퍼프 페이스트리 레시피 50가지

퍼프 페이스트리 다루기의 기본

해동하려면 반죽을 여러 장으로 나누어 랩으로 덮은 후 실온에서 30분(또는 냉장고에서 4시간) 동안 두세요. 전자레인지로 해동하지 마세요.

반죽이 달라붙지 않도록 항상 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에서 밀어 펴세요. (참고: 이 레시피에는 23cm 크기의 냉동 반죽을 사용하는 것을 권장합니다. 반죽 크기가 23cm보다 크면 조리하기 전에 23cm 크기로 잘라주세요.) 반죽이 달라붙기 시작하면 냉동실에 몇 분간 넣어두세요.

가볍게 풀어놓은 달걀물 2티스푼과 물을 섞어 반죽 표면에 바르고 황금빛 갈색이 될 때까지 문질러 주세요. 이 혼합물을 사용하여 반죽 조각들을 붙여주세요.

베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 퍼프 페이스트리를 올려 구워주세요.

1. 설탕과 향신료를 넣은 와플.

퍼프 페이스트리 1장에 녹인 버터를 바르고 설탕 3큰술과 소금 2작은술을 뿌립니다. 애플파이 시즈닝반죽을 반으로 접은 후 18 x 30cm 크기의 직사각형으로 밀어 펴고, 9 x 10cm 크기의 직사각형 6개로 자릅니다. 와플 기계에 반죽을 넣고 바삭해질 때까지 6~8분간 굽습니다.

2. 퍼프 페이스트리를 곁들인 프렌치 토스트.

달걀 1개에 바닐라 추출물 1티스푼을 넣고 가볍게 풀어줍니다. 퍼프 페이스트리 한 장을 30cm 정사각형으로 밀어 펴고, 풀어놓은 달걀물을 바른 후 시나몬 설탕 2티스푼을 뿌립니다. 반죽을 약 7.5cm 크기의 정사각형으로 자릅니다 (총 16개). 205°C로 예열된 오븐에서 노릇하게 구워질 때까지 약 15분간 굽습니다. 베리류, 슈가파우더, 메이플 시럽을 곁들여 드세요.

3. 허브 키슈.

계란 4개에 생크림 3/4컵, 잘게 다진 허브(파슬리, 타라곤, 차이브) 1/4컵, 소금 1/2작은술, 카옌페퍼 약간을 넣고 잘 섞어주세요. 퍼프 페이스트리를 30cm 정사각형으로 밀어 펴고, 30cm 원형으로 잘라냅니다. 반죽을 23cm 베이킹 팬에 넣고 계란 혼합물을 부어줍니다. 205°C에서 노릇하게 구워질 때까지 약 30분간 굽습니다.

4. 퍼프 페이스트리 베녜.

반죽을 2.5 x 5cm 크기의 직사각형 모양으로 36개 자릅니다. 175°C로 예열된 기름에 양면이 노릇하게 갈색이 될 때까지 3~5분 정도 튀깁니다. 키친타월에 올려 기름기를 제거합니다. 서빙하기 전에 도넛 위에 슈가파우더를 뿌립니다.

5. 훈제 연어 베녜.

베녜(4번 레시피)를 만들어 살짝 식힙니다(슈가파우더는 뿌리지 마세요). 블렌더에 훈제 연어 100g, 크림치즈 100g, 잘게 다진 딜 3큰술, 물 1큰술을 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 페이스트리 백에 혼합물을 채워 도넛 안에 채워 넣습니다.

6. 초콜릿넛 베녜.

베녜(4번)를 준비합니다. 필링을 넣기 전까지는 슈가파우더를 뿌리지 마세요. 작은 원형 팁이 달린 짤주머니에 초콜릿 헤이즐넛 스프레드 3/4컵을 채운 후, 도넛에 필링을 채웁니다. 서빙하기 전에 슈가파우더와 코코아 파우더를 뿌려주세요.

7. 크로넛 (크루아상 도넛) - 퍼프 페이스트리로 만든 도넛에 속을 채운 것.

반죽에 달걀물을 바르고 3등분으로 접습니다. 지름 7.5cm(3인치) 원형으로 3개를 잘라내고, 각 원형의 중앙에 지름 2.5cm(1인치) 크기의 작은 원을 하나 더 잘라냅니다. 반죽이 단단해질 때까지 30분간 냉장 보관합니다. 175°C(350°F)로 예열한 팬에 버터를 넉넉히 두르고 양면이 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 6분간 굽습니다. 반죽이 아직 따뜻할 때 설탕을 뿌립니다. 작은 원형 팁이 달린 짤주머니에 바닐라 푸딩 1컵을 넣고 도넛 양면에 필링을 채웁니다. 따뜻한 잼을 얹어 서빙합니다.

