감자와 캐러멜라이즈드 양파를 곁들인 크니시

투표 수: 7

시간: 3시간 20분
복잡성: 쉽게
수량: 도넛 18개

"어렸을 때 저는 할머니 할아버지께서 왜 크니쉬를 그렇게 좋아하시는지 항상 궁금했어요. 크니쉬는 너무 크고, 너무 뻑뻑하고, 제 입맛에는 너무 심심했거든요." 레시피 저자 스테파니는 회상합니다. "이 크니쉬는 훨씬 작고 가벼워요. 마치 폭신한 구운 감자에 사워크림과 허브를 얹고, 공기처럼 가벼운 퍼프 페이스트리로 감싼 것 같아요. 수제 반죽이 두려운 분들도 안심하세요. 이 반죽은 세상에서 가장 믿음직한 반죽이랍니다. 저는 덥고 습한 날에도, 춥고 건조한 날에도 이 크니쉬를 구워봤는데, 한 번도 문제없었어요. 슈말츠(돼지기름)를 넣으면 풍미가 풍부해지고 바삭한 식감이 나지만, 다른 식물성 기름으로 대체해도 괜찮아요."

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 반죽

고급 밀가루 2.5컵 + 반죽용 여분
베이킹파우더 1티스푼
굵은 소금 1티스푼
슈말츠 6큰술(녹여서 식힌 것) 또는 중성 식물성 기름*
증류 백식초 1티스푼

충전재

슈말츠 또는 중성 식물성 기름 2큰술
큰 노란 양파 2개를 중간 크기의 큐브 모양으로 썰어주세요.
다진 타임 잎 1큰술 (타임 줄기 약 12개)
다진 마늘 2쪽
러셋-버뱅크 감자 700g, 중간 크기로 자른 것
크림치즈 140g, 실온
사워크림 1/3컵 + 서빙 시 추가
다진 딜 1/4컵
다진 쪽파 2큰술 (쪽파 4~6개)
큰 달걀 1개

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 감자, 크림 치즈, 크림, 계란, 차이브, 딜, 백리향

레시피에 따라 요리를 조리하기:

가루 반죽:

스탠드 믹서 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 넣고 섞어주세요. 여기에 슈말츠(닭기름), 식초, 물 0.5컵을 넣고 숟가락이나 큰 실리콘 주걱으로 섞어줍니다. 볼 바닥에 밀가루가 약간 남아 있어도 괜찮습니다. 섞다 보면 반죽이 뭉쳐질 거예요. 스탠드 믹서에 반죽 후크를 끼우고 중간 속도로 약 8분간 반죽이 매끄럽고 탄력 있게 될 때까지 섞어줍니다.
반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 올려놓고 약 30초 동안 매끄러운 공 모양으로 반죽합니다. 반죽을 랩으로 싸서 속 재료를 준비하는 동안 최소 30분 동안 냉장 보관합니다. 반죽은 하루 전에 만들어 냉장 보관할 수 있습니다.

충전재:

두꺼운 냄비에 슈말츠를 넣고 중불로 가열합니다. 양파와 소금 2큰술을 넣고 저어줍니다. 뚜껑을 덮고 양파가 투명해지고 가장자리가 살짝 어두워질 때까지 약 15분간 가끔씩 저어가며 익힙니다.

