하룻밤 숙성시킨 시나몬 롤

투표 수: 1

시간: 8시간 45분
복잡성: 쉽게
인분: 12

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 456, 총 지방 14 G., 포화지방 7 G., 단백질 9 G., 탄수화물 75 G., 섬유 2 G., 콜레스테롤 103 밀리그램, 나트륨 276 밀리그램, 설탕 37 G.

입에서 살살 녹는 폭신폭신한 시나몬 롤은 명절, 주말 간식, 또는 매일 아침 식사로 제격입니다. 효모 반죽을 냉장고에서 하룻밤 동안 발효시켜(그래서 이름도 시나몬 롤이죠) 특별히 맛있고 향긋하며 폭신한 식감을 만들어냅니다. 이 방법은 미리 반죽을 만들어 놓고 따뜻하게 데워 아침 식사로 즐기고 싶을 때도 편리합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 반죽

실온 상태의 큰 달걀 노른자 4개
실온 상태의 큰 달걀 1개
설탕 60g, 약 1/4컵
녹인 무염 버터 60g (약 6큰술)
실온 상태의 신맛 나는 우유 또는 케피어 60g
고급 밀가루 560g (약 4컵) + 반죽용 여분
인스턴트 드라이 이스트 1봉지, 약 2와 1/4 티스푼.
굵은 소금 1과 1/4 티스푼
식물성 기름 또는 쿠킹 스프레이

충전재

연한 갈색 설탕 220g, 약 1큰술.
계피가루 1큰술
소금 한 꼬집
녹인 무염 버터 20g (약 1.5큰술)

잿물

부드럽게 만든 크림치즈 70g (약 1/4컵)
우유 3큰술
분당 150g, 약 1.5큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 효모 반죽, 계란, 신맛이 나는 우유, 케피르, 크림 치즈, 갈색 설탕, 계피

레시피에 따라 요리를 조리하기:

가루 반죽:

거품기 부착물이 장착된 스탠드 믹서 볼에 달걀 노른자, 달걀, 설탕, 버터, 버터밀크를 넣고 잘 섞어줍니다. 밀가루 약 2컵과 효모, 소금을 넣고 매끄러워질 때까지 섞어줍니다. 믹서 볼을 반죽용 후크로 교체합니다. 남은 밀가루 중 3/4컵을 제외한 나머지를 넣고 저속으로 5분간 섞어줍니다. 반죽의 질감을 확인하고 필요에 따라 밀가루를 더 넣어줍니다. 반죽은 부드럽고 촉촉해야 하지만 끈적거리지 않아야 합니다. 저속으로 5분 더 반죽하거나 반죽이 볼 가장자리에서 떨어지기 시작할 때까지 반죽합니다.
반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 올려놓고 손으로 약 30초간 반죽합니다. 큰 그릇에 기름을 살짝 바릅니다. 반죽을 그릇에 옮기고 반죽 윗면에도 기름을 살짝 바른 후 덮어서 크기가 두 배가 될 때까지 약 2~2.5시간 동안 발효시킵니다.

중간 크기의 그릇에 흑설탕, 계피, 소금을 넣고 섞어주세요. 사용할 준비가 될 때까지 따로 두세요.
22x32cm 크기의 유리 베이킹 접시에 기름을 바릅니다. 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 올려놓습니다. 긴 쪽이 자신을 향하도록 반죽을 직사각형 모양으로 부드럽게 만듭니다. 45x30cm 크기의 직사각형으로 밀어 폅니다. 녹인 버터 20g을 반죽 윗면에 1cm 정도의 여백을 남기고 바릅니다. 속 재료를 반죽 위에 골고루 뿌리고, 윗면에 2cm 정도의 여백을 남겨둔 채 살짝 눌러줍니다.
긴 쪽 가장자리부터 시작하여 반죽을 단단하게 말아 통나무 모양으로 만듭니다. 이음새 부분을 꽉 꼬집어 봉하고 이음새 부분이 아래로 오도록 뒤집습니다. 반죽을 살짝 눌러 두께를 고르게 만듭니다. 톱니 모양 칼을 사용하여 4cm 두께로 자릅니다. 총 12개의 롤을 만들 수 있습니다. 자른 면이 아래로 오도록 베이킹 접시에 담고 랩으로 tightly 덮어 냉장고에서 하룻밤 또는 최대 16시간 동안 보관합니다.
냉장고에서 빵 반죽을 꺼내 전원이 꺼진 오븐에 넣으세요. 얕은 냄비에 끓는 물을 2/3 정도 채워 빵 아래쪽 선반에 놓으세요. 오븐 문을 닫고 빵이 살짝 부풀어 오를 때까지 약 30분간 발효시키세요. 오븐에서 꺼내세요.
오븐을 175°C로 예열하세요.
오븐이 예열되면 빵을 중간 선반에 놓고 노릇하게 구워지거나 디지털 온도계로 내부 온도가 88°C(185°F)에 도달할 때까지 약 30분간 굽습니다.
빵이 식는 동안, 스탠드 믹서 볼에 크림치즈를 넣고 부드러워질 때까지 휘핑하여 글레이즈를 만듭니다. 우유를 넣고 매끄러워질 때까지 휘핑합니다. 슈가파우더를 체에 쳐서 넣고 매끄러워질 때까지 휘핑합니다. 글레이즈를 빵 위에 바르고 따뜻할 때 드세요.