8. 젤리 도넛.

퍼프 페이스트리 2장을 지름 7.5cm 원형으로 잘라 총 18개를 만듭니다. 각 원형의 절반에 젤리 2티스푼을 바르고, 가장자리에 가볍게 푼 달걀물을 바른 후 서로 붙여 단단히 꾹 눌러줍니다. 205°C로 예열된 오븐에서 노릇하게 구워질 때까지 25분간 굽습니다. 구운 도넛에 녹인 버터를 바르고 설탕에 굴려줍니다.

9. 글레이즈드 도넛.

퍼프 페이스트리 한 장에 달걀물을 바르고 다른 한 장을 덮어 꾹 눌러 붙입니다. 지름 7.5cm(3인치) 원형으로 9개를 자르고, 각 원형의 중앙에서 지름 2.5cm(1인치) 크기의 작은 원을 잘라냅니다. 도넛과 잘라낸 작은 원 모두 205°C(405°F) 오븐에서 노릇하게 구워질 때까지 20분간 굽고 식힙니다. 글레이즈를 만들려면 슈가파우더 1컵에 물 1~2큰술을 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 원하는 경우 식용 색소를 넣어 색을 입힙니다. 도넛을 글레이즈에 담갔다가 굳힙니다.

10. 퍼프 페이스트리로 만든 에그 베네딕트.

반죽 1장을 25cm 정사각형으로 밀어 펴세요. 지름 12.5cm의 원을 네 개 잘라냅니다. 포크로 원 전체에 1.5cm 테두리를 남기고 구멍을 냅니다. 205°C로 예열된 오븐에서 노릇하게 구워질 때까지 20분간 굽습니다. 반죽이 부풀어 오르면 숟가락으로 가운데를 눌러줍니다. 따뜻하게 데운 훈제 베이컨 슬라이스와 수란을 각 원의 중앙에 올리고 홀랜다이즈 소스를 얹습니다.

11. 아침 식사 봉투.

달걀 3개를 넣어 스크램블 에그를 만들고 식힙니다. 도우 한 장을 30cm 정사각형으로 밀어 펴고, 10cm 크기의 원형으로 9개 자릅니다. 스크램블 에그, 강판에 간 치즈 3/4컵, 바삭하게 구운 베이컨 3조각을 도우 원형 위에 골고루 올리고, 반으로 접어 포크로 가장자리를 눌러 봉지 모양으로 만듭니다. 205°C(400°F)로 예열된 오븐에서 노릇하게 구워질 때까지 20분간 굽습니다.

12. 봄 채소 파이.

반죽 한 장을 25cm 정사각형으로 밀어 펴고, 칼로 파이 가장자리(약 2.5cm)에 칼집을 내어 표시한 후 달걀물을 발라줍니다. 나머지 표면에는 포크로 골고루 구멍을 냅니다. 205°C로 예열된 오븐에서 노릇하게 구워질 때까지 약 20분간 굽습니다. 구운 파이 위에 허브 치즈(허브가 들어간 크림치즈)를 바르고, 양상추, 무 슬라이스, 레몬 제스트, 올리브 오일을 얹습니다. 소금과 후추로 간을 합니다.

13. 아스파라거스와 표고버섯 파이.

잘게 썬 아스파라거스와 얇게 썬 버섯 각각 2컵을 올리브 오일과 다진 마늘 1쪽과 함께 버무리고 소금과 후추로 간을 합니다. 채소가 부드러워질 때까지 8분간 볶습니다. 봄 파이(12번 레시피) 반죽을 준비하고, 볶은 아스파라거스와 표고버섯을 올린 후 강판에 간 스위스 치즈 1컵을 뿌립니다. 치즈가 녹을 때까지 굽습니다.

14. 치즈를 얹은 퍼프 페이스트리 피자.

