마법처럼 층층이 쌓인 베리 파이

투표 수: 3

시간: 3시간 20분
복잡성: 쉽게
인분: 9

이 파이의 비결은 반죽을 한 번만 만들어 팬에 붓고 구우면 스펀지, 베리, 크림 세 가지 층으로 이루어진 멋진 파이가 완성된다는 점입니다. 이렇게 층층이 쌓이는 것은 특별한 반죽 기술 덕분입니다. 먼저 달걀 노른자를 설탕과 버터와 함께 휘핑하여 크림 층을 만듭니다. 그다음 밀가루와 신선한 베리를 넣고 섞으면 베리 층이 형성됩니다. 마지막으로 단단하게 거품 낸 달걀 흰자와 타르타르 크림을 넣고 부드럽게 섞어주면, 거품이 파이 위로 올라와 폭신한 스펀지 층을 이루게 됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

버터 6큰술(90g)
실온 상태의 큰 달걀 3개를 준비하여 노른자와 흰자를 분리합니다.
설탕 3/4컵
밀가루 2/3컵
고운 소금 1/8 티스푼
우유 1.5컵
바닐라 추출물 1티스푼
딸기 1컵, 0.5cm 두께로 슬라이스
라즈베리 1컵, 세로로 반으로 자른 것
주석산크림 0.5티스푼
곁들임용 슈가파우더
곁들임용 휘핑크림

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 버터, 계란, 설탕, 고급 밀가루, 우유, 바닐라 추출물, 딸기, 산딸기, 주석산크림, 가루 설탕, 크림

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐 중간에 선반을 놓고 오븐을 160°C(325°F)로 예열합니다. 20cm 정사각형 금속 베이킹 팬에 30cm x 20cm 크기의 베이킹 페이퍼를 깔고 양쪽 끝부분이 팬 밖으로 나오도록 합니다.
전자레인지용 작은 그릇에 버터를 넣고 전자레인지에서 1분간 녹입니다. 베이킹 페이퍼에 녹인 버터를 바른 후 뒤집어서 팬에 꾹꾹 눌러줍니다. 페이퍼의 뒷면과 팬의 옆면에도 버터를 발라줍니다.

큰 볼에 달걀 노른자와 설탕을 넣고 연한 크림색이 되면서 걸쭉해질 때까지 1~2분간 힘차게 휘젓습니다. 남은 녹인 버터를 부어 넣고 잘 섞어줍니다. 소금과 밀가루 2큰술을 제외한 나머지를 넣고 반죽합니다.
우유를 전자레인지용 그릇이나 계량컵에 붓고 1분간 데워주세요. 데운 우유와 바닐라 추출물을 반죽에 천천히 부으면서 완전히 섞일 때까지 계속 저어주세요 (반죽이 묽을 거예요). 베리와 남겨둔 밀가루 2큰술을 함께 섞어 반죽에 살살 넣어주세요.
깨끗한 볼에 달걀흰자와 타르타르 크림을 넣고 믹서로 중간 속도로 약 2분간 단단한 거품이 될 때까지 휘핑합니다. 휘핑한 흰자를 반죽에 넣고 가볍게 섞어줍니다. 거품기를 사용하여 반죽을 여러 번 부드럽게 섞어 흰자가 액체로 코팅되도록 하되, 최대한 부피를 유지하도록 합니다 (반죽이 완전히 매끄럽지는 않아도 됩니다). 준비된 틀에 반죽을 붓고 고무 주걱으로 윗면을 부드럽게 평평하게 만듭니다.
파이 윗면이 황금빛 갈색이 되고 부풀어 오를 때까지 약 1시간 동안 굽습니다. 파이는 속이 익었지만 가운데 부분은 살짝 흔들거리는 상태여야 합니다. 팬에서 완전히 식히세요 (약 2시간).
서빙하기 전에 파이 윗면에 슈가파우더를 뿌립니다. 작은 오프셋 스패튤러나 얇은 칼을 사용하여 파이와 팬 가장자리 사이를 분리합니다. 유산지의 튀어나온 부분을 당겨 파이를 들어 올려 도마로 옮깁니다. 파이를 9등분으로 잘라 휘핑크림과 함께 제공합니다.

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