메모 *

슈말츠는 닭기름입니다. 식료품점 정육 코너에서 찾아보세요.
뚜껑을 열고 양파가 끈적거리고 부드러워지며 진한 황금색이 되면 약 30분간 가끔씩 저어주면서 익힙니다. 타임과 마늘을 넣고 갈색으로 변한 부분을 긁어내면서 향이 날 때까지 약 1분간 볶습니다. 불에서 내려놓고 잠시 둡니다.
중간 크기의 냄비에 감자를 넣고 찬물을 부어 감자가 잠기도록 합니다. 센 불에서 끓이다가 불을 줄이고 감자가 부드러워질 때까지 15~20분간 끓입니다.
물기를 빼고 감자를 다시 팬에 넣으세요. 약한 불에서 팬을 흔들어 감자의 물기를 제거하고 바닥에 눌어붙지 않도록 약 1분간 볶으세요. 큰 볼에 볶은 감자, 캐러멜라이즈한 양파, 크림치즈, 사워크림, 딜, 차이브를 넣고 감자 으깨는 도구로 재료가 골고루 섞이도록 으깨세요. 소금과 후추로 간을 충분히 하세요. 실온에서 식히세요. 속 재료는 하루 전에 만들어 밀폐 용기에 담아 냉장 보관할 수 있습니다.
오븐을 175°C(350°F)로 예열하세요. 베이킹 시트 2개에 베이킹 페이퍼를 깔거나 쿠킹 스프레이를 살짝 뿌려 준비해 둡니다. 작은 그릇에 달걀 1개와 물 1큰술을 넣고 휘저어 섞어 둡니다.

밀가루를 잴 때는 마른 계량컵에 숟가락으로 밀가루를 담고 여분의 밀가루는 버려주세요. 계량컵으로 봉지에서 바로 밀가루를 퍼내면 밀가루가 뭉쳐서 구운 제품이 건조해질 수 있습니다.
반죽을 반으로 나눕니다. 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽의 절반을 손으로 15cm 길이의 원통형으로 만듭니다. 그런 다음 밀대를 사용하여 40cm x 30cm 직사각형 모양으로 얇게 밀어줍니다. 반죽은 매우 얇을 것입니다. 가장자리가 너무 두껍고 고르지 않게 되지 않도록 필요에 따라 가장자리를 다듬어 줍니다.
반죽의 긴 쪽이 테이블 가장자리와 평행이 되도록 놓습니다. 속 재료의 절반을 40 x 5cm 크기의 원통형으로 만듭니다. 반죽의 아래쪽 가장자리에서 2.5cm 떨어진 곳에 속 재료를 올립니다. 반죽을 속 재료 위로 부드럽게 늘려 감싸줍니다. 이때 반죽이 약간 찢어져도 괜찮습니다. 나중에 돌돌 말 것입니다. 속 재료를 반죽으로 계속 말아줍니다. 말아놓은 반죽에 5cm 간격으로 칼집을 낸 다음 8등분으로 자릅니다.
한 번에 한 덩어리씩 작업하면서, 잘린 면이 위로 오도록 크니쉬를 뒤집고 윗면을 꼬집어 매끄럽게 붙여 봉합니다. 다시 뒤집어서 다른 잘린 면이 위로 오도록 하고, 그쪽 면도 꼬집어 매끄럽게 붙여 봉합니다. 완성된 크니쉬를 봉한 면이 아래로 오도록 준비된 베이킹 시트 위에 놓고 손으로 살짝 눌러 납작하게 만듭니다. 남은 반죽과 속을 사용하여 같은 방법으로 모든 크니쉬를 만듭니다. 이 상태로 냉동 보관했다가 필요할 때 구워 먹을 수 있습니다.

냉동 보관 요령

크니쉬는 모양을 만들어 밀폐용기에 한 겹으로 담아 최대 1개월까지 냉동 보관할 수 있습니다. 냉동된 크니쉬를 구울 때는 달걀물을 바르고 굽는 시간을 약 1시간 15분으로 늘려주세요.
크니쉬를 베이킹 시트에 약 2.5cm 간격으로 놓습니다. 남은 달걀물을 크니쉬 윗면과 옆면에 가볍게 발라줍니다. 베이킹 시트를 중간에 한 번 돌려가며 노릇노릇해질 때까지 45~50분간 굽습니다. 15분 정도 식힌 후 드세요. 크니쉬는 뜨겁게, 따뜻하게, 또는 실온에서 사워크림과 함께 드시면 좋습니다.