도우 1장을 33cm 정사각형으로 밀어 펴고, 33cm 원형으로 잘라냅니다. 가장자리에 달걀물을 바르고 접어 피자 팬 모양으로 만듭니다. 남은 표면에 포크로 골고루 구멍을 냅니다. 205°C(400°F)로 예열된 오븐에서 노릇하게 구워질 때까지 15분간 굽습니다. 오븐 온도를 230°C(450°F)로 올립니다. 피자 소스, 모짜렐라 치즈, 파마산 치즈 2큰술, 말린 오레가노 약간을 각각 1/2컵씩 도우 위에 골고루 뿌립니다. 5분 더 구워줍니다.

15. 감자 피자.

치즈 피자(14번 레시피)와 같은 방법으로 도우를 준비합니다. 얇게 썬 햇감자 1컵 반과 얇게 썬 양파 1/2컵을 올리브 오일에 부드러워질 때까지 볶습니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 도우 위에 강판에 간 프로볼로네 치즈 1/2컵을 뿌리고, 그 위에 감자와 양파 볶음을 올립니다. 타임 잎과 강판에 간 파마산 치즈를 뿌려 장식합니다. 오븐 온도를 230°C(450°F)로 올리고 5분 더 굽습니다.

16. 허브 크루통.

반죽 1장을 30cm 정사각형으로 밀어 펴고, 녹인 버터 1큰술과 다진 마늘 1쪽을 솔로 발라줍니다. 잘게 다진 파슬리와 타임을 뿌리고 소금으로 간을 합니다. 2.5cm 정사각형으로 잘라줍니다. 205°C로 예열된 오븐에서 노릇하게 구워질 때까지 15~20분간 굽습니다. 수프나 샐러드와 함께 드세요.

전채 요리

17. 퍼프 페이스트리 크래커.

반죽 1장을 25cm 정사각형으로 밀어 편 후, 6cm 정사각형으로 16조각을 자릅니다. 베이킹 시트 위에 놓고 다른 베이킹 시트로 덮습니다. 205°C로 예열된 오븐에서 노릇하게 구워질 때까지 30분간 굽습니다. 구운 반죽 위에 녹인 버터를 바르고, 양귀비씨, 소금, 후추로 간을 합니다.

18. 퍼프 페이스트리 계란 카나페.

크래커(17번)를 준비합니다. 기름을 바르거나 양념을 하지 마세요. 식힙니다. 잘게 다진 삶은 달걀 3개에 마요네즈 2큰술과 올리브 2큰술을 섞습니다. 크래커 위에 혼합물을 골고루 펴 바르고 다진 쪽파를 뿌려 장식합니다.

19. 훈제 연어를 곁들인 카나페.

크래커(17번)를 준비합니다. 버터나 양념은 하지 마세요. 식힌 후 크림치즈를 바르고 훈제 연어를 올린 다음 신선한 딜과 후추를 뿌립니다.

20. 치즈와 처트니 소스를 곁들인 카나페.

크래커(17번)를 준비합니다. 버터나 양념은 하지 마세요. 식힌 후, 각 크래커에 소금 버터를 바르고 얇게 썬 체다 치즈와 소스를 얹습니다. 망고 처트니.

21. 퍼프 페이스트리 치즈 스틱.

반죽 1장을 30cm 정사각형으로 밀어 펴세요. 가볍게 푼 달걀물을 바르세요. 강판에 간 파마산 치즈 1/2컵, 카옌 페퍼 약간, 소금 약간을 뿌리고 잘 붙도록 꾹 눌러주세요. 반죽을 약 0.6cm 너비로 16조각으로 자르세요. 각 조각을 비틀어주세요. 205°C(400°F) 오븐에서 노릇하게 구워질 때까지 13~15분간 굽습니다.

22. 체다 치즈 퍼프 페이스트리.

반죽 1장을 30cm 정사각형으로 밀어 펴세요. 세 조각으로 자르고 가볍게 푼 달걀물을 바르세요. 강판에 간 체다 치즈 3/4컵을 뿌리세요. 세 조각을 겹쳐 쌓고 지름 5cm 크기의 원형으로 잘라내세요 (총 12개). 205°C에서 노릇하게 구워질 때까지 20분간 굽습니다.

23. 참깨빵 스틱.

반죽 1장을 30cm 정사각형으로 밀어 편 후, 1.5cm 너비의 띠 모양으로 20조각으로 자릅니다. 가볍게 푼 달걀물을 바르고 참깨와 소금을 뿌립니다. 205°C 오븐에서 노릇하게 구워질 때까지 13~15분간 굽습니다.

