에블레스키버: 블루베리와 리코타 치즈를 넣은 덴마크식 팬케이크

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에블레스키버 만드는 법: 블루베리와 리코타 치즈를 넣은 덴마크식 팬케이크

시간: 45분
복잡성: 쉽게
수량: 팬케이크 14개

에블레스키버는 반구형 구멍이 있는 특수 팬에 구운 폭신한 팬케이크로, 속을 채운 인기 있는 덴마크 페이스트리입니다. 신선한 블루베리와 레몬 리코타 치즈를 넣어 만든 이 에블레스키버는 정말 맛있습니다. 에블레스키버는 아침 식사로도, 디저트로도 훌륭하며, 특히 슈가파우더를 뿌리고 꿀을 살짝 곁들이면 더욱 맛있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

팬케이크

고급 밀가루 1과 1/4컵
꽉 채운 연한 갈색 설탕 2큰술
베이킹파우더 0.5티스푼
탄산음료 0.5티스푼
굵은 소금 1/4 티스푼
우유 3/4컵
사워크림 1/4컵
큰 달걀 2개를 흰자와 노른자를 분리하세요.
레몬 반 개의 껍질
무염 버터 2큰술 (녹인 것)
곁들임용으로 가루 설탕과 꿀을 준비합니다.
특수 장비: 에이블스키버용 프라이팬(가급적 주철로 된 것); 나무 꼬치

충전재

리코타 치즈 1/3컵
꿀 1큰술
레몬 반 개의 껍질
작은 블루베리 28개 또는 큰 블루베리 14개

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 우유, 크림, 계란, 리코타 치즈, 블루베리, 레몬 제스트, 꿀

레시피에 따라 요리를 조리하기:

충전재:

작은 그릇에 리코타 치즈, 꿀, 레몬 제스트를 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞어주세요. 뚜껑을 덮고 사용할 때까지 냉장 보관하세요.
팬케이크:

중간 크기의 볼에 밀가루, 황설탕, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금을 넣고 잘 섞어주세요. 다른 중간 크기의 볼에 우유, 사워크림, 달걀 노른자, 레몬 제스트를 넣고 섞어줍니다. 이 혼합물을 밀가루 혼합물에 넣고 반죽이 될 때까지 치대주세요 (반죽이 덩어리질 수 있습니다). 달걀 흰자를 휘핑하는 동안 반죽을 휴지시켜 주세요.

별도의 중간 크기 볼에 달걀흰자를 넣고 믹서로 약 1분간 단단한 거품이 될 때까지 휘핑합니다. 휘핑한 달걀흰자를 반죽에 살살 섞어줍니다.

밀가루를 잴 때는 숟가락으로 마른 계량컵에 담고 여분의 밀가루는 덜어내세요. 계량컵으로 밀가루를 봉지에서 직접 퍼내면 밀가루가 뭉쳐서 구운 제품이 건조해질 수 있습니다.
에이블스키버 팬을 중불에서 4분간 예열합니다. 불을 중약불로 줄이고 팬의 네 칸에 녹인 버터를 넉넉히 두릅니다. 각 칸 바닥에 버터가 살짝 고일 정도로만 두르세요 (버터를 두르면 지글지글 소리가 살짝 날 정도). 버터를 바른 각 칸에 반죽을 약 1큰술씩 떠 넣습니다. 나머지 네 칸에도 같은 방법으로 버터와 반죽을 넣고 반복합니다. 버터가 타는 것을 방지하기 위해 여러 번에 나누어 튀깁니다. 반죽 가장자리가 살짝 굳을 때까지 약 30초간 그대로 둡니다.
에이블스키버 중앙에 리코타 필링을 약 1티스푼 정도 조심스럽게 떠 넣고, 블루베리 2개(크기가 크면 1개)를 가운데에 눌러 담습니다. 블루베리 위에 반죽을 약 1큰술 정도 부어 가운데 공간을 채웁니다. 팬케이크 바닥이 노릇노릇해질 때까지 약 2분 30초간 더 구워줍니다.
나무 꼬치를 이용해 에벨스키버의 아랫부분 껍질에 있는 생반죽을 밀어 넣어 천천히 뒤집으세요. 생반죽이 구멍 안으로 다시 흘러 들어가 새로운 껍질을 형성하도록 합니다. 에벨스키버가 쉽게 뒤집히지 않거나 모양이 유지되지 않으면 원래 위치로 되돌려 놓고 조금 더 굳히세요.
바닥면이 황금빛 갈색이 될 때까지 2~3분 더 구워주세요. 팬케이크의 모든 면을 확인하고, 옅은 부분이 있으면 뒤집어서 바닥면도 몇 초간 구워주세요. 완성된 에이블스키버는 모든 면이 진한 황금색이 되어야 하며, 팬케이크 깊숙이 (속이 아닌) 꼬치를 꽂았을 때 꼬치가 묻어 나오지 않으면 완성입니다. 팬케이크가 어떤 것은 다른 것보다 훨씬 빨리 익는다면, 팬을 가끔씩 돌려주어 골고루 익도록 해주세요. 완성된 에이블스키버를 팬에서 꺼내세요.
남은 녹인 버터, 반죽, 필링, 블루베리를 사용하여 같은 방법으로 에이블스키버 6개를 더 만드세요. 두 번째 만들 때는 팬이 훨씬 더 뜨거워지므로 골고루 익도록 불을 줄이거나 팬을 가끔씩 불에서 내려놓아야 할 수도 있습니다.

에이블스키버에 슈가파우더를 뿌리고 따뜻하게 데운 후 꿀을 살짝 뿌려 드세요.