베네수엘라 엠파나다

투표 수: 1

시간: 55분
복잡성: 쉽게
수량: 파이 12개

베네수엘라식 엠파나다는 옥수수 가루 반죽으로 만들어 다른 라틴 아메리카 국가의 비슷한 페이스트리와 구별되는 특징입니다. 이 레시피에서는 라틴 아메리카식 토르티야에 사용되는 특수 가공 옥수수 가루를 사용합니다. 반죽을 쉽게 밀기 위해 두꺼운 비닐 랩으로 감싸줍니다. 반죽 원형 안에 다진 소고기, 양파, 피망, 향신료를 넣고 속을 채운 후, 엠파나다를 균일한 반달 모양으로 만듭니다. 기름에 바삭하고 노릇하게 튀겨줍니다. 아보카도 딥과 함께 곁들여 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

충전재

소고기 어깨살 700g을 4조각으로 자르고, 과도한 지방은 제거합니다.
월계수 잎 4개
올리브 오일 2큰술
중간 크기 양파 반 개를 깍둑썰기한 것
깍둑썰기한 피망 1/4개
다진 마늘 2쪽
샬롯 1개, 다진 것
다진 파 1개
파프리카 가루 2작은술
스페인식 양념 사존 콤플레타 2티스푼
말린 오레가노 1/4 티스푼
cumin 가루 1/4 tsp

가루 반죽

설탕 3큰술
식용유 1.5큰술 + 튀김용 추가
무염 버터 1.5큰술
소금 1큰술
토르티야용 옥수수 가루 3.5컵
고급 밀가루 1/4컵 + 2큰술

간편 아보카도 소스

고수 1컵 1/4컵 (잎과 줄기 포함)
엑스트라 버진 올리브 오일 0.5컵
중간 크기 아보카도 1개, 반으로 잘라 껍질을 벗긴 것
다진 청피망 1/4개
다진 파 1개
흰 식초 4티스푼
다진 마늘 1쪽

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 옥수수 가루, 소고기, 단고추, 아보카도, 부용, 월계수 잎, 커민, 오레가노, 파프리카

레시피에 따라 요리를 조리하기:

속재료를 준비하세요:

냄비에 쇠고기, 월계수 잎, 소금 1큰술을 넣고 고기가 잠길 정도로 물을 부은 후 중불에서 끓입니다. 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 고기가 거의 부스러질 정도로 부드러워질 때까지 약 1시간 30분 동안 끓입니다.
고기를 그릇에 옮겨 담고 포크로 잘게 찢어 식히세요. 육수는 따로 두세요.

중불보다 센 불로 달군 큰 프라이팬에 올리브유를 두르고 양파, 피망, 마늘, 샬롯을 넣어 양파가 투명해질 때까지 약 3분간 볶습니다. 다진 파, 파프리카, 사워크라우트, 오레가노, 커민, 후추 1/4작은술을 넣고 잘 섞어줍니다.
쇠고기와 육수 1컵을 넣고 중불에서 소스가 걸쭉해질 때까지 약 10분간 끓입니다. 소금으로 간을 합니다.
반죽을 주무르세요:

중간 크기의 볼에 뜨거운 물 3.5컵, 설탕, 식물성 기름, 버터, 소금을 넣고 녹을 때까지 잘 섞어주세요. 옥수수 전분과 밀가루를 넣고 부드러운 반죽이 될 때까지 반죽합니다. 깨끗한 작업대 위에서 반죽이 하나로 뭉쳐질 때까지 계속 반죽하세요. 반죽을 약 0.5컵씩 떼어내 12개의 공 모양으로 만듭니다.
반죽 덩어리 각각에 물을 뿌리고, 기름을 살짝 바른 두꺼운 랩 두 장 사이에 하나씩 넣어 (두꺼운 비닐봉지를 잘라서 사용해도 됩니다) 지름 17.5cm(7.5인치) 원형으로 밀어 펴줍니다. 위쪽 랩을 제거하고 원형 반죽 중앙에 소를 2~3큰술 정도 떠 넣습니다.
랩의 아랫부분을 잡고 반죽을 반으로 접어 속을 감싸고 눌러 봉합니다. 칼로 가장자리를 다듬어 반달 모양을 만들거나 그릇의 둥근 모서리로 눌러줍니다. 랩을 제거하고 유산지를 깔은 베이킹 시트에 엠파나다를 올려놓습니다.
오븐을 150°C(300°F)로 예열하세요. 큰 프라이팬에 식용유를 2.5cm(1인치) 정도 붓고 튀김용 온도계로 180°C(350°F)가 될 때까지 가열하세요. 엠파나다를 한 번에 몇 개씩 넣고 양면이 노릇하게 익을 때까지 약 4분씩 튀기세요.
키친타월을 깔아둔 베이킹 시트에 옮겨 담고, 나머지 파이를 굽는 동안 따뜻한 오븐에 보관하세요.
소스를 준비하세요:

고수, 올리브 오일, 아보카도, 피망, 샬롯, 식초, 마늘을 믹서기에 넣으세요. 소금 1티스푼과 후추 2티스푼을 넣고 부드러워질 때까지 갈아주세요. 필요에 따라 물을 최대 1/4컵까지 추가하세요. 엠파나다와 함께 드세요.