최고의 티라미수

투표 수: 1

시간: 4시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 8

1회 제공량당 영양 정보:

1회 제공량: 12인분 중 1인분
칼로리 252, 총 지방 16 G., 포화지방 8 G., 단백질 5 G., 탄수화물 21 G., 섬유 0 G., 콜레스테롤 140 밀리그램, 나트륨 167 밀리그램, 설탕 10 G.

이 클래식 이탈리아 디저트는 놀랍도록 만들기 쉽습니다. 먼저 달걀 노른자, 설탕, 그리고 달콤한 마르살라 와인으로 만든 전통적인 사바용 커스터드를 준비합니다. 사바용 베이스가 완성되면 마스카르포네 치즈를 넣고 휘젓습니다. 마스카르포네의 산미가 사바용의 풍미와 조화롭게 어우러져 커스터드를 무스처럼 가볍고 부드럽게 만들어줍니다. 완성된 티라미수는 냉장고에서 4시간만 두면 사보이아르디 비스킷이 부드러워집니다. 하지만 가능하다면 하룻밤 동안 숙성시키면 풍미와 식감이 더욱 풍부해집니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

크림

큰 달걀 노른자 4개
설탕 0.5컵
스위트 마르살라 2큰술
마스카르포네 치즈 2팩 (각 220g)

집회

인스턴트 에스프레소 가루 4큰술
스위트 마르살라 3~4큰술 (참고 사항 참조)
코코아 가루 1작은술 + 1큰술 (뿌릴 용도)
레이디핑거 또는 사보이아르디 1팩(200g)(참고 사항 참조)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 사보이아르디 쿠키, 계란, 마스카르포네 치즈, 적포도주, 코코아

레시피에 따라 요리를 조리하기:

마스카르포네 크림:

내열 볼에 달걀 노른자, 설탕, 마르살라 와인을 넣고 휘젓습니다. 끓는 물이 담긴 중간 크기의 냄비 위에 볼을 올려놓습니다(볼 바닥이 물에 닿지 않도록 주의하세요). 혼합물이 옅은 색이 되고, 만졌을 때 뜨거워지며, 부피가 두 배가 될 때까지 4~6분간 계속 휘젓습니다. 주걱으로 볼 옆면을 긁어내면서 가끔씩 섞어주세요. 시간을 단축하려면 핸드믹서를 사용해도 좋습니다. 불에서 내린 후에도 혼합물이 약간 식을 때까지 약 1분간 계속 휘젓습니다. 마스카르포네 치즈를 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞어줍니다. 조립하기 전까지 냉장 보관합니다.
집회:

계량컵에 뜨거운 물 1¼컵, 에스프레소 가루, 마르살라 와인 3~4큰술을 넣고 섞습니다. 혼합물을 중간 크기의 그릇 두 개에 골고루 부어줍니다. 8x8인치 베이킹 접시 바닥에 코코아 가루 1티스푼을 뿌립니다.

레이디핑거 쿠키를 한 번에 절반씩 커피 혼합물에 담가 양면을 각각 2초씩 적셔주세요. 너무 오래 담그지 않도록 주의하세요. 팬에 담긴 코코아 가루 위에 쿠키를 한 겹으로 펼쳐 놓고, 빈 공간이 생기면 부숴서 채워주세요. 첫 번째 그릇에 남은 커피 혼합물을 쿠키 위에 부어주세요. 마스카르포네 크림의 절반을 쿠키 위에 펴 발라주세요. 같은 방법으로 쿠키를 한 겹 더 쌓아 커피 혼합물에 적신 후 남은 크림을 위에 펴 발라주세요.
랩으로 덮어 최소 4시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관하세요. 서빙하기 직전에 남은 코코아 가루 1큰술을 티라미수 위에 체에 쳐서 뿌려주세요.

메모

시판 레이디핑거는 부드러운 것과 딱딱한 것 두 가지 종류가 있습니다. 사보이아르디 쿠키는 물에 적신 후에도 모양이 잘 유지되어 이 디저트에 이상적인 질감을 가지고 있습니다. 부드러운 레이디핑거밖에 구할 수 없다면 커피 혼합물을 살짝 발라주세요. 딱딱한 쿠키는 에스프레소에 더 오래 담가야 합니다. 알코올이 들어간 티라미수를 원한다면 커피 혼합물에 스위트 마르살라 와인 4큰술을 추가하세요.