24. 프로슈토 브레드스틱참깨빵 스틱(23번)을 만들어 식힌 후 프로슈토로 감싸줍니다.

25. 파마산 치즈를 곁들인 팔미에 쿠키.

베이킹 시트에 파마산 치즈 1/4컵을 뿌리고 그 위에 반죽 한 장을 덮습니다. 파마산 치즈 1/4컵과 잘게 다진 타임 1/2작은술을 뿌린 후, 반죽을 30cm 정사각형으로 밀어 폅니다. 반죽의 마주 보는 두 변의 끝에서 7.5cm 정도 떨어진 곳을 반으로 접고, 다시 가운데로 접어줍니다. 반죽을 책처럼 반으로 접습니다. 가로로 1.2cm 두께로 24조각을 자릅니다. 205°C(405°F)에서 노릇하게 구워질 때까지 20~22분간 굽습니다.

26. 허브를 곁들인 퍼프 페이스트리 스틱.

믹서기에 허브(차이브, 딜, 파슬리) 1컵, 구운 아몬드 1/3컵, 레몬 제스트 1티스푼, 소금 한 꼬집을 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 반죽 한 장을 28cm 정사각형으로 밀어 펴고, 그 위에 28cm 원형으로 잘라냅니다. 부드러운 버터 2큰술을 바르고 앞서 준비한 허브 혼합물을 뿌립니다. 파이처럼 16조각으로 자릅니다. 각 조각의 넓은 쪽 끝을 잡고 돌돌 말아줍니다. 가볍게 푼 달걀물을 발라줍니다. 175°C(350°F)로 예열된 오븐에서 노릇하게 구워질 때까지 약 20분간 굽습니다.

27. 그리스 시금치 파이 "Spanakopita".

냉동 다진 시금치 300g(해동 후 물기를 꽉 짜주세요), 달걀 3개(풀어주세요), 페타 치즈 1컵 반, 다진 파 1묶음, 잘게 다진 파슬리와 딜 각각 1/4컵, 넛맥 약간, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어주세요. 파이 반죽 2장을 28cm 정사각형으로 밀어 펴고, 한 장에 가장자리 1.5cm를 남기고 준비한 속을 펴 발라주세요. 나머지 한 장을 덮고 가장자리를 꾹꾹 눌러 붙인 후 포크로 눌러주세요. 윗면에 길게 4개의 칼집을 내고 가볍게 푼 달걀물을 발라주세요. 205°C(405°F)에서 노릇하게 구워질 때까지 25분간 구워주세요. 전체 레시피는 여기를 참조하세요. 그리스식 파이 "스파나코피타".

28. 퍼프 페이스트리 프레첼.

말린 양파 플레이크, 양귀비씨, 참깨, 소금을 각각 1작은술씩 넣고 섞은 후, 말린 마늘 약간을 넣어주세요. 반죽 1장을 약 2cm 너비의 스트립 12개로 자르고, 각 스트립을 비틀어 프레첼 모양으로 만듭니다. 가볍게 푼 달걀물을 바르고 준비한 양념을 뿌려주세요. 175°C 오븐에서 노릇하게 구워질 때까지 25~35분간 굽습니다.

29. 튀긴 치즈 퍼프.

반죽 1장을 30cm 정사각형으로 밀어 편 후, 7.5cm 정사각형으로 16조각(총 16조각)을 자릅니다. 반죽 두 조각 사이에 체다 치즈 한 장을 넣습니다. 버터를 두른 프라이팬에 중불로 2분간 노릇하게 구워줍니다. 베이킹 시트에 유산지를 깔고 구운 반죽을 옮겨 담습니다. 205°C로 예열된 오븐에서 약 10분간 노릇하게 구워줍니다.

30. 퍼프 페이스트리로 만든 마늘빵.

반죽 1장을 반으로 자른 후, 각각을 가로로 3.5cm 너비의 스트립 12개로 자르고, 각각을 느슨하게 묶습니다. 205°C(400°F)로 예열된 오븐에서 노릇하게 구워질 때까지 약 10분간 굽습니다. 버터 2큰술과 다진 마늘 2쪽을 녹인 후, 따뜻한 반죽 스트립, 강판에 간 페코리노 치즈 2큰술, 잘게 다진 파슬리 1큰술, 소금 한 꼬집을 넣고 잘 버무립니다.

31. 소시지를 빵가루에 싸서 구운 요리.

