발리말로의 아일랜드 스튜

투표 수: 2

음식 사진: 다리나 앨런

시간: 2시간 5분
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6

밸리말로식 아일랜드 스튜 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

두께가 최소 2.5cm인 양갈비 1~1.5kg
감자 8개
중간 크기 당근 5개 또는 작은 당근 12개
중간 크기 양파 5개 또는 작은 양파 12개
셀러리 4줄기
육수 3~3과 3/4컵 (가능하면 양고기 육수) 또는 물
신선한 타임 1줄기
화이트 루 1큰술 + 1작은술 (선택 사항, 아래 레시피 참조)
장식용으로 다진 신선한 파슬리 1큰술과 1작은술을 준비합니다.
장식용으로 다진 신선한 차이브 1큰술과 1작은술을 준비합니다.

화이트 소스 루:

버터 110g
밀가루 1컵 (평평하게)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 양고기, 감자, 양파, 당근, 셀러리, 밀가루, 차이브, 백리향, 파슬리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 180°C로 예열하세요.

돼지갈비를 반으로 자르고 과도한 지방을 제거합니다. 두꺼운 프라이팬에 약한 불로 지방을 헹궈냅니다 (남은 지방은 버립니다).

양파와 당근의 껍질을 벗기세요 (긁어내거나 얇게 벗겨내세요). 어린 채소라면 잎 부분을 조금 남겨두어도 됩니다. 당근은 큼직하게 썰거나, 어린 당근은 통째로 사용하세요. 양파는 크면 잘게 썰고, 작으면 통째로 사용하세요. 셀러리도 굵게 썰어주세요.
프라이팬에 뜨거운 기름을 두르고 고기를 넣어 살짝 갈색이 될 때까지 볶습니다. 고기를 도자기 냄비에 옮기고, 남은 기름에 양파, 당근, 셀러리를 재빨리 볶습니다. 고기, 양파, 당근, 셀러리를 층층이 쌓고 각 층마다 소금과 후추로 간을 합니다.

냄비에 육수를 부어 바닥에 눌어붙은 양념을 풀어준 후, 냄비에 부어주세요. 감자는 껍질을 벗겨 다른 재료 위에 얹어 스튜가 익는 동안 함께 익도록 합니다. 감자에 소금과 후추로 간을 합니다. 타임 한 줄기를 넣고 냄비 내용물을 약불에서 끓이다가 뚜껑을 덮고 오븐 중앙에 넣거나 약불에서 1시간에서 1시간 30분 동안 스튜가 완성될 때까지 끓입니다.

스튜가 완성되면 팬에 남은 육즙을 따라내고 식힌 후, 위에 뜬 기름을 걷어내고 별도의 냄비에 다시 데워 그레이비를 만듭니다. 취향에 따라 화이트 루를 약간 넣어 걸쭉하게 만들 수 있습니다. 간을 보고 다진 파슬리와 차이브를 넣은 후 소스를 다시 스튜에 부어줍니다. 다시 한번 끓여서 같은 도자기 냄비나 큰 도자기 접시에 담아냅니다.

화이트 루 소스의 경우: 버터를 약한 불에 녹이고 밀가루를 넣고 2분간 가끔씩 저어주면서 볶습니다. 필요에 따라 사용하세요. 루는 서늘한 곳에 보관했다가 필요할 때마다 사용하거나, 사용 직전에 만들어 사용할 수 있습니다. 냉장 보관 시 최대 2주까지 사용 가능합니다.

카테고리:

레시피 / 수프 / 걸쭉한 수프와 스튜 / 아일랜드 요리

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