겹겹이 쌓인 초콜릿 무스 케이크

투표 수: 1

시간: 5시.
복잡성: 쉽게
인분: 12

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 818, 총 지방 70 G., 포화지방 42 G., 단백질 7 G., 탄수화물 51 G., 섬유 4 G., 콜레스테롤 210 밀리그램, 나트륨 59 밀리그램, 설탕 40 G.

이 레이어드 초콜릿 케이크는 진한 브라우니와 구름처럼 가벼운 무스의 완벽한 조화를 자랑합니다. 케이크는 세 층으로 구성되어 있는데, 맨 아래층은 브라우니 베이스이고, 그 위에 다크 초콜릿 무스, 맨 위층은 라이트 초콜릿 무스가 얹어져 있습니다. 케이크 전체를 가나슈로 코팅하고 스텐실을 이용해 코코아 파우더를 뿌려 윤기 나는 초콜릿 위에 아름다운 무광 무늬를 연출합니다. 스텐실이 없다면 구멍이 있는 적당한 물건, 예를 들어 구멍 뚫린 숟가락이나 철망 등을 사용해도 됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

브라우니

고급 밀가루 0.5컵
코코아 가루 1/4컵
설탕 1/4컵
우유 5큰술
무염 버터 4큰술 (녹인 것)
바닐라 추출물 0.5티스푼
큰 달걀 1개
특수 장비지름 22cm의 스프링폼 팬.

무스

무염 버터 165g
코코아 가루 3/4컵 + 뿌릴 용도로 추가 준비
생크림 4컵
젤라틴 1봉지(7g)
설탕 1컵
바닐라 추출물 1큰술

가나슈

생크림 1컵 1/4컵
무염 버터 4큰술
잘게 썬 세미 스위트 초콜릿 340g

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 세미 스위트 초콜릿, 코코아, 크림, 우유, 계란, 젤라틴

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 175°C(350°F)로 예열하고 9인치 스프링폼 팬 바닥에 쿠킹 스프레이를 뿌립니다.
브라우니:

중간 크기의 볼에 밀가루, 코코아 파우더, 설탕을 넣고 섞어주세요. 우유, 버터, 바닐라 추출물, 달걀을 넣고 매끄러워질 때까지 잘 저어줍니다. 준비된 틀에 반죽을 붓고, 가운데에 칼을 찔러보아 묻어 나오지 않을 때까지 약 20분간 구워주세요. 식힘망에서 약 30분간 완전히 식혀줍니다.

팬 잠금장치를 열고 링을 분리한 후 쿠킹 스프레이를 뿌립니다. 링 안쪽에 폭 6cm의 베이킹 페이퍼를 깔고 옆면에 밀착되도록 합니다. 케이크가 담긴 팬 바닥에 링을 다시 고정합니다.
무스:

버터 4큰술을 굵게 다져서 중간 크기의 전자레인지용 그릇에 담습니다. 30초 간격으로 전자레인지에 돌리면서 저어주세요. 약 1분 정도 녹으면 코코아 가루 1/4컵을 넣고 부드러워질 때까지 저어준 후 따로 둡니다. 남은 버터 8큰술을 잘게 썰어 중간 크기의 전자레인지용 그릇에 담습니다. 30초 간격으로 전자레인지에 돌리면서 저어주세요. 약 1분 정도 녹으면 남은 코코아 가루 1/2컵을 넣고 부드러워질 때까지 저어준 후 따로 둡니다.
전자레인지용 작은 그릇에 생크림 1/4컵을 붓고 젤라틴을 넣어 잘 섞어주세요. 젤라틴이 부드러워지도록 5분간 그대로 두세요. 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 30초 간격으로 전자레인지에 돌리면서 저어주세요 (약 1분). 실온에서 5분 정도 식혀주세요.
젤라틴을 거품기 부착물이 있는 스탠드 믹서 볼에 옮기고 설탕, 바닐라 추출물, 그리고 남은 생크림 3¾컵을 넣습니다. 중간 속도로 3~4분간 단단한 뿔 모양이 될 때까지 휘핑합니다. 휘핑한 생크림을 두 개의 큰 그릇에 나눠 담습니다. 코코아 파우더와 버터 혼합물 한 그릇을 각각의 휘핑 생크림에 넣고 덩어리가 보이지 않을 때까지 섞어줍니다 (한 그릇에는 다크 초콜릿 무스, 다른 그릇에는 라이트 초콜릿 무스가 됩니다).
브라우니 팬에 다크 초콜릿 무스를 붓고 오프셋 스패튤라로 표면을 매끄럽게 합니다. 그 위에 라이트 초콜릿 무스를 펴 바르고 오프셋 스패튤라로 표면을 매끄럽게 합니다. 무스가 완전히 굳을 때까지 최소 3시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.
가나슈:

중불에 작은 냄비를 올리고 생크림과 버터를 넣어 끓입니다. 큰 내열 그릇에 세미스위트 초콜릿을 넣고 뜨거운 생크림을 부어줍니다. 5분간 그대로 둔 다음, 부드럽고 윤기가 날 때까지 저어줍니다.
팬 잠금장치를 열고 케이크 옆면의 링과 유산지를 제거합니다. 뜨겁고 마른 스패튤라로 가장자리를 매끄럽게 다듬습니다. 테두리가 있는 베이킹 시트 위에 철망을 놓고 케이크를 올려놓습니다. 가나슈를 케이크 위에 부어 옆면으로 흘러내리도록 하여 케이크 전체를 덮습니다. 깨끗하고 큰 오프셋 스패튤라로 케이크 표면을 한 번 긁어 매끄럽게 만듭니다. 냉장고에서 30분간 식힙니다.
스텐실이나 구멍이 뚫린 표면(냅킨이나 격자무늬 천 등)을 케이크 위에 대고 코코아 가루를 넉넉히 뿌려 예쁜 무늬를 만드세요 (스텐실을 케이크 위에 직접 올리지 마세요). 바로 드세요.