트리플 초콜릿 무스 케이크

투표 수: 4

시간: 11시.
복잡성: 쉽게
인분: 12~16세

최근 무스 케이크는 제과류에서 큰 인기를 얻고 있습니다. 가볍고 다채로운 식감의 조화가 매력적입니다. 무스 케이크는 만들기가 다소 어렵다고 여겨지지만, 이 레시피를 정확하게 따라 하면 풍부한 맛과 완벽한 식감을 자랑하는 맛있는 초콜릿 케이크를 만들 수 있습니다. 제과 트렌드에 대한 당신의 안목을 뽐내며 사랑하는 사람들을 놀라게 해 보세요.

이 케이크는 만드는 데 시간이 오래 걸리기 때문에 각 재료가 완벽한 상태가 되고 냉장고에서 굳을 시간을 충분히 확보하려면 미리 준비하는 것이 좋습니다. 케이크는 스펀지 시트, 초콜릿 무스, 초콜릿 글레이즈의 세 단계로 만들어집니다. 시트는 케이크 틀보다 몇 센티미터 작게 구워서 조립할 때 무스가 골고루 묻도록 합니다. 케이크가 완전히 굳으면 초콜릿 글레이즈를 뿌려줍니다. 차갑게 식힌 무스 케이크를 입에 넣고 사르르 녹는 식감을 즐겨보세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

초콜릿과 커피 케이크

끓는 물 125ml
다크 초콜릿 60g, 잘게 다진 것
버터 60g을 조각으로 자른 것
실온 상태의 큰 달걀 1개
설탕 100g
바닐라 추출물 1티스푼
고급 밀가루 160g
베이킹파우더 1티스푼
베이킹소다 3/4 티스푼
소금 1/4 티스푼
뜨겁고 진한 커피 125ml

무스

생크림 720ml (나눠서 사용)
밀크 초콜릿 350ml, 잘게 다진 것
실온 상태의 큰 달걀 노른자 3개
설탕 100g
물 80ml

초콜릿 글레이즈

물 125ml
설탕 100g
생크림 60ml
체로 친 코코아 가루 60g
분말 젤라틴 1.5큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 다크 초콜릿, 밀크 초콜릿, 코코아, 커피, 계란, 크림, 젤라틴, 시럽

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 160°C로 예열하세요. 20cm 케이크 틀 두 개에 기름을 바르고 바닥에 베이킹 페이퍼를 깔고 옆면에 밀가루를 살짝 뿌린 후 여분의 밀가루는 털어내세요.
끓는 물에 초콜릿과 버터를 넣고 녹을 때까지 휘젓되, 작은 알갱이가 완전히 녹지 않고 남아 있도록 하세요.

계란, 설탕, 바닐라 추출물을 믹서의 고속으로 약 2분간 돌려 부피가 두 배가 될 때까지 휘젓고, 주걱을 사용하여 초콜릿 혼합물에 섞어줍니다.

밀가루, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금을 같은 볼에 체에 쳐서 넣고 섞어주세요. 그런 다음 뜨거운 커피를 넣고 저어주세요 (반죽이 묽어질 거예요). 준비된 틀에 반죽을 골고루 부어주세요.
초콜릿 커피 케이크 시트를 약 25분간 구워주세요. 케이크 중앙에 꽂은 이쑤시개에 반죽이 묻어 나오지 않으면 다 익은 것입니다. 케이크 시트를 틀에 담은 채로 완전히 식혀주세요.

메모

이 케이크는 1단으로 완성되지만, 레시피대로 두 겹 모두 구워서 두 번째 층은 냉동 보관해 두는 것이 더 편리할 수 있습니다. 쁘띠푸르 레시피.
무스지름 22cm 스프링폼 팬 바닥에 베이킹 페이퍼를 깔아 준비합니다 (이렇게 하면 무스 케이크를 팬에서 쉽게 꺼낼 수 있지만, 나중에 베이킹 페이퍼를 제거하는 것을 잊지 마세요). 생크림 360ml를 중간 정도의 뿔 모양이 될 때까지 휘핑한 후 냉장 보관합니다.
남은 생크림 360ml를 약한 불로 살짝 데운 후, 잘게 썬 초콜릿 위에 부어주세요. 1분간 그대로 둔 다음, 살살 저어주세요.
볼에 달걀 노른자를 넣고 고속으로 1분간 휘젓습니다. 작은 냄비에 설탕과 물을 넣고 센 불에서 끓입니다 (냄비 옆면에 버터를 가끔씩 발라주면서). 시럽 온도계로 120°C(250°F)가 될 때까지 끓입니다. 달걀 노른자를 중간 속도로 휘젓기 시작하면서 뜨거운 시럽을 볼 옆면을 따라 조심스럽게 부어 튀지 않도록 합니다. 믹서 속도를 고속으로 높여 혼합물이 두 배로 부풀고 약 40°C(체온보다 약간 높은 온도)로 식을 때까지 휘젓습니다.
초콜릿의 온도를 측정하세요. 온도는 약 40°C(104°F) 정도가 되어야 합니다. 녹인 초콜릿을 거품 낸 달걀 노른자에 넣고 잘 섞어주세요. 15분 정도 또는 실온으로 식힌 후, 차갑게 식힌 휘핑크림을 두 번에 나누어 넣고 부드럽게 섞어주세요.
스프링폼 팬에 무스의 절반을 붓습니다. 케이크 시트 한 장을 가로로 반으로 잘라 무스 위에 가운데에 오도록 올려놓습니다. 남은 무스를 케이크 시트 위에 붓고 나머지 반쪽 케이크 시트를 조심스럽게 덮어줍니다. 너무 세게 누르지 않고 살짝 눌러 케이크 시트의 옆면에도 무스가 묻도록 합니다. 팬을 랩으로 감싸 냉동실에 넣어 최소 4시간 또는 하룻밤 동안 무스가 굳도록 합니다.
케이크가 굳는 동안 글레이즈를 준비하세요.중간 크기의 냄비에 물, 설탕, 크림을 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 코코아 가루를 넣고 거품기로 저어가며 4분간 약불에서 끓입니다(필요하면 불을 줄이세요). (농도는 변하지 않습니다.) 불에서 내립니다. 젤라틴을 찬물 60ml에 불린 후, 뜨거운 혼합물에 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 글레이즈를 실온으로 식힌 후, 최소 3시간 동안 냉장 보관합니다. 글레이즈의 절반은 따로 덜어둡니다. 다음은 쁘띠푸르 레시피입니다..
케이크를 조립하세요케이크를 냉동실에서 꺼내어 유산지를 깔은 베이킹 시트 위에 놓은 철망에 팬을 뒤집어 올려놓으세요. 헤어드라이어를 가장 약한 열로 설정하여 팬의 옆면과 윗면을 차례로 살짝 데워 케이크를 분리하세요.

식힌 글레이즈를 가끔씩 저어주면서 녹을 때까지 데워주세요. 케이크 위에 부어준 후, 스패출라를 이용해 윗면과 옆면에 골고루 펴 발라주세요. 케이크를 최소 30분간 냉장 보관한 후, 스탠드에 옮겨 담고 먹기 전까지 냉장 보관하세요. 무스 케이크는 냉장고에서 4일 동안 보관할 수 있습니다..