맛있는 소고기 스튜

투표 수: 2

시간: 6시간 35분
복잡성: 평균
인분: 6

요리 프로그램 '굿 이츠'의 진행자 앨튼 브라운은 부드러운 소갈비에 가벼운 사과식초 소스를 곁들인 요리에도 같은 이름을 붙였습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

갈비살 1.4kg
굵은 소금 1큰술에 1작은술을 더합니다.
큰 양파 1개, 얇게 반달 모양으로 썰기
껍질을 벗기고 깍둑썰기한 감자 450g
갈은 후추
토마토 페이스트 1/4컵
사과식초 1/4컵
우스터소스 1.5작은술
파프리카 1큰술
다진 신선한 파슬리 잎 1큰술
말린 허브 1.5작은술: 타임, 오레가노, 로즈마리 (어떤 조합이든 가능)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 감자, 양파, 사과 사이다, 사과 식초, 우스터셔 소스, 토마토 페이스트, 파프리카, 백리향, 오레가노, 로즈마리, 파슬리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 그릇에 토마토 페이스트, 사과 식초, 우스터소스, 파프리카, 말린 허브를 넣고 섞어주세요.
갈비에 소금 한 큰술을 뿌려 간을 합니다. 큰 프라이팬을 중불보다 센 불에 올리고 물방울을 떨어뜨려 온도를 확인합니다. 물방울이 다시 튀어 오르면 갈비를 모든 면이 노릇하게 익을 때까지 굽습니다. 고기가 갈색으로 변하면 토마토 페이스트를 넣은 그릇에 옮겨 담고 잘 섞어줍니다.

두꺼운 알루미늄 호일에 옮겨 담고 단단히 감싸줍니다. 호일로 감싼 재료를 금속 팬에 넣고, 오븐 중간 선반에 재료를 넣은 후 차가운 오븐에 넣어줍니다. 오븐 온도를 120°C(250°F)로 설정하고 4시간 동안 구워줍니다.

오븐에서 고기를 꺼내 포장에 조심스럽게 구멍을 낸 후 오븐용 용기에 옮겨 담으세요.

만들어진 주스를 용기에 붓고 냉장고에 약 1시간 동안 넣어 차갑게 식히면서 지방이 액체에서 분리되도록 합니다. 그 후 주스가 담긴 용기를 냉동실로 옮겨 지방이 굳을 때까지 약 1시간 동안 보관합니다.

갈비는 육즙이 식을 때까지 실온에 두거나, 다음 날 드실 경우 조리가 완료될 때까지 냉장 보관하세요.
냉장고에서 주스를 다시 꺼내 표면에 뜬 기름을 걷어냅니다. 기름 1큰술은 따로 덜어두고 나머지는 나중에 사용합니다. 기름을 큰 냄비에 넣고 중불에 올립니다. 기름이 녹으면 양파와 남은 소금 1작은술을 넣고 양파가 서로 붙지 않도록 잘 저어줍니다. 2~3분간 가끔씩 저어주면서 익힙니다.

감자에 후추를 약간 넣고 섞어주세요. 그런 다음 고기 육즙을 넣고 다시 섞어줍니다. 뚜껑을 꼭 덮어 열기를 가두고 불을 약하게 줄입니다. 감자가 부드러워질 때까지 (포크로 찔러보세요) 30분간 익힙니다.
이 시간 동안 뼈에서 살을 발라내고 힘줄을 제거합니다. 감자가 다 익으면 뚜껑을 열고 감자 위에 고기를 올립니다. 다시 뚜껑을 덮고 10분간 더 익힙니다. 파슬리를 뿌려 서빙합니다.