반죽 1장을 27cm 정사각형으로 밀어 편 후, 3.5cm 너비의 띠 모양으로 7조각으로 자릅니다. 소시지를 반죽으로 나선형으로 감싸줍니다. 가볍게 푼 달걀물을 바르고 양귀비씨를 뿌립니다. 205°C로 예열된 오븐에서 노릇하게 구워질 때까지 약 25분간 굽습니다. 먹기 좋은 크기로 잘라 드세요.

32. 초리조 소시지를 넣은 소시지 롤.

반죽 1장을 25cm 정사각형으로 밀어 편 후 반으로 자르고, 각각을 가로로 2.5cm 폭의 스트립 20개로 자릅니다. 가볍게 푼 달걀물을 바르고 고춧가루로 간을 합니다. 익힌 초리조 소시지를 반죽으로 감싸고 다시 달걀물을 바릅니다. 참깨를 뿌립니다. 205°C로 예열된 오븐에서 노릇하게 구워질 때까지 약 20분간 굽습니다.

33. 버섯을 넣은 퍼프 페이스트리 나선형.

퍼프 페이스트리 1장에 부드러운 버터 2큰술을 바릅니다. 차갑게 식힌 볶은 버섯 1컵과 갈은 스위스 치즈 1/2컵을 그 위에 올립니다. 길게 말아 통나무 모양으로 만든 후, 가로로 1.5인치 너비로 6등분합니다. 버섯을 올린 반죽 조각들을 자른 면이 위로 오도록 8인치 베이킹 접시에 담습니다. 205°C(400°F)에서 노릇하게 구워질 때까지 약 55분간 굽습니다. 5분간 식힌 후 접시에 뒤집어 놓습니다.

34. 소고기 엠파나다.

다진 소고기 200g을 프라이팬에 갈색이 될 때까지 볶습니다. 으깬 토마토 통조림과 다진 양파를 각각 1/2컵씩 넣고, 건포도와 다진 올리브를 각각 2큰술씩, 커민, 말린 오레가노, 소금, 후추를 각각 1작은술씩 넣어줍니다. 약 7분간, 또는 수분이 완전히 증발할 때까지 볶은 후 식힙니다. 반죽 1장을 40cm 정사각형으로 밀어 펴고, 7~8cm 크기의 원형으로 약 24조각을 자릅니다. 볶은 소고기를 원형 중앙에 놓고 가장자리를 모아 봉투 모양으로 만듭니다. 가볍게 푼 달걀물을 발라줍니다. 205°C로 예열된 오븐에서 노릇하게 구워질 때까지 약 20분간 굽습니다.

35. 참치 엠파나다.

프라이팬에 올리브 오일을 두르고 잘게 다진 토마토 1개, 피망과 양파 각각 1/4개, 다진 마늘 2쪽을 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다. 물기를 뺀 참치 통조림 140g, 다진 삶은 달걀 1개, 잘게 다진 올리브와 파슬리 각각 2큰술, 카옌페퍼 1/4작은술, 소금, 후추를 넣고 식힙니다. 식힌 참치를 속으로 사용하여 엠파나다(34번 레시피)를 만듭니다.

36. 양고기 엠파나다올리브유를 두른 팬에 다진 양고기와 잘게 썬 양파, 당근, 루타바가, 감자를 각각 3/4컵씩 넣고 10분간 볶습니다. 잘게 다진 파슬리 2큰술을 넣고 소금과 후추로 간을 한 후 식힙니다. 식힌 양고기를 속으로 넣어 엠파나다를 만듭니다(레시피 34).

37. 퍼프 페이스트리에 구운 브리 치즈.

반죽 1장을 30cm 정사각형으로 밀어 편 후, 지름 30cm의 원형으로 잘라냅니다. 원형 중앙에 브리 치즈 200g을 올립니다. 반죽 표면에 가볍게 푼 달걀물을 바르고 가장자리를 가운데로 모아 오므립니다. 베이킹 시트에 유산지를 깔고 반죽을 뒤집어 올린 후, 다시 한번 달걀물을 바릅니다. 205°C로 예열된 오븐에서 노릇하게 구워질 때까지 약 25분간 굽습니다.

38. 팔미에 설탕 쿠키.

