양고기 스튜

투표 수: 1

시간: 3시간.
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 883, 총 지방 61 G., 포화지방 23 G., 단백질 45 G., 탄수화물 43 G., 섬유 8 G., 콜레스테롤 148 밀리그램, 나트륨 1724 밀리그램, 설탕 9 G.

양고기, 감자, 당근, 셀러리, 토마토, 향긋한 허브를 넣어 만든 이 푸짐한 스튜는 쌀쌀한 날씨에 딱 맞는 따뜻하고 든든한 요리입니다. 고기는 오븐에서 먼저 익힌 후 냄비에서 마무리 조리하므로 뚜껑이 있는 큰 냄비를 준비하세요! 이 레시피에는 양 어깨살을 사용하는 것이 가장 좋으며, 손질된 양고기를 구입해서 사용해도 좋습니다. 질긴 부위인 어깨살은 오래 끓이면 진한 소스와 부드러운 고기를 얻을 수 있어 제격입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

양 어깨살 1kg을 5cm 크기로 깍둑썰기하거나, 스튜용으로 미리 손질된 양고기를 구입하세요.
식물성 기름 1/4컵
고기에 밀가루를 묻히기
굵은 소금 4티스푼
무염 버터 2큰술
중간 크기 양파 2개, 6조각으로 자른 것
다진 마늘 5쪽
토마토 페이스트 1큰술
찬물 10컵 또는 소금을 약간 넣은 닭고기 육수
파슬리 6줄기
신선한 타임 6줄기
월계수 잎 2개
중간 크기 붉은 감자 600g, 4등분
중간 크기 당근 4개를 2.5cm 크기로 자릅니다.
셀러리 줄기 2개를 2.5cm 크기로 자릅니다.
통조림 토마토 7개(껍질 벗긴 것)를 손으로 살짝 으깨세요.
레드 와인 식초 1큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 양고기, 붉은 감자, 당근, 셀러리, 토마토, 토마토 페이스트, 와인 식초, 월계수 잎, 백리향, 파슬리, 부케 가르니

레시피에 따라 요리를 조리하기:

뚜껑이 꼭 맞는 큰 냄비를 중불보다 센 불로 달굽니다. 식용유를 0.5cm 정도 두릅니다. 접시나 유산지에 밀가루를 깔아둡니다. 양고기 반쪽에 소금 1티스푼과 freshly ground black pepper(갓 갈은 후추)를 약간 뿌립니다.
양고기를 밀가루에 묻힌 후 여분의 밀가루는 털어냅니다. 뚜껑을 열고 가끔씩 저어주면서 양고기 조각이 노릇하게 익을 때까지 약 8분간 조리합니다. 구멍 뚫린 국자를 이용해 양고기를 접시에 옮겨 담습니다. 남은 양고기도 같은 방법으로 조리합니다. 냄비의 기름을 따라내고 물기를 닦아냅니다.

오븐을 135°C(275°F)로 예열하세요. 냄비를 가스레인지 위에 올리고 중불에서 버터를 녹이세요. 양파를 넣고 살짝 갈색이 될 때까지 약 5분간 저어가며 볶으세요. 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 향이 날 때까지 약 2분간 볶으세요.
양고기를 냄비에 다시 넣고 물이나 육수를 부어 끓입니다. 파슬리, 타임, 월계수 잎을 주방용 실로 묶어 냄비에 넣습니다. 남은 소금 2티스푼과 후추로 간을 합니다. 뚜껑을 덮고 오븐에 넣어 약 1시간 30분 동안 양고기가 부드러워질 때까지 끓입니다.
냄비를 오븐에서 꺼내세요. 국자로 소스 표면의 기름을 걷어내세요. 냄비에 감자, 당근, 셀러리, 토마토를 넣고 끓이세요. 뚜껑을 열고 약불에서 국물이 걸쭉해지고 채소가 부드러워질 때까지 약 1시간 동안 끓이세요.
허브 묶음을 제거하고 버립니다. 식초를 넣습니다. 스튜를 그릇에 담아 즉시 제공합니다.

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