빵가루를 입혀 구운 돼지고기에 겨자와 허브를 곁들였습니다.

투표 수: 1

시간: 10시간 30분
복잡성: 평균
인분: 6

명절 식탁에 어떤 구이용 고기를 올릴지 고민이라면, 뼈가 붙은 돼지 등심을 선택하는 것을 망설이지 마세요. 뼈가 붙은 등심은 다른 부위에 비해 풍미가 뛰어날 뿐만 아니라 보기에도 고급스럽습니다. 특히 갈비뼈가 여섯 개 달린 큰 등심을 구우면 더욱 근사해 보일 거예요. 하지만 고기를 더욱 촉촉하게 만들기 위해서는 먼저 주니퍼 베리 소금물에 하룻밤 재워두세요. 그러면 깊은 향과 풍부한 풍미가 고기에 배어들 겁니다. 다음 날, 오븐에 구운 고기에 머스터드를 바르고 허브 빵가루를 얹어주세요. 겉은 바삭하고 속은 풍미 가득한 최고의 맛을 자랑하며, 누가 가장 맛있는 겉면을 먹을지 다투게 될 거예요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

고기

굵은 소금 1컵
과립 설탕 6큰술
다진 마늘 8쪽
월계수 잎 8개
말린 주니퍼 베리 3큰술, 살짝 으깬 것
통후추 2큰술
통정향 1티스푼
뼈와 갈비뼈 6개가 붙은 돼지 등심 중앙 부위 1개 (약 2.5kg), 척추를 잘라냅니다.

빵가루 입히기

1큰술 빵가루
실온 상태의 버터 4큰술(60g)
대파 1개, 2.5cm 길이로 자른 것.
신선한 파슬리 0.5컵
신선한 타임 2큰술
말린 주니퍼 베리 2작은술, 살짝 으깬 것
디종 머스터드 3큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 설탕, 마늘, 월계수 잎, 주니퍼 베리, 후추, 카네이션, 돼지고기, 빵가루, 버터, 파, 파슬리, 백리향, 디종 머스타드

레시피에 따라 요리를 조리하기:

돼지고기에 소금을 뿌리세요: 돼지고기를 넣을 수 있을 만큼 큰 냄비나 넓은 솥에 물 4컵, 소금, 설탕, 마늘, 월계수 잎, 주니퍼 베리, 후추, 정향을 넣고 섞습니다. 중불에서 소금과 설탕이 녹을 때까지 저어가며 가열합니다. 얼음 8컵을 넣고 소금물이 식을 때까지 가끔씩 저어줍니다.
칼끝을 이용하여 돼지고기 전체와 갈비뼈 사이에 약 5cm 간격으로 작고 깊은 칼집을 냅니다. 돼지고기를 팬에 넣고 소금물에 잠기도록 합니다. 고기가 완전히 잠길 정도로 찬물을 더 추가합니다. 냉장고에 넣어 하룻밤 동안 재워둡니다.

오븐용 팬에 석쇠를 넣고 오븐 맨 아래 칸에 올려놓습니다. 오븐을 160°C(325°F)로 예열합니다. 돼지고기를 소금물에서 꺼내 키친타월로 물기를 제거하고 실온에 둡니다. 소금물 3컵(향신료와 함께)을 중간 크기의 냄비에 넣고 약불로 끓입니다. 뜨거운 오븐용 팬을 오븐에서 꺼내 돼지고기를 갈비뼈 부분이 아래로 가도록 석쇠 위에 조심스럽게 올립니다. 뜨거운 소금물을 팬 바닥에 붓습니다. 돼지고기의 지방이 대부분 빠져나올 때까지 약 40분간 굽습니다.
한편, 빵가루를 준비하세요: 푸드 프로세서에 빵가루, 버터, 파, 파슬리, 타임, 주니퍼 베리를 넣고 허브가 굵게 다져지고 모든 재료가 고르게 섞일 때까지 갈아줍니다.
오븐에서 돼지고기를 꺼내 고기 부분이 위로 오도록 놓습니다. 윗면과 옆면에 머스터드를 바르고 빵가루를 뿌린 후 가볍게 두드려 붙입니다. 돼지고기 등심을 다시 오븐에 넣고 50분간 더 굽습니다.
오븐 온도를 220°C(425°F)로 높이고 겉면이 바삭해지고 고기 중앙에 꽂은 온도계가 60°C(140°F)를 나타낼 때까지 약 20분 더 굽습니다. 오븐에서 고기를 꺼내 도마로 옮긴 후 20분간 휴식시킨 다음 썰어 드세요.

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