베이킹 시트에 설탕 1/4컵을 뿌리고 반죽 한 장을 올립니다. 설탕 1/4컵을 다시 뿌린 후, 반죽을 30cm 정사각형으로 밀어 폅니다. 반죽의 마주 보는 두 변에서 가장자리에서 7.5cm 떨어진 부분을 반으로 접고, 다시 가운데로 접어줍니다. 반죽을 책처럼 반으로 접습니다. 가로로 1.2cm 두께로 24조각을 자릅니다. 205°C(405°F)에서 노릇하게 구워질 때까지 20~22분간 굽습니다.

39. 초콜릿과 베리가 들어간 퍼프 페이스트리 봉투.

반죽 1장을 30cm 정사각형으로 밀어 펴세요. 10cm 직경의 원형으로 9개를 잘라냅니다. 각 원형 반죽 위에 얇게 썬 딸기와 초콜릿 칩을 골고루 올려주세요. 가장자리에 달걀물을 바르고 반으로 접어 봉투 모양으로 만듭니다. 포크로 가장자리를 눌러 모양을 잡아주세요. 다시 한번 달걀물을 바르고 설탕을 뿌립니다. 205°C로 예열된 오븐에서 노릇하게 구워질 때까지 20~22분간 굽습니다.

40. 레몬 양귀비씨 타르트.

반죽 1장을 30cm 정사각형으로 밀어 펴고 레몬 커드를 바른 후 양귀비씨를 뿌립니다. 반으로 자른 다음, 각각을 가로로 1cm 폭의 띠 모양으로 자릅니다. 돌돌 말아 빵 모양으로 만들고 달걀물을 바릅니다. 175°C 오븐에서 노릇하게 구워질 때까지 20분간 굽습니다. 서빙하기 전에 슈가파우더를 뿌립니다.

41. 베리가 들어간 초콜릿 나폴레옹.

파이 반죽 1장을 25cm 정사각형으로 밀어 편 후, 6.3cm x 12.7cm 직사각형으로 자릅니다 (총 8장). 직사각형 반죽을 베이킹 시트에 올리고 다른 베이킹 시트로 덮은 후, 205°C(400°F) 오븐에서 노릇하게 구워질 때까지 30분간 굽습니다. 녹인 버터를 바르고 설탕을 뿌린 후 식힙니다. 작은 프라이팬에 약한 불로 우유 1/3컵, 설탕 2큰술, 옥수수 전분 1큰술을 넣고 걸쭉해질 때까지 휘젓습니다. 초콜릿 57g을 넣고 섞은 후 식힙니다. 이 혼합물을 휘핑크림 1 1/2컵에 넣고 부드럽게 섞습니다. 파이 반죽 두 장 사이에 초콜릿 프로스팅과 라즈베리를 샌드하여 케이크를 만듭니다. 완성된 케이크에 슈가파우더를 뿌립니다.

42. 휘핑크림과 베리를 곁들인 퍼프 페이스트리 케이크.

반죽 1장을 30cm 정사각형으로 밀어 펴세요. 베이킹 시트 위에 반죽을 올리고 다른 베이킹 시트로 덮은 후, 205°C(400°F) 오븐에서 노릇하게 구워질 때까지 30~35분간 굽습니다. 식힌 후 3등분으로 자릅니다. 첫 번째 반죽 위에 베리잼 2큰술을 바르고 그 위에 휘핑크림 2/3컵을 얹습니다. 나머지 두 층에도 같은 과정을 반복합니다.

43. 퍼프 페이스트리 츄러스.

계란 1개에 바닐라 추출물 1티스푼을 넣고 잘 섞어주세요. 반죽 1장을 25cm 정사각형으로 밀어 펴고 계란물을 발라줍니다. 반으로 자른 후, 각각을 가로로 5cm 너비의 스트립 모양으로 잘라 총 20조각을 만듭니다. 205°C로 예열된 오븐에서 노릇하게 구워질 때까지 15분간 굽습니다. 완성된 츄러스에 녹인 버터 2큰술을 넣고 버무린 후, 설탕 1컵, 코코아 파우더 1큰술, 시나몬 가루 1/2티스푼, 카옌페퍼 약간을 섞은 양념을 넣고 버무립니다.

44. 덴마크 치즈 퍼프 – 덴마크 치즈 퍼프크림치즈 150g, 설탕 1/3컵, 달걀 노른자 2개, 사워크림 2큰술, 바닐라 추출물과 소금 각각 1/4작은술을 함께 휘젓습니다. 퍼프 페이스트리 1장을 30cm 정사각형으로 밀어 펴고, 15cm 정사각형 4개로 자릅니다. 달걀물을 바르고 설탕을 뿌립니다. 각 정사각형의 중앙에 필링을 채우고 가운데 부분을 모아 붙입니다. 205°C(405°F)에서 노릇하게 구워질 때까지 약 20분간 굽습니다.

