매콤한 참깨 소스를 바른 프라이드 치킨

투표 수: 1

시간: 4시간.
복잡성: 쉽게
인분: 8

한국식 닭다리는 두 번 튀겨서 조리합니다. 이렇게 하면 닭고기가 속까지 완벽하게 익어 촉촉하고 겉은 바삭해집니다. 튀긴 닭다리에 꿀과 흑설탕을 넣어 만든 스리라차 소스를 바로 발라줍니다. 참깨를 뿌리면 고소한 풍미와 바삭한 식감을 더할 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

닭다리 1.3kg 또는 끝부분을 제거한 닭 날개를 반으로 자른 것
옥수수 전분 0.5컵 + 1/3컵
베이킹파우더 0.5티스푼
식용유 2큰술 + 튀김용 추가 식용유 (약 10큰술)
다진 마늘 4쪽
껍질을 벗긴 생강을 갈아서 2작은술
약간 짠맛이 나는 간장 1/4컵
진한 갈색 설탕 1/4컵
꿀 2큰술
쌀식초 2작은술
스리라차 소스 1작은술
참기름 1작은술
밀가루 1/3컵
보드카 1/3컵
볶은 참깨 (뿌릴 용도)

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 닭다리, 쌀식초, 생강 뿌리, 녹말, 스리라차 소스, 꿀, 보드카, 참깨

레시피에 따라 요리를 조리하기:

닭고기에 소금 2티스푼과 후추 1/2티스푼을 넣고 버무립니다. 중간 크기의 그릇에 옥수수 전분 1/2컵과 베이킹파우더 1/4티스푼을 넣고 섞습니다. 닭고기를 옥수수 전분 혼합물에 묻힌 후 여분의 전분은 털어냅니다. 베이킹 시트 위에 놓은 철망에 닭고기를 옮겨 담고 뚜껑을 덮지 않은 채로 30분 동안 그대로 두어 전분 코팅이 굳도록 합니다.
한편, 작은 냄비에 식용유 2큰술을 두르고 중불로 가열합니다. 마늘과 생강을 넣고 갈색으로 변하지 않도록 약 2분간 부드러워질 때까지 저어가며 볶습니다. 간장, 흑설탕, 꿀, 쌀식초, 스리라차 소스, 참기름을 넣고 약불로 줄여 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 6~8분간 끓입니다. 따로 둡니다.

두꺼운 냄비나 다른 냄비에 식용유를 5~7.5cm 정도 붓습니다. 중불에서 튀김용 온도계로 175°C(350°F)가 될 때까지 가열합니다. 중간 크기의 볼에 밀가루, 남은 옥수수 전분 1/3컵, 베이킹파우더 1/4작은술, 소금 두 꼬집을 넣고 섞습니다. 보드카와 찬물 1/3컵을 넣고 반죽이 매끄럽고 매우 묽어질 때까지 (크림 10% 정도의 농도) 휘젓습니다. 반죽이 너무 되직하면 물을 한 번에 1큰술씩 추가합니다.
닭고기 조각의 절반 정도를 한 번에 하나씩 반죽에 담갔다가 여분의 반죽을 털어냅니다. 그런 다음 집게로 닭고기를 잡고 뜨거운 기름에 반쯤 담갔다가 1~2초간 완전히 떼어냅니다(이렇게 하면 닭고기가 팬 바닥에 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다). 닭고기 조각들이 서로 붙어 있으면 집게로 살살 떼어줍니다. 기름 온도가 떨어지면 필요에 따라 불 조절을 하여 150~160°C를 유지하십시오.
닭고기를 약 6분간 노릇하게 튀겨주세요. 베이킹 시트 위에 놓은 철망에 옮겨 기름을 빼줍니다. 이때 닭고기는 완전히 익지 않은 상태입니다. 기름을 175°C(350°F)로 가열한 후 남은 닭고기를 튀겨주세요.
닭고기를 한 번 더 튀기세요.:

기름을 190°C(375°F)로 가열합니다. 닭고기를 한 번에 몇 조각씩 넣어 껍질이 진한 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 다시 튀깁니다(날개는 4~6분, 다리는 6~8분). 기름 온도가 175°C(355°F)를 유지하도록 필요에 따라 불 조절을 합니다. 집게로 닭고기를 꺼내 베이킹 시트 위에 놓은 깨끗한 석쇠에 옮깁니다. 모든 조각에 글레이즈를 바릅니다. 참깨를 뿌립니다.

카테고리:

레시피 / 튀김 / 전채 요리 / 맥주 안주 / 고기 전채 요리 / 푸드 네트워크 - 레시피 / 아시아 요리 / 한국 음식

비슷한 레시피