토마토 생강 처트니를 곁들인 새우 전채 요리

투표 수: 1

시간: 50분
복잡성: 쉽게
인분: 6

이 전채요리의 하이라이트는 큼직한 새우(1인당 2마리) 위에 얹어 나오는 토마토 생강 처트니입니다. 처트니는 하루 전에 만들어 냉장 보관했다가, 내놓기 직전에 살짝 데워서 사용하면 됩니다. 식물성 기름과 버터를 함께 사용하면 전통적인 인도식 기(정제 버터)를 대체할 수 있으며, 더욱 풍부하고 매콤한 맛을 내려면 통후추, 커민, 회향 씨앗 등의 향신료, 특히 커민은 유통기한이 지나지 않은 것을 사용하는 것이 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

껍질을 벗기고 내장을 제거한 큰 새우 12마리 (약 220g) (꼬리는 남겨둠)
카옌페퍼 약간
카레 가루 한 꼬집
고수 잎 (장식용)
레몬 반 개
무염 버터 1큰술
식물성 기름 1큰술
고수 씨앗 0.5티스푼
커민 씨앗 0.5티스푼
펜넬 씨앗 0.5티스푼
방울토마토 220g, 4등분
토마토 페이스트 1큰술
사과식초 1큰술
2.5cm 크기의 생강을 곱게 갈아서 준비합니다.
설탕 1/4 티스푼

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

이쑤시개를 사용하여 새우의 꼬리 부분과 다른 쪽 끝을 찔러 숫자 6 모양을 만듭니다. 중간 크기의 그릇에 얼음물을 채웁니다.
중간 크기의 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금을 넣어 끓입니다. 레몬 반 개의 즙을 물에 짜 넣습니다. 새우를 넣고 분홍색으로 변하고 속까지 완전히 익을 때까지 3~4분간 삶습니다. 새우를 얼음물에 옮겨 몇 분간 식힙니다. 이쑤시개를 제거하고 먹기 전까지 냉장 보관합니다. 익힌 새우는 냉장고에 하루 동안 보관할 수 있습니다..

한편, 작은 냄비에 버터, 식물성 기름, 고수, 커민, 회향씨를 넣고 중불에서 향신료 색이 어두워지고 향이 날 때까지 약 1분간 볶습니다. 토마토, 물 3큰술, 토마토 페이스트, 식초, 생강, 소금 1/2큰술, 설탕, 카옌페퍼를 넣고 잘 섞어줍니다. 카레 가루 그리고 끓이세요.
불을 줄이고 가끔씩 저어주면서 토마토를 살살 으깨어 소스가 걸쭉해질 때까지 10~12분간 끓입니다. 처트니를 완전히 식히세요. 처트니는 냉장고에 최대 2일까지 보관할 수 있습니다..
새우의 물기를 제거하고 접시에 보기 좋게 담습니다. 새우 꼬리 부분을 제외한 몸통 위에 처트니를 조금씩 얹고 고수 잎으로 장식합니다.

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