45. 겹겹이 ​​쌓은 피칸 롤.

설탕 1/3컵, 잘게 다진 피칸 1/4컵, 코코아 파우더 1큰술을 섞습니다. 반죽 한 장을 28cm 정사각형으로 밀어 펴고, 그 위에 28cm 원형으로 잘라냅니다. 부드러운 버터 4큰술을 바르고 피칸 혼합물을 뿌립니다. 파이처럼 16조각으로 자릅니다. 넓은 쪽 끝부터 돌돌 말아줍니다. 가볍게 푼 달걀물을 발라줍니다. 175°C(350°F)에서 노릇하게 구워질 때까지 20분간 굽습니다.

46. ​​퍼프 페이스트리 카놀리.

60cm 길이의 알루미늄 호일 3장을 뜯어 각각 단단하게 말아 원통형으로 만듭니다. 각 원통을 4등분합니다. 페이스트리 반죽 1장을 30cm 정사각형으로 밀어 편 후 2.5cm 폭의 스트립 12개로 자릅니다. 각 스트립을 호일 원통 주위에 단단히 감쌉니다. 205°C에서 노릇하게 구워질 때까지 20분간 굽고, 식힌 후 호일을 제거합니다. 리코타 치즈 450g에 슈가파우더 1/2컵, 마스카르포네 치즈 2큰술, 바닐라 추출물 1/2작은술을 섞습니다. 호일 원통에 혼합물을 채우고 가장자리에 고운 초콜릿 칩을 묻힙니다.

47. 딸기 파이.

반죽 1장을 25cm 정사각형으로 밀어 펴고, 칼로 파이 가장자리를 따라 약 2.5cm 간격으로 표시해 주세요. 녹인 버터를 바르고 설탕을 뿌립니다. 슬라이스한 딸기를 올리고 설탕을 뿌려주세요. 205°C로 예열된 오븐에서 노릇하게 구워질 때까지 20분간 굽습니다.

48. 닫힌 체리 파이.

씨를 제거한 체리 4컵, 설탕 1컵, 옥수수 전분 3큰술, 레몬즙 1개, 아몬드 추출물 1/4작은술을 약한 불에서 5분간 끓여 걸쭉하게 만듭니다. 식혀주세요. 퍼프 페이스트리 2장을 28cm 정사각형으로 밀어 펴고, 한 장에 가장자리를 2.5cm 정도 남기고 속을 펴 바릅니다. 나머지 한 장을 덮고 포크로 가장자리를 눌러 붙입니다. 윗면에 길게 칼집을 4개 내고 가볍게 푼 달걀물을 발라줍니다. 205°C(400°F)에서 노릇하게 구워질 때까지 25분간 굽습니다. 서빙하기 전에 슈가파우더를 뿌려주세요.


49. Tarte Tatin - 인사이드 아웃 파이.

반죽에서 지름 20cm 원형을 하나 잘라냅니다. 지름 20cm의 프라이팬에 설탕 3/4컵을 넣고 센 불에서 계속 저어가며 캐러멜화될 때까지 5분간 녹입니다. 불에서 내린 후 버터 6큰술(90g)을 넣고 섞습니다. 껍질을 벗기고 4등분한 사과 5~6개를 둥근 면이 아래로 가도록 팬에 놓고 그 위에 반죽을 덮습니다. 205°C로 예열된 오븐에서 35분간, 사과가 부드러워지고 겉면이 노릇하게 구워질 때까지 굽습니다. 팬에서 약 10분간 식힌 후 접시에 뒤집어 꺼냅니다.

50. 아이스크림을 곁들인 퍼프 페이스트리 프로피테롤.

반죽 1장을 25cm 정사각형으로 밀어 편 후, 5cm 직경의 원형으로 25개 잘라냅니다. 각 원형에 달걀물을 바르고 설탕을 뿌립니다. 205°C로 예열된 오븐에서 노릇하게 구워질 때까지 14분간 굽습니다. 식힌 후, 녹인 초콜릿 100g과 생크림 3큰술을 섞어 끓입니다. 반죽 두 조각 사이에 아이스크림 한 스쿱을 넣고, 그 위에 초콜릿 소스를 부어줍니다.