클래식 시나몬 롤

투표 수: 10

시간: 3시간 15분
복잡성: 평균
수량: 12개

클래식 시나몬 롤은 부드럽고 폭신하며 향긋한 원뿔 모양의 빵으로, 버터, 설탕, 시나몬을 섞은 속을 채우고 크림치즈 아이싱을 듬뿍 얹은 것입니다. 이 레시피를 따라 하면 유명 카페 시나본에서 파는 것과 똑같은 시나몬 롤을 집에서 만들 수 있습니다. 집에서 만든 시나몬 롤은 따뜻하고 포근한 맛을 더해줄 거예요. 효모 반죽을 직사각형 모양으로 크게 밀어 펴고, 속을 채운 후 돌돌 말아 여러 개의 원뿔 모양으로 자릅니다. 반죽이 부풀어 오르면 오븐에 구워주세요. 따뜻할 때 아이싱을 듬뿍 뿌려주면 완성입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 반죽

물 3/4컵
활성 건조 효모 1봉지(7g) (2와 1/4작은술)
2큰술 + 1/4작은술 (과립 설탕)
고급 밀가루 2와 3/4컵, 그리고 작업용 여분
탈지유 1/3컵 (필요하면 체에 걸러주세요)
소금 1티스푼
무염 버터 4큰술(녹인 것), 그리고 그릇에 바를 버터 약간
큰 달걀 노른자 2개

충전재

설탕 1/4컵 + 팬에 뿌릴 여분
갈색 설탕 1/4컵
계피가루 2큰술
무염 버터 110g (부드럽게 녹인 것) + 팬에 바를 버터 약간

잿물

크림치즈 60g, 실온
무염 버터 4큰술 (실온)
가루 설탕 1.5컵
바닐라 추출물 0.5티스푼

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 누룩, 설탕, 고급 밀가루, 분유, 버터, 계란, 갈색 설탕, 계피, 크림 치즈, 가루 설탕, 바닐라 추출물

레시피에 따라 요리를 조리하기:

반죽을 주무르세요:

전자레인지용 그릇에 물을 38°C(100°F)로 데웁니다. (너무 뜨겁지 않고 따뜻한 정도면 됩니다.) 효모와 설탕 1/4 티스푼을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 거품이 생길 때까지 약 5분간 그대로 둡니다.
한편, 큰 볼에 밀가루, 분유, 소금, 그리고 남은 설탕 2큰술을 넣고 섞습니다. 가운데에 우물을 만듭니다. 녹인 버터와 달걀 노른자를 효모 혼합물에 넣고 섞은 다음, 우물에 붓고 나무 숟가락으로 섞어 묽은 반죽을 만듭니다.

반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 올려놓고 밀가루를 살짝 뿌린 후, 반죽이 매끄러우면서도 약간 끈적거릴 때까지 2~3분간 반죽합니다. 필요에 따라 밀가루를 더 넣어가며 반죽합니다. 반죽을 기름칠한 그릇에 옮겨 담고 뒤집어서 모든 면에 버터를 골고루 바릅니다. 랩으로 덮고 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 1~1시간 30분 정도 발효시킵니다.
속재료를 준비하세요:

작은 그릇에 백설탕, 흑설탕, 계피가루를 넣고 섞어줍니다. 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 올려놓고 표면을 매끄럽게 한 다음, 가로 25cm, 세로 45cm의 직사각형 모양으로 밀어줍니다. 반죽의 긴 쪽 가장자리에 2cm 정도 여백을 남기고 버터를 발라줍니다. 계피가루를 뿌리고 버터에 살짝 눌러줍니다. 반죽의 깨끗한 가장자리에 물을 살짝 바른 후, 긴 쪽 가장자리부터 깨끗한 가장자리 쪽으로 돌돌 말아 통나무 모양으로 만듭니다. 이음새를 눌러 봉합니다.
22x32cm (9x13인치) 크기의 베이킹 팬에 기름을 바르고 설탕을 살짝 뿌립니다. 반죽을 12등분하여 자른 면이 위로 오도록 팬에 담습니다. 랩으로 덮고 실온에서 크기가 두 배가 될 때까지 약 1시간 동안 발효시키거나, 하룻밤 동안 냉장 보관한 후 아침에 실온에서 2시간 동안 발효시킨 후 굽습니다.
오븐을 175°C(350°F)로 예열하세요. 빵을 덮었던 뚜껑을 열고 노릇하게 구워질 때까지 25~30분간 굽습니다. 팬에 담은 채로 최소 15분간 식히세요.
한편, 유약을 준비하세요.

믹서를 중간 속도로 사용하여 크림치즈와 버터를 부드러워질 때까지 휘핑합니다. 설탕과 바닐라 추출액을 넣고 다시 휘핑합니다. 따뜻한 시나몬 롤 위에 얇게 뿌립니다. 남은 글레이즈를 곁들여 제공합니다.