명절 식탁을 위한 오븐에 구운 돼지고기

투표 수: 7

시간: 7시간 50분
복잡성: 쉽게
인분: 8 - 10

이 고기의 육즙이 풍부하고 부드러운 비결은 저온에서 오랜 시간 굽는 데 있습니다. 할라피뇨, 마늘, 커민, 오레가노, 그리고 훈제 치폴레 고추로 만든 매콤한 양념이 돼지고기에 풍미를 더합니다. 돼지 어깨살에 이 양념을 바른 후 구워냅니다. 양념은 고기 표면에 먹음직스러운 껍질을 형성하고, 풍미는 고기 속까지 깊숙이 스며듭니다. 이 돼지고기 요리는 어떤 명절 식탁에서도 훌륭한 메인 요리가 될 것입니다. 얇게 썰어 라임즙을 뿌려 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

뼈가 붙어 있고 지방층이 있는 돼지 어깨살 1개 (무게 3~4kg)
마늘 6쪽
큰 양파 1개, 다진 것
할라피뇨 고추 1개의 속껍질과 씨를 제거하고 잘게 다지세요.
다진 신선한 오레가노 잎 1/4컵
1.5 큰술 갈은 커민
갈은 치폴레 고추 1.5티스푼
사과식초 1.5큰술
질 좋은 올리브 오일 1/4컵
피노 그리지오 같은 드라이 화이트 와인 1병(750ml)
라임 조각을 곁들여 드세요.

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 150°C로 예열하세요. 오븐 온도계를 사용하여 온도를 확인하세요. 온도가 정확해야 합니다!
날카로운 칼을 사용하여 지방층에 격자 무늬를 만드세요. 작은 칼을 사용하여 돼지고기 윗면과 옆면에 1cm 깊이로 12개 정도 칼집을 내어 양념이 고기에 더 잘 스며들도록 하세요.

마늘, 양파, 할라피뇨, 오레가노를 푸드 프로세서에 넣고 곱게 다질 때까지 작동시킵니다. 커민, 칠리 파우더, 소금 1큰술, 후추 1.5작은술을 넣고 30초간 작동시켜 페이스트 형태로 만듭니다. 식초와 올리브 오일을 넣고 잘 섞일 때까지 작동시킵니다. 이 혼합물을 돼지고기 전체(옆면과 아랫면 포함)에 골고루 바르고, 지방 부분이 위로 오도록 큰 오븐용 팬에 담습니다.
오븐용 팬에 와인 2컵을 붓고 팬 전체를 알루미늄 호일로 tightly 덮으세요. 2시간 30분 동안 굽다가 호일을 제거하고 고기가 포크로 찔렀을 때 아주 부드러워질 때까지 4~4시간 30분 더 구우세요. 팬에 항상 와인이 충분히 스며들도록 2시간마다 와인 1컵씩 추가하세요.
오븐에서 로스팅 팬을 꺼내 호일로 tightly 덮고 15~30분간 고기를 그대로 두세요. 썰어서 소금을 뿌리고 라임 조각과 함께 제공하세요.

카테고리:

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