부드러워질 때까지 약 1분간 저어가며 볶습니다. 버섯을 넣고 골고루 섞어줍니다. 굴소스 1큰술, 간장 1작은술, 백후추 가루 1/4작은술, 물 1큰술을 넣고 재료에 양념이 잘 배도록 저어줍니다. 테두리가 있는 베이킹 시트에 옮겨 담고 15~20분간 완전히 식힙니다. 프라이팬을 깨끗이 닦고 따로 둡니다.
한편, 물에 살짝 적신 종이 타월을 옆에 준비해 둡니다. 표고버섯 우린 물 2큰술을 작은 그릇에 붓습니다. 나머지는 나중에 사용할 수 있도록 따로 보관합니다.
푸주 시트를 포장에서 꺼내 건조되거나 갈라지거나 탄력을 잃지 않도록 재빨리 작업하세요. 시트를 4등분으로 접고 가위로 가장자리에서 약 2.5cm(1인치) 정도를 잘라내세요. 이 부분을 너무 많이 자르면 건조되어 요리가 망가질 수 있습니다.
준비된 키친타월로 복주 두 장의 양면을 살살 닦은 후 겹쳐 놓습니다. 찢어진 부분이 있다면 찢어진 부분이 겹치지 않도록 겹쳐 쌓습니다. 남은 복주 한 장을 반으로 자르고, 그 반쪽을 다시 4등분합니다 (나머지 반쪽은 다른 용도로 사용합니다). 4등분한 복주 한 장의 양면을 닦은 후 겹쳐 놓은 복주 한 조각 위에 올려놓습니다. 야채 속의 절반(약 2컵)을 복주 위에 직접 얹습니다.
속재료를 약 8cm 크기의 직사각형 모양으로 만듭니다. 후즈(菩現) 겹의 오른쪽을 가운데로 접고, 그다음 왼쪽, 마지막으로 아래쪽을 접습니다. 작은 그릇에 표고버섯 우린 물을 담아 손가락을 담가 접은 면 전체에 풀처럼 바릅니다. 부리토를 말듯이 후즈를 안쪽으로 단단히 집어넣고, 가로 25cm, 세로 10cm의 직사각형 모양이 될 때까지 돌돌 말아줍니다. 이음새 부분에 표고버섯 우린 물을 발라 잘 봉합니다. 남은 후즈와 속재료로 같은 과정을 반복합니다.
같은 프라이팬에 남은 식용유 3큰술을 두르고 중불로 가열합니다. 기름이 살짝 끓기 시작하면 롤을 넣습니다. 바닥면이 노릇하게 갈색이 될 때까지 1~2분간 튀깁니다. 뒤집어서 다른 면도 노릇하게 갈색이 될 때까지 1분간 더 튀깁니다. 양쪽 면을 각각 약 15초씩 살살 튀깁니다. 접시에 옮겨 담고 살짝 식힙니다. 프라이팬에 남은 기름을 따라 버리고 프라이팬을 닦아냅니다.
같은 냄비에 물 1컵, 따로 덜어둔 표고버섯 삶은 물 0.5컵(부족하면 물로 대체), 소금 한 꼬집, 남은 굴소스 2큰술, 간장 1큰술, 백후추 1/4작은술을 넣고 센 불에서 끓입니다. 불을 끄고 속을 채운 롤을 넣습니다. 이쑤시개로 롤에 구멍을 냅니다. 한쪽 면을 15분간 담근 후 뒤집어서 다른 쪽 면도 15분간 담급니다.
넓은 냄비나 큰 웍에 물을 5cm 정도 채우고 찜기를 올려놓으세요. 센 불에서 물이 완전히 끓을 때까지 가열합니다. 물에 불린 김밥 하나를 접시에 담아 냄비에 넣고 살짝 부풀어 오를 때까지 약 10분간 찝니다. 접시를 조심스럽게 찜기에서 꺼내 완전히 식힙니다. 나머지 김밥도 같은 방법으로 찝니다. 김밥이 완전히 식으면 긴 쪽이 보이도록 뒤집고 날카로운 주방칼로 1.2cm 두께로 썰어줍니다.

요리 조언:
기름을 골고루 나눠서 롤을 하나씩 튀겨주세요. 그런 다음 작은 냄비에 담글 물을 준비하고 22x32cm 크기의 오븐용 접시에 롤을 넣고 그 위에 부어 담가둡니다 (롤은 접시에 서로 붙어 있어야 합니다).
불린 물을 센 불에 끓여 양이 절반으로 줄어들 때까지 약 2분간 졸입니다. 썰어 놓은 빵 위에 부어 드세요!

셰프의 조언

복주(福精)는 두부를 만들 때 생기는 건조된 얇은 막입니다. '콩 아스파라거스'라고도 불립니다. 복주의 모양을 정확하게 잡는 것이 중요합니다. 복주는 매우 얇고 유연하며, 냉장 또는 냉동 보관하여 두부와 비슷한 식감을 가지고 있습니다. 샐러드 코너에서 파는 일반 콩 아스파라거스와 혼동하지 마세요. 이 레시피에는 복주만 사용해야 합니다. 복주는 일본, 한국, 중국 요리에 사용됩니다.