뿌리채소를 넣은 겹겹이 쌓은 파이

투표 수: 1

시간: 2시간 10분
복잡성: 쉽게
인분: 8

이 파이를 만들려면 준비된 페이 반죽 4장이 필요합니다. 반죽을 두 겹으로 겹쳐 놓고 버터를 발라 더욱 바삭하고 먹음직스러운 크러스트를 만드세요. 한 겹은 파이의 바닥이 되고 다른 한 겹은 윗면이 됩니다. 그 사이에 풍미 가득한 뿌리채소 속을 채워 넣으세요. 바닥층에는 볶은 샬롯을 넣고, 그 위에 당근, 파스닙, 셀러리 뿌리로 만든 매콤한 야채 라구 소스를 얹습니다. 직사각형 틀에 파이를 담고 노릇노릇해질 때까지 구워주세요. 든든한 메인 요리로 즐기세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 반죽

냉장 파이 반죽 400g 2팩 (4겹)
고급 밀가루, 덧가루용
무염 버터 4큰술 (녹인 것)

충전재

올리브 오일 2큰술
샬롯 8개, 4등분
무염 버터 3큰술
설탕 2티스푼
당근 220g, 얇게 썬 것
얇게 썬 파스닙 220g
큰 셀러리 뿌리 1개(약 0.6kg), 껍질을 벗기고 반으로 자른 후 얇게 채썰기
고급 밀가루 3큰술
생크림 1컵 1/4컵
타임 6줄기
월계수 잎 2개
곱게 간 레몬 껍질 1티스푼
레몬 반 개의 즙
다진 파 5개
다진 신선한 파슬리 2큰술
큰 달걀 1개, 가볍게 풀어주세요

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 퍼프 페이스트리, 파스닙 뿌리, 당근, 크림, 월계수 잎, 레몬 제스트, 부케 가르니, 백리향

레시피에 따라 요리를 조리하기:

가루 반죽:
밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 파이 반죽 2장을 펼쳐주세요. 반죽 한 장에 녹인 버터의 절반을 바르고 나머지 한 장을 위에 덮어주세요. 두 장을 함께 밀어 30cm x 35cm 직사각형 모양으로 만들어주세요. 남은 반죽 2장도 같은 방법으로 만들어주세요. 직사각형 모양의 반죽 한 장을 20cm x 28cm 베이킹 팬에 넣고 가장자리에 여분을 남겨주세요. 나머지 반죽은 다른 베이킹 시트에 옮겨 담아주세요. 반죽이 단단해질 때까지 약 30분간 냉장 보관해주세요.
속재료를 준비하세요:
한편, 큰 프라이팬에 올리브유를 두르고 중불로 가열합니다. 샬롯과 물 1컵을 넣고 가끔씩 저어가며 물이 증발하고 샬롯의 색이 짙어지기 시작할 때까지 약 20분간 볶습니다. 버터 1큰술과 설탕 1작은술을 넣고 약 3분간 더 볶습니다. 소금과 후추로 간을 맞춘 후 따로 둡니다.

큰 냄비에 남은 버터 2큰술을 중불로 녹입니다. 당근, 파스닙, 셀러리 뿌리, 그리고 남은 설탕 1작은술을 넣고 채소가 부드러워질 때까지 약 3분간 저어가며 볶습니다. 밀가루와 소금, 후추를 각각 1/2작은술씩 뿌리고 2분간 더 저어가며 볶습니다. 생크림과 물 1컵을 조금씩 넣어가며 거품기로 잘 섞어줍니다.
타임 줄기와 월계수 잎을 주방용 실로 묶어 팬에 넣습니다. 불을 중불로 줄이고 가끔씩 저어주면서 채소가 부드러워지고 국물이 걸쭉해질 때까지 약 15분간 끓입니다. 실온으로 식힌 후 묶은 것을 꺼냅니다. 레몬 껍질과 즙, 파, 파슬리를 넣고 잘 섞어줍니다.
오븐 상단 1/3 부분에 오븐 선반을 놓고 200°C(400°F)로 예열합니다. 팬에 담긴 반죽 위에 샬롯을 골고루 펼친 다음, 뿌리채소를 고르게 얹습니다. 그 위에 반죽 한 장을 더 덮고, 가위로 가장자리의 남은 부분을 잘라내어 2.5cm(1인치) 정도 남겨둡니다. 두 반죽을 모아 붙인 후, 남은 부분을 안쪽으로 넣어줍니다. 냉장고에서 20분간 휴지시킵니다.
반죽 윗면에 풀어놓은 달걀물을 발라줍니다. 작은 칼을 사용하여 반죽 표면에 장식적인 칼집을 내되, 완전히 자르지 않도록 주의하고 증기가 빠져나갈 수 있도록 몇 개의 구멍을 내줍니다. 노릇노릇해질 때까지 약 40분간 구워줍니다. 10분간 식힌 후 서빙합니다.